Yakisoba noedels

Ingrediënten

200g gekookte soba noedels (boekweit noodles: glutenvrij)

Voor de saus:

100 ml sojasaus (of Coconut Aminos)
sap van een biocitroen
geraspte schil van een biocitroen
2 el (ahorn)siroop, of geweekte en gepureerde gedroogde rozijnen als zoetmiddel
1 tl verse geraspte gember
4 el tahin opgelost in 70 ml water
optioneel: 1 tl gemalen korianderzaadjes en nootmuskaat.

1/4 kleine witte kool - fijn gesneden
2 kleine rode paprika’s, julienne gesneden
3 wortels – geraspt
1/4 kleine knolselder - ook geraspt


Roer of blend alle ingrediënten voor de saus.


Wok de groenten tot ze al dente zijn. Voeg de noedels toe en laat het geheel nog een paar minuten bakken. Voeg de saus toe, en laat het geheel nog 2 minuutjes koken. Haal de pan van het vuur en garneer het gerecht met korianderblaadjes of (Thaise) basilicum.

Noedles met pinda-tomatensaus, tofu en verse koriander

Ingrediënten:

• 1 pak gekookte noodles
• 2 e.l. tomatenpuree
• 300 ml tomatenpassata
• 2 laurierblaadjes
• pindakaas
• paprikapoeder
• 1 t.l. karwijzaadjes
• peperbollen
• zout
• korianderpoeder
• 2 wortels, heel fijn geraspt
• 1 rode paprika
• Cayennepeper
• tofu (ingevroren en ontdooid)
• verse koriander
• olijfolie

Giet de tomatenpassata in een sauspan samen met de laurierblaadjes, het korianderpoeder en paprikapoeder, en laat op een laag vuur sudderen gedurende 5-7 minuten, met een deksel. Voeg de pindakaas en de tomatenpuree toe, roer heel goed en breng op smaak met (cayenne)peper en zout. Zet de tofu een avond tevoren in de diepvries. Laat deze de volgende dag ontdooien en maak er kleine reepjes van. Bak ze met olie in een pan tot ze mooi krokant worden. Strooi er zout en eventueel (gerookte) paprikapoeder op de tofu reepjes wanneer ze van het vuur gehaald worden.

Rasp de wortels in een zeer fijne rasper en doe ze in een pan of wok met olijfolie en met de karwijzaden, roerbak tot ze bruin en krokant worden. Snij de paprika in lange reepjes en bak ze ook in een wok.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, en serveer met de pinda-tomatensaus, de groenten, tofu en garneer met grof gehakte, verse koriander.

P.S.:
De tofu krijgt een heel leuke, stevigere textuur als hij eerst ingevroren wordt en daarna ontdooid voor gebruik. Het is dan minder waterachtig en wordt gemakkelijker gebakken of gefrituurd. Je mag natuurlijk ook met kant-en-klare tofureepjes werken i.p.v. een blok tofu. In dat geval moet je gewoon de reepjes toevoegen aan jouw gerecht - eventjes lichtjes bakken om ze warm te maken.

Noedles met geroosterde venkel, kokos-citroensaus en verse basilicum

Ingrediënten:

1 pak noedles
2 venkelknollen
200 ml kokosmelk
1 bussel verse basilicum
sap van 1 citroen
1 t.l. citroenzest
gemalen zwarte peper
2 t.l. Arrowroot (of maïzena)
1 t.l. nootmuskaat
1 e.l. Gistvlokken (optioneel)
Olijfolie

Breng de kokosmelk aan de kook met de nootmuskaat en de gemalen peper. Los de arrowroot in 3 e.l. koud water op. Wanneer de kokosmelk begint te koken, voeg je al roerend de arrowroot toe. Doe maar de citroenrasp daarin en haal de pan van het vuur. Voeg het citroensap, wat grof gesneden basilicum en eventueel de gistvlokken als laatste toe.

Snij de venkel langs de lengte in 6 stukken en gril ze in olijfolie. Het werkt ook goed om ze in de helft te grillen op een barbequegrill en daarna in schijfjes te snijden.

Kook de noedles volgens de instructies op de verpakking. Serveer onmiddellijk met de kokossaus en de gegrilde venkel. Garneer met blaadjes verse basilicum.