Gegrilde tofu au romarin

Ingrediënten:

• 900g extra-firm tofu, in schijven van 1 cm dikte gesneden
• 100 ml tamari of sojasaus
• 80 ml water
• 2 sl verse gember, geraspt
• 2 sl vers geperst citroensap
• 2 sl balsamicoazijn
• 1 tl ahoorn, chicorei of agavesiroop
• 1 tl verse salie, fijngesneden
• 2 sl verse rozemarijn, fijngesneden
• optioneel: citroenzest
• arrowroot

Gril de tofu met wat olijfolie. Meng de tamari, gember, citroensap, stroop, salie, rozemarijn en citroenzest in een kleine schaal of een bewaardoos. Leg de tofu in een schaal met de marinade. Laat marineren voor minstens 30 minuten tot een ganse avond (in de koelkast). Je mag de tofu “steaks” een ganse week bewaren in de koelkast en telkens uit de marinade halen en eventjes bakken om op te warmen.

Met de marinade kan je een lekkere saus maken voor op de tofu “steaks”, door het gewoon op een laag vuur te laten indikken met arrowroot.

Je kan ook de tofu gewoon laten marineren en daarna grillen maar als je het eerst grilt krijg je een lekker stevige textuur en daarna pakt die beter de smaak van de saus zonder dat het nog zachter wordt.

Aardappelsalade met gebakken tofu en zatar

Ingrediënten:

• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
• 80 tofu (ingevroren en ontdooid), in dunne reepjes
• 2 e.l. rode paprika in blokjes gesneden
• 1 e.l. groene paprika, in klein blokjes gesneden
• 1 e.l. zatar
• ¼ t.l. nootmuskaat
• ½ t.l. gedroogde pepermunt
• chillipepervlokken (naar smaak)
• 1 volle t.l. zout
• 2 e.l. citroensap

Kook de aardappelblokjes tot ze gaar zijn. Bak de reepjes tofu in olijfolie, roer af en toe zodat alle kanten goudbruin worden. Bak de paprikablokjes ook in olijfolie voor 3-5 minuten. Meng de gekookte aardappelen met de paprika’s en met de tofureepjes. Meng het citroensap met wat olijfolie, witte peper, nootmuskaat, zatar, pepermunt en zout en giet over de kom met de aardappelen, tofu en paprika. Garneer met verse munt.

Als je sojaproducten wil vermijden mag je gerust walnoten, pecannoten of hazelnoten gebruiken i.p.v. tofu. Of kikkererwten uit bokaal - uitgelekt en afgespoeld.

Noedles met pinda-tomatensaus, tofu en verse koriander

Ingrediënten:

• 1 pak gekookte noodles
• 2 e.l. tomatenpuree
• 300 ml tomatenpassata
• 2 laurierblaadjes
• pindakaas
• paprikapoeder
• 1 t.l. karwijzaadjes
• peperbollen
• zout
• korianderpoeder
• 2 wortels, heel fijn geraspt
• 1 rode paprika
• Cayennepeper
• tofu (ingevroren en ontdooid)
• verse koriander
• olijfolie

Giet de tomatenpassata in een sauspan samen met de laurierblaadjes, het korianderpoeder en paprikapoeder, en laat op een laag vuur sudderen gedurende 5-7 minuten, met een deksel. Voeg de pindakaas en de tomatenpuree toe, roer heel goed en breng op smaak met (cayenne)peper en zout. Zet de tofu een avond tevoren in de diepvries. Laat deze de volgende dag ontdooien en maak er kleine reepjes van. Bak ze met olie in een pan tot ze mooi krokant worden. Strooi er zout en eventueel (gerookte) paprikapoeder op de tofu reepjes wanneer ze van het vuur gehaald worden.

Rasp de wortels in een zeer fijne rasper en doe ze in een pan of wok met olijfolie en met de karwijzaden, roerbak tot ze bruin en krokant worden. Snij de paprika in lange reepjes en bak ze ook in een wok.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, en serveer met de pinda-tomatensaus, de groenten, tofu en garneer met grof gehakte, verse koriander.

P.S.:
De tofu krijgt een heel leuke, stevigere textuur als hij eerst ingevroren wordt en daarna ontdooid voor gebruik. Het is dan minder waterachtig en wordt gemakkelijker gebakken of gefrituurd. Je mag natuurlijk ook met kant-en-klare tofureepjes werken i.p.v. een blok tofu. In dat geval moet je gewoon de reepjes toevoegen aan jouw gerecht - eventjes lichtjes bakken om ze warm te maken.

Tofu “fishy” sticks

Ingrediënten:

• 200g gerookte tofu, in reepjes van 0,7cm dikte
• 3 sl balsamico bianco azijn (of kruiden azijn)
• 1 tl grof zeezout
• 2 tl zeewiervlokken (het kan eventueel een mengsel zijn van nori, dulse en zeelatuw)
• 1 tl dragon (gedroogd)
• arrowroot of maïzena
• extra zeewier
• olie om te bakken
• paneermeel (of panko – japanse broodkruimels)

beslag:

• 3 sl kikkererwtenbloem
• 2 sl rijstbloem
• ½ tl zeezout
• water (als je een dik beslag wil, met een dikke korst, gebruik dan weinig water. Hoe dunner het beslag, hoe dunner de korst)

De tofureepjes laten marineren in de balsamico met het zout, de dragon en de zeewiervlokken voor minstens 30 minuten (je kan het ook een dag daarvoor alvast laten marineren).

De reepjes in een mengsel van 2 sl arrowroot (of maizena) met 1 tl zeewiervlokken dippen, tot dat ze helemaal bedekt zijn. Dip daarna de reepjes eventjes in het beslag en doe ze direct daarna in het paneermeel (of Panko). Bak de tofu-sticks aan allebei kanten, in een voorverwarmde bakpan aan een medium hoog vuur, tot dat ze goudbruin worden. Wanneer het klaar is, haal je ze uit de pan, en doe je ze in keukenpapier. Serveer warm, met frietjes, met jouw lievelingssalade, of gewoon puur als voorgerecht, met mosterd-dillesaus.