Citroen-pompoen-speculoos taart

Ingrediënten:

1 kleine zoete bio pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
kokosmelk
schil van 3 geraspte bio citroenen of genoeg om een goede citroensmaak te geven
geraspte kokos (voor garnering - optioneel)
speculoos koekjes



De pompoen goed met een borstel onder water schoonmaken en spoelen, in stukken snijden en de pitten verwijderen. Je hoeft de pompoen niet te schillen (tenzij de pompoen niet bio is of als je twijfelt over waar ze gekweekt werd) omdat de schil van deze pompoen even zacht kan worden als de binnenpulp. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel op de pan) tot ze net gaar zijn maar nog niet té gaar dat ze beginnen te smelten. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met de kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst met het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado suiker (of andere zoetmiddel). Het mengsel nog even opkoken.

Om de citroenschil te raspen gebruik ik altijd een microplane rasper, die heel fijn enkel de gele toplaag van de citroen zal raspen en niet het witte deel eronder.

microplane: een onmisbare keukengerei 

Leg een dunne laag pompoencrème in een glazen schaal, dek deze met een laag speculoos koekjes, weer een laag pompoen, weer speculoos en als laatste laag, pompoencrème.

Je kan eventueel nog boven op de pompoencrème een witte laag leggen met cashew-citroen-agave of gewoon haverroom.

Op de foto bovenaan heb ik bosbespoeder gebruikt op de pompoenlaag, als afwerking. Het is niet echt nodig maar als je enkel de pompoencrème bovenop legt, krijgt dat snel een uitgedroogd aspect de volgende dag.

Opletten: deze taart hoeft niet gebakken te worden.

Laat de taart enkele uurtjes in de koelkast liggen om alles goed in te laten trekken. Serveer koud. Ideaal zou deze taart klaargemaakt worden op de dag voordien. Dan is die nog lekkerder.

Fettuccine met walnoten en basilicum

Ingrediënten

500 g fettuccine
Een kop walnoten, fijngehakt
80 ml olijfolie
Een kop verse basilicum, grof gesnipperd
200 ml kokos- of haverroom
1 volle lepel zeezout
Cayennepeper

gistvlokken (optioneel)
citroensap & zest (optioneel)

Fettuccine koken volgens de instructies op de verpakking. Giet het water weg en doe de pasta terug in de kookpan. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Even opwarmen. Genoeg voor 4 personen.

Je kan hiervoor ook glutenvrije pasta gebruiken.

Het werkt ook zeer goed met pecannoten, pistachenoten of hazelnoten.

De basilicumsmaak moet wel sterk aanwezig zijn. Een volle grond basilicum levert dus altijd de beste aroma's. Als je geen goede basilicum kan vinden, kan je eventueel werken met een goede kwaliteit pesto zoals deze (verkrijgbaar @ Bioplanet).  Als je Thaise basilicum vindt, werkt die ook schitterend voor dit recept! In dat geval mag je wel de helft van de hoeveelheid gebruiken aangezien het veel sterker is van smaak.