Jackfruit burgers

Jackfruit is een heerlijke tropische vrucht die we hier niet vers in de winkels kunnen vinden, maar wel in blik. De rijpe jackfruit is enorm zoet en moet je heel snel opeten, daarom is het moeilijk om het uit warme landen naar hier in te voeren. De groene jackfruit is helemaal anders, en de vezels zijn een  veelzijdig ingrediënt dat een vlees achtige of “krab”-achtige textuur geeft aan recepten. Het is erg leuk om met de jackfruit nieuwe culinaire creaties te leren toveren.

Je kunt de groene jackfruit in blik kopen bij de meeste Aziatische winkels (ik weet het, ik ben ook geen blik-fan, maar ik maak hier wel een uitzondering voor). Ideaal is om de jackfruit nog even te koken voor gebruik, om de smaak van het blik weg te halen. Dan maak je de vezels van de vrucht los met mes en vork en gebruik je deze direct in burgers, risotto’s en smeersels allerlei.

Hierbij een voorbeeld van een recept dat ik een paar weken geleden heb gemaakt:

1 blik groene jackfruit (ongeveer 230g, zonder het water)
150g gekookte kikkererwten (mag uit bokaal zijn)
3 e.l. havervlokken
1 e.l. tapiocameel
1 t.l. zeewiervlokken
1 e.l. witte balsamicoazijn
1 e.l. nigellazaden
1 kleine augurk
1 t.l. gerookt paprikapoeder
1/3 t.l. cayennepeper
1/2 t.l. citroenzest

Doe de kikkererwten en de augurk in een keukenrobot of probeer ze fijn te krijgen met een handmixer.

Giet het blikwater van de jackfruit weg, kook de vruchten met vers water, een 5-tal minuten. Giet dat water ook weg en maak de vezels van de vruchten los met de hulp van een vork. Meng dit met de rest van de ingrediënten. Zet dit mengsel minstens 1 uur in de koelkast in een afgedekte bewaardoos.

Ze zijn ook zeer yummie met cranberrysaus!

Maak de burgers met de hand (eventueel met de hulp van ringvormpjes). Doe een beetje (olijf)olie in een bakpan en als het warm genoeg is, leg de burgers erin en bak ze op een middenhoge stand totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten. Serveer onmiddellijk, eventueel met dille-mosterd saus.

Wil je meer recepten ontdekken met jackfruit? Klik op de volgende link:

13 Stellar Vegan Jackfruit Recipes

Sushi

(voor 4 sushi rollen - 24 stukjes)

Er zijn 1001 recepten om sushi te maken. Ik vind de meeste heel erg saai en ik durf dus wel even af te wijken van de klassieke Japaanse versie om meer kruiden en spannende ingrediënten toe te voegen. Zeker de rijst mag van mij aromatisch genoeg zijn. Ik gebruik hiervoor bvb kaffirlimoenblaadjes en/of zest van (bio)citroen tijdens het koken van de rijst. Voor mij moet er genoeg contrast zijn tussen zoet en zuur, en de pikante smaak moet ook wel lichtjes aanwezig zijn (door wasabi, mierikswortel of gember). Een beetje zout helpt om het zoet nog extra naar boven te halen.

In theorie kan je de sushi vullen met verschillende combinaties van ingrediënten en kruiden, waarbij als basis voor de vulling iets gebruikt wordt dat alles bij elkaar houdt. Rijst en rijstnoedels zijn hiervoor perfect, samen met groenten, paddenstoelen, noten,… Algemeen gebruikte ingrediënten als vulling voor de traditionele sushirecepten zijn: komkommer (in reepjes), (groene) asperges, waterkers, wortel (in reepjes), shitake, oesterzwammen, gekonfijte gemberroosjes, courgette (in reepjes), avocado, mango, perzik, paprika ... sommige harde groenten zoals wortelen, zoete aardappel of asperges worden vooraf gekookt of lichtjes geblancheerd.

Wil je jouw vegan sushi tot een heel andere niveau brengen, gebruik gedroogde paddestoelen of gedroogde zomerse fruit. Een goed voorbeeld is watermeloen. Het kan in schijfjes van 0,5 cm gesneden worden en in een voedseldroger op een laag temperatuur gedroogd worden (tot heel droog of tot half droog, zodat er nog een vlees-achtig textuur krijgt). Bewaar je die gedroogde watermeloen in lucht-dicht containers om als snack te eten (héérlijk!). Je kan dat ook gebruiken als "fancy ingredient" in sushis. Meng maar 2 e.l.  shoyu, 1 e.l. rijstazijn, 1/2 t.l. zeewiervlokken en eventueel een paar druppels "liquid smoke" (als je een effect wil krijgen van gerookte zalm)  en gebruik dat als marinade voor de gedroogde watermeloen voordat je ze gebruikt in de sushi.

met asperges en gepekelde gember

Voor de sushi rijst:

• 250 g ongekookte Japanse (rondkorrelige) rijst
• 300 ml water (de hoeveelheid hangt ook af van welk kookvuur en welke kookpan je gebruikt en ook van het type en merk van de rijst)
• 4 el rijstazijn (of andere azijn, coconut vinegar, witte balsamico of zelfs citroensap)
• 80 ml agavesiroop of 4 e.l. suiker of een andere zoetmaker (stevia, ahoorn)
• 1 t.l. zout
• zest van één citroen (optioneel)
• 4 nori-vellen
• wasabi (dat is een groene mierikswortelpasta, maar het lukt ook met gewone mierikswortelpasta)

Optioneel: de rijst koken met kaffirlimoenblaadjes, of curryblaadjes of laurier…

Andere opties voor smaakgevers: citroenzest, chilipepers, umeboshi, shoyu/tamari, geraspte gember (liefst met een Microplane-achtig rasper geraspt)…

Spoel de rijst enkele malen en laat uitlekken. Kook de rijst met kaffirlimoenblaadjes in het voorziene water totdat alle water geabsorbeerd werd (12 tot 15 minuten). Laat 10 tot 15 minuten afkoelen in een afgesloten pot. Meng de mirin (of suiker) en azijn voorzichtig doorheen de rijst. Leg een nori-vel op het onderste deel van een bamboematje, met de ruwe zijde naar boven. Spreid de sushi-rijst uit over het onderste deel van het vel nori (laat ongeveer 3 cm vrij). Strijk met je vinger zeer voorzichtig een dun horizontaal lijntje wasabi uit op ongeveer 5 cm van de onderste rand. Leg daarbovenop een (beperkte) selectie van de groenten in een horizontale lijn.

Rol de sushi op door gebruik te maken van het bamboematje. Druk bij het oprollen zachtjes aan. Het onbedekte uiteinde van het nori-vel dient om de sushi-rol dicht te kleven (hiertoe lichtjes bevochtigen).

Snij de sushirol in schijven met een scherp en nat mes. Draai tijdens het snijden de rol 180° over zodat je steeds naar binnen toe snijdt. Serveer met een mespuntje wasabi en een klein kommetje tamari.

met gedroogde watermeloen gemarineerd in shoyu, rijstazijn en nori-vlokken krijg je een zalm-achtig vervanger ;-)  

Wil je een sausje erbij? Mijn twee favoriten zijn:
1) rijpe avocado, wasabi, limoensap, limoenzest en zout.
2) goede kwaliteit sojasaus, citroensap, agave siroop en fijn geraspte gember (liefst met Microplane-soort rasper).
Doe maar in een zeer kleine potjes want het is niet de bedoeling dat men de sushi daarin zal zinken.

Als je gepekelde gember kan vinden, is dat ook schitterend om erbij te serveren, bovenop de sushi, ernaast of gewoon binnenin samen met de andere vullingen.

Bon appétit!

Midden-Oosten Sushi

Ingrediënten:

• 200g couscous geweekt in genoeg water om zacht te worden (hoeveel water hangt af van de soort couscous)
• 200g aardappelen, gekookt en geprakt
• 1 sl gedroogde munt
• 2 sl olijfolie
• 1 sl zout
• 4 sl citroensap
• 2 sl zeewiervlokken
• 1 tl gember (vers geraspt)
• wasabi
• optioneel: 1 sl gistvlokken (het maakt het extra lekker!)
• Nori blaadjes

Suggesties van vulling: gekookte asperges, geblancheerde worteltjes of paprika's in dunne reepjes, seitan, courgette, avocado, tofu, enz.

De couscous onder 250 ml water zetten, en 5 minuten laten weken. Voeg 2 sl olijfolie toe, roer goed en doe daar nog ongeveer 80ml water bij. Laat verder weken, nog ongeveer 10-15 minuten, maar het kan iets langer of korter zijn afhankelijk van de type couscous.

Als de couscous zacht genoeg is en het water al helemaal ingetrokken is, voeg de geprakte aardappelen, citroensap, munt, zout, zeewiervlokken en gember toe (eventueel gistvlokken indien gewenst). Meng het geheel goed.

Leg een nori-vel op het onderste deel van een bamboematje, met de ruwe zijde naar boven. Spreid het couscousmengsel uit over de onderste helft van het vel nori, in een heel gelijkmatige laag. Je kan altijd met de onderkant van een lepel het niveau van de laag gladstrijken. Strijk met je vinger zeer voorzichtig een dun horizontaal lijntje wasabi uit op ongeveer 5 cm van de onderste rand. Leg daarbovenop een (beperkte) selectie van de groenten in een horizontale lijn.

Rol de sushi op door gebruik te maken van het bamboematje. Druk bij het oprollen zachtjes aan. Het onbedekte uiteinde van het nori-vel dient om de sushi-rol dicht te kleven (hiertoe lichtjes bevochtigen).

Snij de sushi-rol met een nat en scherp mes in schijven. Draai tijdens het snijden de rol over 180° zodat je steeds naar binnen toe snijdt. Serveer met een mespuntje wasabi (eventueel verdund in avocado met citroensap en zout) en garneer met gepikkelde gember (verkrijgbaar in aziatische winkels of soms zelfs in de Oosterse afdeling van gewone supermarkten).

Zeesalade

Ingrediënten:

• 2 medium wortelen, zeer fijn geraspt
• 1 stuk selder (ongeveer 15 cm), ook fijn geraspt
• 1 sl kappertjes, in kleinere stukken gesneden
• 2 sl veganaise (mayonnaise zonder eieren)
• 1 tl dille
• snuifje zout
• 1 sl zeewiervlokken (of zelfs meer voor een extra “zee” smaak)

optioneel: hiziki zeewier, in water geweekt, en in kleine stukken gesneden

Alle ingredienten goed mengen. Serveer op toastjes, als broodbeleg, of bij slaatjes.

Tofu “fishy” sticks

Ingrediënten:

• 200g gerookte tofu, in reepjes van 0,7cm dikte
• 3 sl balsamico bianco azijn (of kruiden azijn)
• 1 tl grof zeezout
• 2 tl zeewiervlokken (het kan eventueel een mengsel zijn van nori, dulse en zeelatuw)
• 1 tl dragon (gedroogd)
• arrowroot of maïzena
• extra zeewier
• olie om te bakken
• paneermeel (of panko – japanse broodkruimels)

beslag:

• 3 sl kikkererwtenbloem
• 2 sl rijstbloem
• ½ tl zeezout
• water (als je een dik beslag wil, met een dikke korst, gebruik dan weinig water. Hoe dunner het beslag, hoe dunner de korst)

De tofureepjes laten marineren in de balsamico met het zout, de dragon en de zeewiervlokken voor minstens 30 minuten (je kan het ook een dag daarvoor alvast laten marineren).

De reepjes in een mengsel van 2 sl arrowroot (of maizena) met 1 tl zeewiervlokken dippen, tot dat ze helemaal bedekt zijn. Dip daarna de reepjes eventjes in het beslag en doe ze direct daarna in het paneermeel (of Panko). Bak de tofu-sticks aan allebei kanten, in een voorverwarmde bakpan aan een medium hoog vuur, tot dat ze goudbruin worden. Wanneer het klaar is, haal je ze uit de pan, en doe je ze in keukenpapier. Serveer warm, met frietjes, met jouw lievelingssalade, of gewoon puur als voorgerecht, met mosterd-dillesaus.

Arame-Witte kool rol

Ingrediënten

10g droog arame, in water geweekt (15 minuten)
100g fijngesneden witte kool
1 tl karwijzaadjes
1 tl vers geraspte gember
2 sl balsamicoazijn
2 sl shoyu (sojasaus)
2 sl havervlokken (fijn)
zout naar smaak
Bladerdeeg (liefst in vierkante stukken)



optioneel: 1 sl granaatappelstroop (verkrijgbaar in de Turkse winkels), voor het garneren


De fijngesneden witte kool met de karwijzaadjes in een bakpan met een beetje olie goed bakken, af en toe roerend, tot dat het een beetje goudbruin wordt. Doe er een heel klein beetje water bij indien nodig en zet onmiddelijk een deksel daarop. Haal van het vuur.

De arame uit het water halen, goed laten uitlekken en dan bij de witte kool toevoegen. Voeg ook de havervlokken, shoyu, gember, zout en balsamico toe. Goed mengen.

Gebruik dit mengsel als vulling voor het bladerdeeg (of filodeeg). Bak de rolletjes in een voorverwarmde (op 200 graden) oven, gedurende 20 minuten of tot ze lichtjes bruin wordt.

Garneer met granaatappelstroop