Rodebiet-dille maaltijd soep

Dit is een heerlijke maaltijdsoep, glutenvrij en zeer voedzaam. Een aanrader voor wie zonder bouillon wil (leren) koken. 

Ingrediënten:

2 grote rodebieten

1 grote wortel

1 medium pastinaak

120g boekweit, afgespoeld in koud water

2 blaadjes selder (vers of gedroogd)

2 laurierblaadjes

1 stok kaneel

1 t.l. karwijzaden

1 e.l. versgeraspte gember

1,5 liter water

1,5 e.l. zeezout

2 e.l. mascobado

2 e.l. citroensap

500 g tomatenstukjes (ik heb uit tetrapak gebruikt, van Biotime)

3 e.l. ketchup (optioneel)

1/2 e.l. sambal (of chilipeperolie)

Gerookte paprikapoeder

2 e.l. verse dille, fijngesneden

Doe alle groenten, in blokjes gesneden, in een soeppan met het water, de selderblaadjes, laurierblaadjes, kaneelstok, gember, karwijzaden en paprikapoeder.

Zodra het kookpunt bereikt is, zet het vuur wat lager en dek de pan af. Na 10 minuten voeg de boekweit toe en kook nog verder gedurende 15 minuten, nog steed op een laag vuur.

Als de groenten en de boekweit gekookt zijn, voeg de tomatenstukjes toe, roer goed en kook nog 3 - 5 minuten. Als laatste voeg de rest van de ingrediënten: citroensap, zeezout, peper, mascobado, dille en indien gewenst ketchup, toe. Laat het nog 2 minuten intrekken van het vuur voor het serveren.

Variaties: gebruik zuurkool ipv citroensap. Voeg dat op het einde toe. Ofwel werk met een zure cashewcrème als garnering op de soep.

Ecotip:

Ik koop vaak grote bussels dille (bij een Turkse winkel) maar ik kan vaak niet alles op krijgen binnen een paar dagen. Dan doe ik een deel ervan in de mixer met kokosmelk (of olie, maar ik gebruik liever kokosmelk dan olie), giet dat mengsel in ijsblokkenvormpjes en vries het in. Als ze bevroren zijn doe ik de dilleblokjes in een ziploc zak in de vriezer en maak ik de ijsvormpjes vrij voor een volgende project.

Arame-Witte kool rol

Ingrediënten

10g droog arame, in water geweekt (15 minuten)
100g fijngesneden witte kool
1 tl karwijzaadjes
1 tl vers geraspte gember
2 sl balsamicoazijn
2 sl shoyu (sojasaus)
2 sl havervlokken (fijn)
zout naar smaak
Bladerdeeg (liefst in vierkante stukken)



optioneel: 1 sl granaatappelstroop (verkrijgbaar in de Turkse winkels), voor het garneren


De fijngesneden witte kool met de karwijzaadjes in een bakpan met een beetje olie goed bakken, af en toe roerend, tot dat het een beetje goudbruin wordt. Doe er een heel klein beetje water bij indien nodig en zet onmiddelijk een deksel daarop. Haal van het vuur.

De arame uit het water halen, goed laten uitlekken en dan bij de witte kool toevoegen. Voeg ook de havervlokken, shoyu, gember, zout en balsamico toe. Goed mengen.

Gebruik dit mengsel als vulling voor het bladerdeeg (of filodeeg). Bak de rolletjes in een voorverwarmde (op 200 graden) oven, gedurende 20 minuten of tot ze lichtjes bruin wordt.

Garneer met granaatappelstroop

Gebakken aardappelen met ganzenvoet

Ingrediënten

500g gekookte (vastkokend) aardappelen, in blokjes
500g vers geplukt ganzenvoet, zonder steeltjes en afgespoed (of spinazie, postelein, vogelmuur...)
1 volle theelepel currypoeder van jouw voorkeur (mijn lievelings is op dit moment een mangocurry poeder uit Delhaize) - ofwel Ras-el-Hanout
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel karwijzaden
1 theelepel nigelazaden (optioneel)
3 eetlepels kokosroom of kokosmelk (of andere room-achtige ingredient dat je toch thuis hebt)
1 eetlepel citroensap
zout & cayenne peper

Doe maar een klein beetje olijfolie op een bakpan en stoof de ganzenvoet blaadjes op een 3-tal minuten (of tot dat ze zacht zijn) met de karwijzaden en de nigelazaden. Voeg maar de aardappelblokjes toe met de kokosroom, de currypoeder en de gedroogde munt. Roer goed en laat nog eventjes samen pruttelen 1 of 2 minuten. Zet het vuur af en voeg de citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Dit recept is maar een simpel voorbeeld van hoe gemakkelijk het kan zijn om te koken met waardevolle bladgroenten dat men gewoon zomaar kan vinden op een verlaten veld of die spontaan groeit op zijn/haar tuin. De ganzenvoet mag gerust vervangen worden door een andere bladgroenten, natuurlijk. In de winter is er veel postelein en vogelmuur te vinden die ook heerlijk kunnen smaken op deze manier.