Saffraan-kardemompudding met frambozen-lavendelcoulis

Ingrediënten

• 500 ml haver- of rijstmelk en 200 ml kokosmelk
• 150 ml agavesiroop (hoeveelheid naar smaak)
•  1 pakje (4 g.) agar agar in poeder vorm (hoeveelheid afhankelijk per merk)
• 1/2 t.l. kardemom
• 1 t.l. saffraan draadjes, minimum 5 minuten in 2 e.l. rijstmelk geweekt
• 1 t.l. kaneelpoeder
• 2 el arrowroot (of maiszetmeel), opgelost in 3 e.l. melk
• 1/2 t.l. vanille (poeder)
• 20 ml citroensap

Kook de agar agar met de agave, kardemom, kaneel en de melk gedurende een paar minuten. Voeg de saffraandraadjes en het maïzena- (of arrowroot-)mengsel toe, en roer nog een paar minuutjes. Haal de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en klop het mengsel goed. Wacht een paar minuutjes en doe het geheel in glaasjes. Laat het minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de coulis

• 100g frambozen uit de diepvries
• 80 ml appelsap
• 60g sucanat/mascobado suiker (of naar smaak)
• 1/2 t.l. lavendelbloesems
• 1 e.l. balsamicoazijn

Breng alle ingrediënten samen in een sauspan aan de kook en zet dan het vuur op een lage stand. Laat het even sudderen gedurende 5-7 minuten, tot het een coulis wordt. Het mag eventueel ingedikt worden met 1 t.l. arrowroot of meer indien je het dikker wil maken.

Gegrilde tofu au romarin

Ingrediënten:

• 900g extra-firm tofu, in schijven van 1 cm dikte gesneden
• 100 ml tamari of sojasaus
• 80 ml water
• 2 sl verse gember, geraspt
• 2 sl vers geperst citroensap
• 2 sl balsamicoazijn
• 1 tl ahoorn, chicorei of agavesiroop
• 1 tl verse salie, fijngesneden
• 2 sl verse rozemarijn, fijngesneden
• optioneel: citroenzest
• arrowroot

Gril de tofu met wat olijfolie. Meng de tamari, gember, citroensap, stroop, salie, rozemarijn en citroenzest in een kleine schaal of een bewaardoos. Leg de tofu in een schaal met de marinade. Laat marineren voor minstens 30 minuten tot een ganse avond (in de koelkast). Je mag de tofu “steaks” een ganse week bewaren in de koelkast en telkens uit de marinade halen en eventjes bakken om op te warmen.

Met de marinade kan je een lekkere saus maken voor op de tofu “steaks”, door het gewoon op een laag vuur te laten indikken met arrowroot.

Je kan ook de tofu gewoon laten marineren en daarna grillen maar als je het eerst grilt krijg je een lekker stevige textuur en daarna pakt die beter de smaak van de saus zonder dat het nog zachter wordt.

Courgetterolletjes met paarse rijst en citroengras

Ingrediënten:

Courgette
200 g paarse rijst
3 stengels citroengras
zest van een citroen
5 e.l. mascobado suiker
2 e.l. appelazijn
1 e.l. balsamico azijn
1 t.l. mierikswortel (geraspt of ingemaakt, uit bokaal)
olijfolie
1 e.l. citroensap
1 t.l. zout

Kook de paarse rijst met de stengels citroengras (kerven het onderste deel in om er meer smaak uit te halen) tot de rijst gaar is. Wanneer de rijst gekookt is, voeg je de azijn, mascobado, mierikswortel en citroensap toe, en meng je alles heel goed. Laat even intrekken en een beetje afkoelen. Haal de citroengrasstengels uit de rijst. Spoel ondertussen de courgette goed en maak met een dunschiller maak dunne reepjes van de courgette langs de lengte. Zet de reepjes courgette op een voorverwarmde grill(pan), al ingevet met olijfolie. Bak de courgettereepjes tot ze mooi gegrild zijn. Je kan eventueel de gegrilde reepjes een 10-tal minuten laten marineren in een mengsel van sojasaus en balsamico. Neem een volle eetlepel van de paarse rijst en zet die op een kant van de courgette reepje. Rol het reepje courgette rond de rijst.

Suggestie: Serveer met mosterd-dillesaus

Arame-Witte kool rol

Ingrediënten

10g droog arame, in water geweekt (15 minuten)
100g fijngesneden witte kool
1 tl karwijzaadjes
1 tl vers geraspte gember
2 sl balsamicoazijn
2 sl shoyu (sojasaus)
2 sl havervlokken (fijn)
zout naar smaak
Bladerdeeg (liefst in vierkante stukken)



optioneel: 1 sl granaatappelstroop (verkrijgbaar in de Turkse winkels), voor het garneren


De fijngesneden witte kool met de karwijzaadjes in een bakpan met een beetje olie goed bakken, af en toe roerend, tot dat het een beetje goudbruin wordt. Doe er een heel klein beetje water bij indien nodig en zet onmiddelijk een deksel daarop. Haal van het vuur.

De arame uit het water halen, goed laten uitlekken en dan bij de witte kool toevoegen. Voeg ook de havervlokken, shoyu, gember, zout en balsamico toe. Goed mengen.

Gebruik dit mengsel als vulling voor het bladerdeeg (of filodeeg). Bak de rolletjes in een voorverwarmde (op 200 graden) oven, gedurende 20 minuten of tot ze lichtjes bruin wordt.

Garneer met granaatappelstroop