Wraps van lindeboombla​​​a​djes met quinoa en verse dille

Een schitterende manier om meer wilde planten te gebruiken in onze dagelijkse leven is om ze te gebruiken als wraps van "kleverige" gerechten.  In principe kan je elk recept van risotto, sushi rijst of dolmades gebruiken hiervoor. In feite, elke graan dat "plaakt" zal goed werken voor deze wraps. Voeg je favoriete kruiden toe en je zult een heerlijke creatie hebben met je wilde oogst.

Voor deze versie had ik de quinoa een beetje langer kunnen koken om het plakkerig te maken. In plaats daarvan gebruikte ik 2/3 quinoa en 1/3 amarant, dus werd het uiteraard erg plakkerig, waardoor het gemakkelijk was om de rollen in vorm te houden.

Als het niet meer seizoen is​ van jong blad​, kan je gewoon druivenbladeren gebruiken, zoals in dolmades. Of norivellen.

Ingrediënten:

500g (over)gekookte quinoa of rijst (let op, best rijst nemen die een beetje plakt)

mespunt nootmuscaat

2 e.l. mascobadosuiker

1 e.l. (kruiden)azijn

1/2 t.l. allspice (yeni bahar)

verse dille (of dragon)

1 1/2 t.l. ras-el-hanout

1 t.l. zeezout

3 e.l. grof gemalen pistaches 

6 abrikozen, in klein​e​​ ​stukjes gesneden

Optioneel: citroenzest / appelsiencompote (i.p.v. abrikozen)

zeer jonge bladeren van lindeboom of andere zachte eetbare bladeren 

Meng de pistache, verse dille en abrikozen onder de rijst/quinoa. Breng op smaak met nootmuskaat, mascobado, azijn en ras-el-hanout. Wikkel het mengsel in de​ bladeren. Best ​het mengsel even op voorhand te bereiden, dan blijft het blad beter samen zitten bij het serveren. Serveer met tahin-munt dressing en/of granaatappelsiroop.

Voor een extra aromatisch effect, kook de rijst of quinoa met een blad laurier en/of kaffir-limoenblaadjes 

Als je geen dille kan vinden, kan je eventueel een dille-mosterd saus gebruiken bij het serveren. Of andere verse kruid van je voorkeur gebruiken. 

Mais-paprika-palmhart blini’s

Ingrediënten

Beslag:

• 50g boekweitbloem
• 40g kikkererwten- of tarwebloem
• ½ tl gedroogde gist
• 1 t.l. zout
• ½ tl rietsuiker
• water (genoeg om een dik beslag te krijgen)
• 1 t.l. Koriander poeder
• 1 t.l. Ras-el-Hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
• ½ tl nootmuskaat
• 3 e.l. Maïskorrels (gekookt of uit bokaal)
• 2 stengels palmharten in schijfjes gesneden
• ¼ klein rode paprika, in blokjes

Meng al de ingrediënten van het beslag goed en laat minstens 15 minuten inwerken. Snij de palmharten in dunne schijfjes en de paprika in heel kleine blokjes. Meng de mais, de palmharten en de paprika met het beslag. Vet een pannenkoekenpan in met olijfolie, laat eventjes opwarmen op een middelmatig vuur, en giet daarop kleine porties van het beslag , om kleine “pannenkoekjes” van te maken.

Serveer met tahin-munt dressing.

Ik koop enkel palmhart uit Fair Trade winkels of merken (Oxfam, Max Havelaar, enz), omdat die zijn kleinschalig geproduceerd, milieu-vriendelijker en er wordt een eerlijker prijs betaald aan de producenten. Een eerlijke handel bijdraagt aan een beter ontwikkeling in Zuiderse landen.