Citroen-pompoen-speculoos taart

Ingrediënten:

1 kleine zoete bio pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
kokosmelk
schil van 3 geraspte bio citroenen of genoeg om een goede citroensmaak te geven
geraspte kokos (voor garnering - optioneel)
speculoos koekjes



De pompoen goed met een borstel onder water schoonmaken en spoelen, in stukken snijden en de pitten verwijderen. Je hoeft de pompoen niet te schillen (tenzij de pompoen niet bio is of als je twijfelt over waar ze gekweekt werd) omdat de schil van deze pompoen even zacht kan worden als de binnenpulp. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel op de pan) tot ze net gaar zijn maar nog niet té gaar dat ze beginnen te smelten. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met de kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst met het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado suiker (of andere zoetmiddel). Het mengsel nog even opkoken.

Om de citroenschil te raspen gebruik ik altijd een microplane rasper, die heel fijn enkel de gele toplaag van de citroen zal raspen en niet het witte deel eronder.

microplane: een onmisbare keukengerei 

Leg een dunne laag pompoencrème in een glazen schaal, dek deze met een laag speculoos koekjes, weer een laag pompoen, weer speculoos en als laatste laag, pompoencrème.

Je kan eventueel nog boven op de pompoencrème een witte laag leggen met cashew-citroen-agave of gewoon haverroom.

Op de foto bovenaan heb ik bosbespoeder gebruikt op de pompoenlaag, als afwerking. Het is niet echt nodig maar als je enkel de pompoencrème bovenop legt, krijgt dat snel een uitgedroogd aspect de volgende dag.

Opletten: deze taart hoeft niet gebakken te worden.

Laat de taart enkele uurtjes in de koelkast liggen om alles goed in te laten trekken. Serveer koud. Ideaal zou deze taart klaargemaakt worden op de dag voordien. Dan is die nog lekkerder.

Pompoen no-egg-nog

Dit is een heerlijk drankje voor de koude dagen!

Ingrediënten:

100g gekookte Hokaido pompoen / of zoete aardappel
200 ml amandelmelk (of een mengsel havermelk + kokosmelk)
1 t.l. kaneelpoeder
zoetmiddel naar smaak (sucanat/mascobado, agave siroop of stevia)
1/2 t.l. kardemompoeder
1/4 t.l. foeliepoeder (of nootmuskaat)
1/4 t.l. allspice/yeni bahar poeder
1/2 t.l. appelsienzest (optioneel)
Andere lekkere toevoegingen zijn vers geraspte gember, oranjebloesemwater en/of chilipeper

Spoel de pompoen goed onder water met de hulp van een groenteborstel. Verwijder de harde stuks in de schil. Je hoeft de pompoen niet te schillen als je dit recept met een hokaido maakt. Kook de pompoen met heel weinig water (om de zoete smaak zo goed mogelijk te bewaren), op een laag vuur, in een gedekte kookpan. Haal de stukken pompoen die je voor de eggnog wil gebruiken eruit en mix dat goed met de amandelmelk en de specerijen. Even opwarmen en onmiddellijk serveren.

Een klassiek recept van egg nog bevat rum of andere alcoholische drank. Het is ook - zoals de naam het al verklapt - een egg-bom: het wordt gemaakt met veel eieren en suiker, alles gemengd met melk en de nodige kruiden. Dit recept is dus véél lekkerder en ongetwijfeld gezonder. ;-)

Allspice vind ik in Turkse winkels onder de naam Yeni Bahar.  In bepaalde kruiden winkels wordt dit verkocht onder de naam Jamaica peper. Ik vind het een zeer aangename specerij en ik gebruik dat ook in veel gerechten, niet enkel bij desserten maar ook in stoofpotten. Het heeft een veel subtieler kruidnagel aroma en het combineert heel goed bij andere warme specerijen.

Ik heb er al verschillende versies van deze no-egg-nog gemaakt met pompoen, zoete aardappel en ook met kastanjes. Die met kastanjes is soms zoet genoeg en maakt het toevoegen van enige zoetmiddel overbodig. De verhoudingen pompoen/melk kan je lekker naar eigen smaak laten aanpassen. Ik wil dat een bepaalde romige gevoel in zit, maar het moet voor mij toch nog vloeibaar genoeg blijven om er geen lepel voor te moeten gebruiken. Ook de hoeveelheid en verhouding tussen de specerijen zijn best naar eigen smaak te bepalen. Er zijn mensen die van een sterkere nootmuskaat smaak houden terwijl andere zullen een voorkeur hebben voor een overheersend kruidnagel aroma.

Pompoen-appelsien speculoos taart

Ik heb dit recept aangepast uit mijn vorige versie van pompoen-citroen mousse. Bij deze heb ik dan appelsiencompote gedaan i.p.v. citroenzest en in laagjes gewerkt met speculooskoekjes. Mmmm...

Ingrediënten:

• 1 kleine Hokaido pompoen (of zoete aardappel)
• Kokosmelk
• 6 e.l. appelsiencompote of zest van 3 (bio!)appelsienen
• Agavesiroop of mascobado suiker
• Speculooskoekjes

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De pompoenstukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), appelsiencompote en de mascobado, agave of andere zoetmiddel toevoegen naar smaak. Het mengsel nog even opkoken.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken met slechts een bodempje water te koken,  zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders worden ze te waterig, minder zoet en dat wordt geen dikke en zoete puree). Ofwel kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitdroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Doe een dunne laag pompoenpuree op een glazen schaal. Dek met speculoos koekjes. Nog een laag puree, nog een laag koekjes tot dat de laatste laag puree is. Ik heb toch als allerlaatste een laag opgeklopte kokosroom erop gedaan.


Je mag gerust hetzelfde recept maken met zoete aardappel. Het is ook zeer lekker!

Pompoen-citroen mousse

Ingrediënten

• 1 kleine zoete pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
• zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
• kokosmelk
• schil van geraspte citroen (bio) - genoeg om een citroen smaak te geven
• geraspte kokos (voor garnering - optioneel)

met kumquat-kaneel compote als topping!

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado of andere zoetmiddel. Het mengsel nog even opkoken en in glaasjes gieten.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken niet in te veel water te koken, zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders verliezen ze hun zoete smaak en worden ze waterachtig).

In plaats van te koken in water, kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitgedroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Het dient ook als taartvulling en in dat geval mag je dit mengsel rechtstreeks op de al gebakken en afgekoelde taartbodem gieten.

Laat het enkele uren afkoelen in de koelkast (liefst een dag voordien).

Net voor het serveren afwerken met wat citroenzest of kokosschilfers.

Romige pompoensoep met basilicum

Ingrediënten:

1 kleine pompoen - de Japanse variëteit Hokaido smaakt het zoetst en is het meest geschikt
Laurierblad
Paprikapoeder
Nootmuskaat
Korianderpoeder
Cayennepeper
Zout
Een handvol verse basilicum
Kokosmelk voor een romige textuur (100 à 200 ml)

Kook de pompoen gaar in zo weinig mogelijk water met de laurierblad, zodat je geen water weg hoeft te gooien. Maal de stukken fijn met een staafmixer of in een blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe. De verse basilicum pas op het einde toevoegen, grof gesneden en daarna niet meer koken. In the Thaise winkels of tokos kan je Thaise basilicum vinden en die smaakt nog lekkerder in dit recept! Je hoeft er veel minder te gebruiken.

Zoals bij vele recepten is het moeilijk om precies aan te geven hoeveel kruiden en specerijen men daarin moet doen. Dit recept moet lekker gekruid worden, met genoeg basilicumsmaak en de kokosmelk moet net genoeg zijn om een lichte romige toets te geven, maar het mag zeker niet overheersen.

Op de foto heb ik een variatie gemaakt met verse koriander i.p.v. basilicum - ook heel lekker, maar helaas niet iedereen is koriander liefhebber. ;-)

Spaghetti Squash

Na jaren lang op wacht om deze schitterende groente weer klaar te mogen maken, vind ik hem eindelijk bij de Bioplanet! Spaghetti liefhebbers die nu gluten-vrij proberen te leven zullen met deze groenten veel eetplezier kunnen beleven.

Het komt zo uit de oven - na 40 min ongeveer op 190°C

Het is kei simpel om de spaghetti squash klaar te maken. Alles wat je hiervoor moet doen is hem goed afspoelen, in helft snijden en de zaden verwijden (ik bewaar ze om later weer nieuwe plantjes van te kunnen maken of om als cadeau te geven aan mensen met een groententuin.).

Daarna mag je de squash koken of stomen, maar dan wel op een grote kookpan die de helft allemaal kan passen. Je mag hem ook gewoon bakken in de oven. Ik kies om mijn spaghetti squash in de oven klaar te maken, want we eten dat heel graag en kopen dus van die enorm groot stukken, die moeilijk in een kookpan passen. Ik doe de 2 helften op een bakvorm en bovenop doe ik een silicone deksel - ik ben niet voorstaander van aluminiumfolie, die normaal gezien bij deze situatie gebruikt zou worden.

...dan met een vork krijg je de spaghetti slingertjes snel los

Een zeer leuke tekstuur en lichtjes zoet, klaar om een lekker saus daarop te krijgen

Nadien kan je allerlei sausjes daarop doen, volgens jouw voorkeur. De squash is redelijk neutraal van smaak en pakt gewoon de smaak van de saus. Ik heb het al klaargemaakt met basilicum-walnoten pesto, met witte saus, Indonesische pinda saus, all'arrabiatta saus, au sugo en met Italiaanse tomaten-romige saus met olijven en rozemarijn. Ik zou het ook eens willen proberen met zoet-zure saus en pad-thai saus. Ik ben er zeker van dat het ook mega lekker zal zijn.

Je kan rechtstreeks uit de "pompoen" eten en de slingertjes komen er helemaal los tot dat er niets meer dan de schil over is - die scheurt niet tijdens het eten, erg handig dus!

Het was te lekker om nog iets over te laten!

Feijoada - Braziliaanse bonen stoofpot

Ingrediënten

500g zwarte bonen 
4 laurierblaadjes
150 g pompoen of zoete aardappel in blokjes
100g kliswortel of schorseneren, in stuks gesneden
200g kastanjes (als ze al gekookt zijn, mogen ze bijna op het einde toegevoegd worden)
100 g grof gehakte hazelnoten
200 g gerookte tofuworstjes (of gerookte tempeh) - optioneel
1 rode chilipeper zonder zaadjes
Verse (Thaise) basilicum of verse koriander
1 t.l. versgemalen korianderbolletjes
1 t.l. versgemalen komijnzaadjes
Paprikapoeder (als je geen gerookte tofu of tempeh wil gebruiken mag je hier gerookte paprika poeder gebruiken - in Gent is dat te vinden bij Dille & Camille)
Nootmuskaat
Zout
Optioneel:
Vers geraspte gember
1/2 theelepel sinaasappelzest
Olijfolie (op het einde toevoegen)
Stukjes seitan of sojabrokjes, gemarineerd met een beetje shoyu, gember, paprikapoeder en chilipeper


Spoel de bonen tot het water proper uitkomt. Haal er de steentjes en de slechte bonen uit. Laat de rest 12 uur weken in water. Giet het water weg. Voeg nu nieuw water toe om de bonen te koken. Kook ze op een snelkookpan gedurend 20 minuten of laat ze 1 uur koken (het kan minder zijn, het hangt af van de soort bonen en hoe vers ze zijn) op een zacht vuur. Voeg nu de laurierblaadjes, het koriander- en komijnpoeder, de pompoen, kliswortel en hazelnoten toe. Laat het geheel nog eens 30 minuten koken, tot de groenten zacht genoeg zijn en het water een dikke saus is geworden. Haal de laurier uit het mengsel en voeg de kastanjes, de vleesvervangers als je kiest om ze te gebruiken, chilipeper en eventueel de sinaasappelschil toe. Laat weer een paar minuten koken, alvorens het vuur af te zetten en de verse basilicum erbij te voegen. 

Serveer met (basmati)rijst, fijngesneden en lichtjes in olie gebakken boerenkool, sinaasappelreepjes en eventueel met een typisch Braziliaanse “vinaigrette” (een salade van kleine blokjes tomaat, ajuin of groene appel, gedrenkt in citroen of azijn met olijfolie, zout en pijpajuin)

Om de smaak het dichtsbij te krijgen van een originele Braziliaans recept is het belangrijk dat de zwarte bonen redelijk vers zijn (oud of slecht bewaarde bonen hebben een een aard/schimmel-achtig smaak). Ook moet er wel iets gerookt zijn als ingrediënt of smaakgever: ofwel door het toevoegen van gerookte tempeh, tofu, seitan, veg worstjes ofwel door het toevoegen van gerookte paprika, gerookte zout of "liquid smoke". Eigenlijk kan je allerlei wintergroenten gebruiken bij zo een stofpot: rapen, rodebieten, daikon, enz. Het belangrijkst is dat er verschillende teksturen samen op een pot komen met de bonen.