Lasagne met netels en oesterzwammen

de glutenvrije pasta gebruikt hier "breekt" een beetje aan de bovenkant tijdens het koken, maar het smaakte toch super lekker

Brandnetels zijn overal te vinden, gratis en voor niets. Netels zijn ook veel voedzamer dan de meeste gekweekte groenten. Je kan netels gebruiken in bijna alle recepten die naar spinazie vragen. Pluk de topjes van de planten, want die zijn zachter. Als je niet goed tegen de "prikkels" kan, gebruik maar gerust handschoenen. Het is aangeraden om enkel netels te plukken in plaatsen die niet veel vervuild zijn met zware metalen of ongewenste chemische producten (zoals in industriële gebieden). Spoel ze grondig en voila, klaar voor gebruik.

De witte saus dat ik gebruik is ook glutenvrij en heel licht. Het geheim van een "kaas-achtige" saus is een goede gistvlokken (edelgist) te gebruiken. Mijn lievelings merk is Vitam. Sommige merken kunnen bitter zijn en deze zijn dus niet geschikt hiervoor. 

Ingrediënten: 

300g brandnetels, spinazie of boerenkool (afhankelijk van de seizoen)

olijfolie

500g (bio)tomatenvlees

1 medium rode paprika, in dobbelsteentjes gesneden​

100g seitan gehakt (of sojagehakt als je helemaal glutenvrij wil maken)

1 laurierblad

1 selderblad

1 e.l. tabasco (optioneel)

nootmuskaat, oregano, tijm, bonenkruid, paprika poeder (of een goed mengsel herbes de Provence)

verse basilicum en verse rozemarijn 

100 ml rijstroom en 200 ml kokosmelk

2 tl citroensap

(glutenvrije) lasagnebladeren (​voorgekookt​)

1 ½ tl arrowroot 

2 el gistvlokken (Vitam)

(zee)zout

brandnetels zijn heerlijk in dit recept ipv spinazie

Andere lekkere toevoegingen (optioneel): stukje​s olijven, zongedroogde tomaten, rijpe bananen in dunne schijfjes gesneden, gegrilde groenten, licht gebakken champignons of oesterzwamen

Bereiding:

Tomatensaus: 

Breng het tomatenvlees (mijn lievelingsmerk is Biotime of de Bio uit Delhaize), paprikapoeder, nootmuskaat, selderblad een laurierblad (neem die weg nadat het gekookt heeft) aan het kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen. Voeg de seitan en paprika toe en kook nog 2 minuten. Haal de pan uit het vuur en doe de rest van de kruiden erbij. Breng alles op smaak met tabasco (of chilipeper) en zout. In plaats van gehakte seitan of soja kun je ook gehakte groenten (met de keukenrobot) gebruiken - ofwel de groentenpulp uit jouw slow juicer.

Oven voorverwarmen op ca. 210°C (het hangt af van de oven, want in mijn huidige oven moet ik op 190°C bakken).

Witte saus maken met de rijstroom, kokosmelk, arrowroot (opgelost in koud water en dan toegevoegd aan het kokend rijst- + kokosmelk, terwijl u bli​jft​ roeren), zout, peper, nootmuskaat, gistvlokken en 2 tl citroensap. 

Spinazie goed spoelen en in een grote kookpan doen. Giet kokend water erop en laat de spinazie 5 minuten in het water (niet op het vuur). Giet het water eruit en pers al het water uit de spinazie. leg de spinazie op een snijplank en snij het in ​grove ​stukjes. Terug in de pan, meng het met een beetje (gekruide) olijfolie en tamari (of gewoon zout). Als je brandnetels gebruikt, blancheer de bladeren op dezelfde manier als de spinazie. Indien boerenkool, bak de boerenkool in olijfolie voor 3 minuutjes en voeg zout en peper toe.

Ovenvaste schaal invetten en vullen met om en om een fijn laagje witte​ ​saus, een laag lasagne, een laag tomatensaus, nog een laagje lasagneblaadjes, een laag spinazie/netel/boerenkool.... Laatste laag met witte​ ​saus​,​ genoeg om de lasagne bla​a​djes te ​be​dekken. 

Courgette noedels met zongedroogde tomaten, cranberries & walnoten

Ingrediënten:

Courgette (geraspt in de lengte, als “noedels” in de mandoline of spiralizer) 
Sesamolie
Olijfolie
Zeezout
Sumac (of citroensap)
Verse basilicum
Verse bonenkruid
Zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden, geweekt en gepureerd met de mixer
Verse en zeer rijpe tomaten
Cranberries
Gehakte walnoten

Mix de tomaten met de zongedroogde tomaten en de verse kruiden tot een gladde crème. Voeg de rest van de ingrediënten erbij en meng alles goed met de courgette noedels. Serveer onmiddellijk ofwel nog één uur in de koelkast bewaren tot dat de smaak van de kruiden met elkaar goed kunnen combineren.

Bonensalade met olijven & appelsienzest

Hoe leuk het ook mag zijn om "quality time" in de keuken door te brengen, er zijn ook andere belangrijke dingen die onze tijd verdienen. Voor momenten van tijdsgebrek is het handig om praktische ideeën uit de hoed te kunnen toveren om binnen een korte tijd iets voedzaam (en lekker!) klaar te maken. Peulvruchten zijn voor mij een schitterend middel voor zulke dagen. Heb je ook een bokaal maïs en gekookte kastanjes in jouw keukenkast, dan ben je klaar om in 5 minuten een heerlijke maaltijdsalade te toveren.


250g Gekookte bruine bonen
80g (gemarineerde) olijven, in stukjes
1 e.l. zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden (of tomatentapenade)
80g groene en rode paprika in kleine blokjes (ik heb gemengde paprikablokjes uit de diepvries gebruikt)
1 t.l. appelsienzest
200g gekookte of geroosterde kastanjes
1 e.l. basilicum pesto
Zeezout
200g Maiskorrels
Verse munt – om te garneren


Alles goed mengen in een slakom. Direct serveren.


De bonen had ik 2 dagen voordien gekookt en elke dag had ik er een andere gerecht mee gemaakt. Je kan natuurlijk ook bonen uit bokaal gebruiken. Ik heb op een vorige post (zie hier) ideeën gedeeld over hoe je op een snelle manier zelf bonen kan koken.

De kastanjes had ik nog liggen in de diepvries. Ik heb ze in grote hoeveelheid in oktober vers geraapt en direct gestoomd en geschild voordat ik ze ingevroren heb. In deze periode zijn kastanjes nog steeds verkrijgbaar in bokaal bij de meeste supermarkten.

Voor dit recept heb ik deze bonen gebruikt

Ik had zeer lekker gemarineerde olijven gekocht op de zondagsmarkt en ze kwamen al in een zongedroogde tomaat-achtig tapenade. Ajvar zou ook een lekkere toevoeging kunnen zijn voor deze salade.

zo krijg je de schil van citrusvruchten heel fijn en bijna niets wordt verspild

De appelsienzest heb ik met een Microplane rasper fijn gemaakt, zonder het witte deel van de schil. Zo een rasper is voor mij een onmisbaar gereedschap in de keuken. Ik gebruik dat ook om gember vers te raspen. Het wordt mooi gepureerd.

De verse munt was niet echt nodig, maar het brengt wel een extra frisse toets aan de salade. Als ik verse munt koop, probeer ik dat binnen 2 dagen te verwerken want het wordt snel bruin. Dan doe ik ze in mijn smoothies en salades.

Fettuccine met walnoten en basilicum

Ingrediënten

500 g fettuccine
Een kop walnoten, fijngehakt
80 ml olijfolie
Een kop verse basilicum, grof gesnipperd
200 ml kokos- of haverroom
1 volle lepel zeezout
Cayennepeper

gistvlokken (optioneel)
citroensap & zest (optioneel)

Fettuccine koken volgens de instructies op de verpakking. Giet het water weg en doe de pasta terug in de kookpan. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Even opwarmen. Genoeg voor 4 personen.

Je kan hiervoor ook glutenvrije pasta gebruiken.

Het werkt ook zeer goed met pecannoten, pistachenoten of hazelnoten.

De basilicumsmaak moet wel sterk aanwezig zijn. Een volle grond basilicum levert dus altijd de beste aroma's. Als je geen goede basilicum kan vinden, kan je eventueel werken met een goede kwaliteit pesto zoals deze (verkrijgbaar @ Bioplanet).  Als je Thaise basilicum vindt, werkt die ook schitterend voor dit recept! In dat geval mag je wel de helft van de hoeveelheid gebruiken aangezien het veel sterker is van smaak.

Risotto met bonen, appelsien en basilicum

Ingrediënten:

• 100 g bruine bonen (uit bokaal)
• 100 g gekookte basmatirijst
• 1 e.l. koriander poeder
• chilipeperolie (naar smaak)
• ½ t.l. nootmuskaat
• 1 e.l. citroensap
• laurierblaadjes
• 2 t.l. gedroogde rozemarijn
• 1 t.l. zatar
• zeezout
• 1 groene paprika
• 1 appelsien
• 1 tomaat
• olijfolie

Snij de groene paprika en de tomaat in kleine blokjes. Schil een appelsien, verwijder het witte deel en de velletjes en snij in grove stukken. Meng al de groentjes en de appelsien met de rijst en giet er een beetje olijfolie bij.

Giet het water af van de bonen en meng ze met de rijst en met de rest van de ingrediënten. Serveer onmiddellijk. Garneer met verse basilicum.

Als je zelf de bonen wil koken in plaats van bonen uit bokaal te gebruiken, lees hier over hoe je dat best kan doen.

Noedles met geroosterde venkel, kokos-citroensaus en verse basilicum

Ingrediënten:

1 pak noedles
2 venkelknollen
200 ml kokosmelk
1 bussel verse basilicum
sap van 1 citroen
1 t.l. citroenzest
gemalen zwarte peper
2 t.l. Arrowroot (of maïzena)
1 t.l. nootmuskaat
1 e.l. Gistvlokken (optioneel)
Olijfolie

Breng de kokosmelk aan de kook met de nootmuskaat en de gemalen peper. Los de arrowroot in 3 e.l. koud water op. Wanneer de kokosmelk begint te koken, voeg je al roerend de arrowroot toe. Doe maar de citroenrasp daarin en haal de pan van het vuur. Voeg het citroensap, wat grof gesneden basilicum en eventueel de gistvlokken als laatste toe.

Snij de venkel langs de lengte in 6 stukken en gril ze in olijfolie. Het werkt ook goed om ze in de helft te grillen op een barbequegrill en daarna in schijfjes te snijden.

Kook de noedles volgens de instructies op de verpakking. Serveer onmiddellijk met de kokossaus en de gegrilde venkel. Garneer met blaadjes verse basilicum.

Romige pompoensoep met basilicum

Ingrediënten:

1 kleine pompoen - de Japanse variëteit Hokaido smaakt het zoetst en is het meest geschikt
Laurierblad
Paprikapoeder
Nootmuskaat
Korianderpoeder
Cayennepeper
Zout
Een handvol verse basilicum
Kokosmelk voor een romige textuur (100 à 200 ml)

Kook de pompoen gaar in zo weinig mogelijk water met de laurierblad, zodat je geen water weg hoeft te gooien. Maal de stukken fijn met een staafmixer of in een blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe. De verse basilicum pas op het einde toevoegen, grof gesneden en daarna niet meer koken. In the Thaise winkels of tokos kan je Thaise basilicum vinden en die smaakt nog lekkerder in dit recept! Je hoeft er veel minder te gebruiken.

Zoals bij vele recepten is het moeilijk om precies aan te geven hoeveel kruiden en specerijen men daarin moet doen. Dit recept moet lekker gekruid worden, met genoeg basilicumsmaak en de kokosmelk moet net genoeg zijn om een lichte romige toets te geven, maar het mag zeker niet overheersen.

Op de foto heb ik een variatie gemaakt met verse koriander i.p.v. basilicum - ook heel lekker, maar helaas niet iedereen is koriander liefhebber. ;-)