Citroen-pompoen-speculoos taart

Ingrediënten:

1 kleine zoete bio pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
kokosmelk
schil van 3 geraspte bio citroenen of genoeg om een goede citroensmaak te geven
geraspte kokos (voor garnering - optioneel)
speculoos koekjes



De pompoen goed met een borstel onder water schoonmaken en spoelen, in stukken snijden en de pitten verwijderen. Je hoeft de pompoen niet te schillen (tenzij de pompoen niet bio is of als je twijfelt over waar ze gekweekt werd) omdat de schil van deze pompoen even zacht kan worden als de binnenpulp. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel op de pan) tot ze net gaar zijn maar nog niet té gaar dat ze beginnen te smelten. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met de kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst met het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado suiker (of andere zoetmiddel). Het mengsel nog even opkoken.

Om de citroenschil te raspen gebruik ik altijd een microplane rasper, die heel fijn enkel de gele toplaag van de citroen zal raspen en niet het witte deel eronder.

microplane: een onmisbare keukengerei 

Leg een dunne laag pompoencrème in een glazen schaal, dek deze met een laag speculoos koekjes, weer een laag pompoen, weer speculoos en als laatste laag, pompoencrème.

Je kan eventueel nog boven op de pompoencrème een witte laag leggen met cashew-citroen-agave of gewoon haverroom.

Op de foto bovenaan heb ik bosbespoeder gebruikt op de pompoenlaag, als afwerking. Het is niet echt nodig maar als je enkel de pompoencrème bovenop legt, krijgt dat snel een uitgedroogd aspect de volgende dag.

Opletten: deze taart hoeft niet gebakken te worden.

Laat de taart enkele uurtjes in de koelkast liggen om alles goed in te laten trekken. Serveer koud. Ideaal zou deze taart klaargemaakt worden op de dag voordien. Dan is die nog lekkerder.

Bananenijs

Ingrediënten:

5 zeer rijpe bananen, in stukjes bevroren 

400g verse aardbeien

Hoe maak je het:

Alles in een high speed blender doen (Vitamix of Magimix) en goed blenden tot een smeuïge massa. Het is gemakkelijker als je eerst de aardbeien in de blender doet en daarna pas de bevroren bananen, dan blend het wat sneller en vlotter. Voor een zachter ijs gebruik 500g aardbeien ipv 400g (dan krijg je een zachte ijstextuur zoals die op de foto). Voor een harder ijs, gebruik wat minder aardbeien. Je kunt het ook terugzetten in de diepvries voor een nog stevigere ijstextuur ofwel in een ijsmachine als je wilt. 

Ik heb ook al andere versies gemaakt met bananen en:

1) kardemom en kaneel 

2) appelsienschil en “cacao pulp” (“polpa de cacau”, oa verkrijgbaar @ Brassuco, in Destelbergen)

3) 2 e.l. kokosroom en 3 e.l. carobepoeder. 

4) 300g ontpitte kersen

Het is telkens heel romig en verrassend lekker. Het geheim is de bananen heel rijp te laten worden voordat je ze in stukjes snijdt en ze invriest. Dan is de textuur nog zachter en nog zoeter.

Chocomousse van chiazaden

Wie zei dat gezond & lekker moeilijk was te combineren? Dit heerlijke recept is tevens supersnel op tafel te toveren. En het smaakt naar meer.

Ingrediënten

2 e.l. chiazaden, geweekt in een vol glas water (240ml)

200g donker fair trade bio chocolade

250 ml amandelmelk of havermelk of kokosmelk

2 e.l. mascobado suiker (optioneel)

Extratjes (één of meerdere van deze toevoegingen zorgen voor lekkere smaakvariaties): 

2 e.l. appelsiencompote of 

1 t.l. appelsienzest

1/2 t.l. kardemonpoeder + 1 t.l. kaneelpoeder of

1/2 t.l. foeliepoeder

3 e.l. grof gehakte hazelnoten

Laat de chiazaden minstens 2 uur weken in het water. Gedurende de eerste 3 minuten de chiazaden af en toe roeren om te vermijden dat er klontjes ontstaan.

goed roeren de eerste 3 minuten

Het wordt een dikke gel

Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de melk van je voorkeur toe samen met de mascobado suiker (indien gewenst) en eventueel met appelsiencompote of andere toevoegingen naar smaak. 

Voeg nu de chiazaden-gel toe aan de chocolade en mix alles goed met een staafmixer. Giet het in glazen of dessertkommetjes en zet in de koelkast, minimaal 4 uur alvorens te serveren (soms kan het sneller de juiste textuur te bereiken). De volgende dag is dit dessert op zijn best.

Je mag gerust de verhouding chocolade/melk/chia aanpassen afhankelijk van de soort chocolade of afhankelijk van de soort melk dat je kiest te gebruiken, of van de textuur dat je wilt hebben. Hoe meer vloeibare toevoegingen, hoe romiger en hoe minder, hoe harder het wordt. 

Zoete aardappel met kokosvlokken & kaneel

Dit is mijn lievelings bereidingswijze voor zoete aardappel. Heel snel en smaakvol!

Ingrediënten:

Zoete aardappelen in blokken gesneden
Olijfolie (optioneel)
Kokosvlokken
Kaneelpoeder

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokken. Leg de blokken zoete aardappel op een bakvorm en doe er een beetje olie over. Verdeel de olie over alle zoete aardappel met de handen, zodat alle stukken goed ingesmeerd worden. Wil je geen olie gebruiken, dan dek de bakvorm met een silicoon deksel (ik vind het toch beter dan het eenmalig gebruik van aluminiumfolie) en bak op 190°C gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van jouw oven en van de maat van de zoete aardappelblokken. Het gebruik van een deksel is om te vermijden dat de zoete aardappel uitgedroogd wordt. Zo wordt ze sappiger en veel zoeter dan als ze gekookt wordt in water - door het stomen verliest ze ook veel van de zoete smaak.

Haal de bakvorm uit de oven wanneer de zoete aardappel gaar is, en strooi er kaneelpoeder en kokosvlokken over.

Hierbij een zeer leuk artikel over hoe gezond zoete aardappel is:

Sweet Potatoes: A Tasty treat for your health - Dr Mercola

Ananas-kokos crackers met kardemom en foelie

Dit recept is zeer simpel en enorm lekker maar het werkt enkel voor wie een voedsel droger en een goede blender heeft.

Ingrediënten:

400g Ananas
200g kokosvlees (liefst vers of uit diepvries) of kokosvlokken
6 dadels, ontpit
1/2 t.l. kardemompoeder
1 t.l. kaneelpoeder
1/4 t.l. foeliepoeder

Blend de ananas in stukken in een blender of keukenrobot totdat het een dikke crème wordt. Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend nog even tot dat alles goed gemengd is. Het is belangrijk dat dit mengsel dik genoeg is, en indien het nog te vloeibaar is, mag je gerust meer kokosvlokken toevoegen.

Leg een teflex vel op een bakplaat van een voedseldroger en giet dit mengsel erop. Zorg dat de volledige oppervlakte gelijk is in dikte (ongeveer 0,5 cm). Dit mengsel zou normaal gezien genoeg zijn voor 2 of 3 bakplaten, afhankelijk van de dikte die je erin legt of van hoe groot jouw bakplaten zijn.

Laat het drogen op 40°C gedurende 7-9 uur, of tot het droog en krokant genoeg is. De tijd die nodig zal zijn om te drogen hangt af van de temperatuur, van jouw droger en ook van de luchtvochtigheid op dat moment. Het is beter om het langer te laten drogen zodat je krokante crackers hebt. De crackers kunnen gerust 2 à 3 weken lang bewaard worden in luchtdichte bewaardozen of potjes.

Pompoen-appelsien speculoos taart

Ik heb dit recept aangepast uit mijn vorige versie van pompoen-citroen mousse. Bij deze heb ik dan appelsiencompote gedaan i.p.v. citroenzest en in laagjes gewerkt met speculooskoekjes. Mmmm...

Ingrediënten:

• 1 kleine Hokaido pompoen (of zoete aardappel)
• Kokosmelk
• 6 e.l. appelsiencompote of zest van 3 (bio!)appelsienen
• Agavesiroop of mascobado suiker
• Speculooskoekjes

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De pompoenstukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), appelsiencompote en de mascobado, agave of andere zoetmiddel toevoegen naar smaak. Het mengsel nog even opkoken.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken met slechts een bodempje water te koken,  zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders worden ze te waterig, minder zoet en dat wordt geen dikke en zoete puree). Ofwel kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitdroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Doe een dunne laag pompoenpuree op een glazen schaal. Dek met speculoos koekjes. Nog een laag puree, nog een laag koekjes tot dat de laatste laag puree is. Ik heb toch als allerlaatste een laag opgeklopte kokosroom erop gedaan.


Je mag gerust hetzelfde recept maken met zoete aardappel. Het is ook zeer lekker!

Saffraan-kardemompudding met frambozen-lavendelcoulis

Ingrediënten

• 500 ml haver- of rijstmelk en 200 ml kokosmelk
• 150 ml agavesiroop (hoeveelheid naar smaak)
•  1 pakje (4 g.) agar agar in poeder vorm (hoeveelheid afhankelijk per merk)
• 1/2 t.l. kardemom
• 1 t.l. saffraan draadjes, minimum 5 minuten in 2 e.l. rijstmelk geweekt
• 1 t.l. kaneelpoeder
• 2 el arrowroot (of maiszetmeel), opgelost in 3 e.l. melk
• 1/2 t.l. vanille (poeder)
• 20 ml citroensap

Kook de agar agar met de agave, kardemom, kaneel en de melk gedurende een paar minuten. Voeg de saffraandraadjes en het maïzena- (of arrowroot-)mengsel toe, en roer nog een paar minuutjes. Haal de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en klop het mengsel goed. Wacht een paar minuutjes en doe het geheel in glaasjes. Laat het minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de coulis

• 100g frambozen uit de diepvries
• 80 ml appelsap
• 60g sucanat/mascobado suiker (of naar smaak)
• 1/2 t.l. lavendelbloesems
• 1 e.l. balsamicoazijn

Breng alle ingrediënten samen in een sauspan aan de kook en zet dan het vuur op een lage stand. Laat het even sudderen gedurende 5-7 minuten, tot het een coulis wordt. Het mag eventueel ingedikt worden met 1 t.l. arrowroot of meer indien je het dikker wil maken.

Pompoen-citroen mousse

Ingrediënten

• 1 kleine zoete pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
• zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
• kokosmelk
• schil van geraspte citroen (bio) - genoeg om een citroen smaak te geven
• geraspte kokos (voor garnering - optioneel)

met kumquat-kaneel compote als topping!

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado of andere zoetmiddel. Het mengsel nog even opkoken en in glaasjes gieten.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken niet in te veel water te koken, zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders verliezen ze hun zoete smaak en worden ze waterachtig).

In plaats van te koken in water, kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitgedroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Het dient ook als taartvulling en in dat geval mag je dit mengsel rechtstreeks op de al gebakken en afgekoelde taartbodem gieten.

Laat het enkele uren afkoelen in de koelkast (liefst een dag voordien).

Net voor het serveren afwerken met wat citroenzest of kokosschilfers.

Pudding van haver, met saffraan en citroenmelisse

• 1 l amandel- of rijstmelk
• 150 g havervlokken
• 2 kaneelstokjes
• 1 tl geraspte citroenzest
• 1/4 t.l. vanillepoeder
• ½ tl saffraandraadjes, geweekt in 1 e.l. lauw water
• ¼ tl gemalen kardemom
• ¼ tl kurkuma
• 100 ml agavesiroop of ander zoetmiddel – de hoeveelheid kan je ook bepalen volgens jouw eigen smaak
• Verse blaadjes citroenmelisse

Optioneel: je mag de havervlokken een avond daarvoor in een beetje water laten weken. Dat zorgt voor een smeuïge textuur en vermindert de kooktijd.

Breng de melk met de havervlokken en de rest van de ingrediënten aan de kook, zet het vuur wat lager en laat maar sudderen voor 5 – 10 minuten, af en toe een beetje roeren. Zet het vuur af. Serveer in dessertglaasjes, garneer met citroenmelisse.

Wil je een romig effect, mag je gerust een deel van de amandelmelk vervangen door kokosmelk.