Wraps van lindeboombla​​​a​djes met quinoa en verse dille

Een schitterende manier om meer wilde planten te gebruiken in onze dagelijkse leven is om ze te gebruiken als wraps van "kleverige" gerechten.  In principe kan je elk recept van risotto, sushi rijst of dolmades gebruiken hiervoor. In feite, elke graan dat "plaakt" zal goed werken voor deze wraps. Voeg je favoriete kruiden toe en je zult een heerlijke creatie hebben met je wilde oogst.

Voor deze versie had ik de quinoa een beetje langer kunnen koken om het plakkerig te maken. In plaats daarvan gebruikte ik 2/3 quinoa en 1/3 amarant, dus werd het uiteraard erg plakkerig, waardoor het gemakkelijk was om de rollen in vorm te houden.

Als het niet meer seizoen is​ van jong blad​, kan je gewoon druivenbladeren gebruiken, zoals in dolmades. Of norivellen.

Ingrediënten:

500g (over)gekookte quinoa of rijst (let op, best rijst nemen die een beetje plakt)

mespunt nootmuscaat

2 e.l. mascobadosuiker

1 e.l. (kruiden)azijn

1/2 t.l. allspice (yeni bahar)

verse dille (of dragon)

1 1/2 t.l. ras-el-hanout

1 t.l. zeezout

3 e.l. grof gemalen pistaches 

6 abrikozen, in klein​e​​ ​stukjes gesneden

Optioneel: citroenzest / appelsiencompote (i.p.v. abrikozen)

zeer jonge bladeren van lindeboom of andere zachte eetbare bladeren 

Meng de pistache, verse dille en abrikozen onder de rijst/quinoa. Breng op smaak met nootmuskaat, mascobado, azijn en ras-el-hanout. Wikkel het mengsel in de​ bladeren. Best ​het mengsel even op voorhand te bereiden, dan blijft het blad beter samen zitten bij het serveren. Serveer met tahin-munt dressing en/of granaatappelsiroop.

Voor een extra aromatisch effect, kook de rijst of quinoa met een blad laurier en/of kaffir-limoenblaadjes 

Als je geen dille kan vinden, kan je eventueel een dille-mosterd saus gebruiken bij het serveren. Of andere verse kruid van je voorkeur gebruiken. 

Crunchy wilde planten snacks

Blaadjes van wilde planten (vers geplukt, goed gespoeld): Paardebloem, bloedzuring, hondsdraf, valeriaanblaadjes, munt...
Tahin
Water
Zeezout
Rozemarijn
Citroensap
Oregano
Hennepzaden (optioneel)
(ook optioneel: coconut aminos, sojasaus of vegan worcestersaus Biona - ipv een deel van de zeezout)

Los de tahin op in water met citroensap, zout en kruiden, en indien nodig gebruik de mixer om alles goed te mixen. De hennepzaden toevoegen (zonder te mixen)

Dip de blaadjes in het tahin-citroen mengsel - allebei kanten - en leg elke blad direct in de droogoven (ofwel op teflex velletjes). Als je het mengsel dikker maakt, wordt het een dikke laag op elk blaadje en voor een dunne laag mag het mengsel best wat vloeibaarder worden.  Laat ze maar enkele uurtjes drogen op 40°C (mijne waren al klaar na 3-5 uur tijd. Als ze goed krokant zijn, haal ze direct eruit en leg ze in een luchtdicht bewaardoos, om te vermijden dat ze weer eens zacht worden, want ze nemen heel snel de vocht uit de lucht op.

Babaganoush - aubergine smeersel

Ingrediënten

1 grote gegrilde/gebarbecuede aubergine (direct op het vuur geroosteerd)
2 sl tahin (sesampasta)
1 sl citroensap
1 sl olijfolie
1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
zout & chilipeper
optioneel: groene of zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden

Neem de aubergine met 2 grote barbecuevorken en rooster ze aan alle kanten op een vlam totdat de schil volledig zwart is en het vruchtvlees helemaal zacht. Je kan ze ook op de barbecue leggen en grillen totdat alle kanten zwart genoeg zijn en de schil komt vanzelf los komt van het auberginevlees. Laat ze maar afkoelen binnen een plastic zak. Vervolgens de schil verwijderen. Het vruchtvlees samen met de andere ingrediënten in de mixer tot een puree blenden met uitzondering van de olijven die op het einde toegevoegd mogen worden. Dit recept dient als smeersel voor op toastjes, als broodbeleg of bij salades of pastagerechten.

Er zijn verschillende soorten tahin en de beste merken vind ik vaak bij Turkse of Libanese winkels. Bij sommige natuurwinkels zijn er ook goede merken maar het belangrijkst om op te letten is dat het vers genoeg is en dat het geen bittere of ranzige smaak heeft.

Heb je geen tijd of mogelijkheid om de aubergine op het vuur of op een BBQ te grillen (mensen met een elektrische, keramische of inductie-kookplaat bvb), dan kan je ze gewoon in de oven grillen en nadien een gerookte smaak toevoegen door gerookte paprika of vloeibare rooksmaak (liquid smoke).

Rucolasalade met ananas in tahindressing

Ingrediënten

• 2 e.l. tahin (sesampasta)
• 1 e.l. water
• 4 e.l. (soja) yoghurt vanille
• 2 e.l. mascobado suiker
• cayennepeper
• 1 t.l. kaneelpoeder
• 1/2 tl kardemompoeder (optioneel)
• Zout naar smaak
• 150g klein stukjes ananas
• 150g kleine stukjes (gedroogde) abrikozen
• 1 bussel ruccola (raketsla of notensla)
• 1 radicchio
• Gemengde sla 

Los de tahin op in water, voeg de yoghurt, mascobado, kaneel- en kardemonpoeder toe, en roer goed tot een glad mengsel. Voeg een snufje zout en peper toe. Meng deze saus met stukjes ananas en abrikozen en serveer het op een bedje van ruccola, radicchio (grof gesneden) en gemengde sla.

Eigenlijk past dit mengsel ook bij allerlei salades met groene bladgroenten - ook met wilde bladgroenten zoals paardenbloem, vogelmuur, madeliefjes, enz.

Yakisoba noedels

Ingrediënten

200g gekookte soba noedels (boekweit noodles: glutenvrij)

Voor de saus:

100 ml sojasaus (of Coconut Aminos)
sap van een biocitroen
geraspte schil van een biocitroen
2 el (ahorn)siroop, of geweekte en gepureerde gedroogde rozijnen als zoetmiddel
1 tl verse geraspte gember
4 el tahin opgelost in 70 ml water
optioneel: 1 tl gemalen korianderzaadjes en nootmuskaat.

1/4 kleine witte kool - fijn gesneden
2 kleine rode paprika’s, julienne gesneden
3 wortels – geraspt
1/4 kleine knolselder - ook geraspt


Roer of blend alle ingrediënten voor de saus.


Wok de groenten tot ze al dente zijn. Voeg de noedels toe en laat het geheel nog een paar minuten bakken. Voeg de saus toe, en laat het geheel nog 2 minuutjes koken. Haal de pan van het vuur en garneer het gerecht met korianderblaadjes of (Thaise) basilicum.