Burritos met koriander-pompoen pesto

Dit is weer eens een leuk recept om de kids in de keuken bij te betrekken. Amusement gegarandeerd!

Groenten-bonen mengsel

8 (maïs)tortilla’s
3 eetlepels olijfolie
1 kop zoete aardappel, in dobbelsteentjes gesneden, in de oven gebakken (of gekookt in weinig water)
1 rode paprika, in dobbelsteentjes
2 handenvol spinazie of andijvie, grof gesneden
450g (zwarte)bonen, gekookt of uit bokaal (water afgieten)
1 theelepel gemalen komijn
1/2 bokaal maïskorrels
1-2 eetlepels limoensap
1/2 eetlepel (zee)zout of naar smaak
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel chilipoeder, of naar smaak
1 theelepel gerookte paprikapoeder

Verhit de olie en bak langzaam de paprika met de specerijen gedurende 3 minuten. Voeg de andijvie of spinazie toe en bak nog even totdat ze zacht worden. Voeg de gekookte zoete aardappel, maïs en de bonen toe en roer goed, op een laag vuur, gedurende 5 minuten.

Koriander-Pompoen Pesto

1 kop verse korianderblaadjes
1/3 kop geroosterde pompoenzaden
2 eetlepels fijngesneden jalapeñopeper
2 eetlepels verse limoensap
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel zout
(olijf)olie

Doe alle ingredienten in een keukenrobot, behalve de olie. Druk op “pulse” totdat alles tot een glad mengsel is gepureerd. Giet dan de olie langzaam (door de kleine opening van de deksel) in de keukenmachine, terwijl hij nog steeds aan het mixen is. Roer af en toe (met de machine af!) met een pannelikker, indien nodig. Doe de pesto in een kleine kom.

Burritosaus

50g tomatenpuree
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel cacaopoeder
300ml groentenbouillon
1 theelepel komijnpoeder
1/2 t.l. gemberpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel oregano
1 theelepel zout
1 eetlepel (mascobado)suiker
2 e.l. balsamicoazijn
1 eetlepel arrowroot of maizena

gerookte paprikapoeder

Verhit de olie in een steelpan en bak de komijn en gember gedurende 20 seconden. Voeg de tomatenpuree, cacaopoeder, suiker en de groentenbouillon toe. Laat de saus circa 15 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met de cayenne, paprikapoeder, zout en oregano en bind met de maizena, opgelost in 2 eetlepels balsamicoazijn. Goed roeren. Het moet de dikte hebben van tomatenketchup.


Smeer elke tortilla′s in met 1 eetlepel pesto en vul met het groenten-bonen mengsel. Zet ze in een ingevette bakvorm. Giet de saus op alle tortillas en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Een snelle optie voor wie de oven niet wil gebruiken is de tortillas één per één op te warmen in een bakpan en vullen met de groenten-bonen, pesto en saus.

Laat je je niet schrikken door de lange tekst hier. De saus en de pesto in dit recept zijn gemakkelijk te maken en kunnen gerust op voorhand gemaakt worden. Ze zijn minstens 1 week houdbaar, in de koelkast in een luchtdicht bewaardoos.

Pompoen no-egg-nog

Dit is een heerlijk drankje voor de koude dagen!

Ingrediënten:

100g gekookte Hokaido pompoen / of zoete aardappel
200 ml amandelmelk (of een mengsel havermelk + kokosmelk)
1 t.l. kaneelpoeder
zoetmiddel naar smaak (sucanat/mascobado, agave siroop of stevia)
1/2 t.l. kardemompoeder
1/4 t.l. foeliepoeder (of nootmuskaat)
1/4 t.l. allspice/yeni bahar poeder
1/2 t.l. appelsienzest (optioneel)
Andere lekkere toevoegingen zijn vers geraspte gember, oranjebloesemwater en/of chilipeper

Spoel de pompoen goed onder water met de hulp van een groenteborstel. Verwijder de harde stuks in de schil. Je hoeft de pompoen niet te schillen als je dit recept met een hokaido maakt. Kook de pompoen met heel weinig water (om de zoete smaak zo goed mogelijk te bewaren), op een laag vuur, in een gedekte kookpan. Haal de stukken pompoen die je voor de eggnog wil gebruiken eruit en mix dat goed met de amandelmelk en de specerijen. Even opwarmen en onmiddellijk serveren.

Een klassiek recept van egg nog bevat rum of andere alcoholische drank. Het is ook - zoals de naam het al verklapt - een egg-bom: het wordt gemaakt met veel eieren en suiker, alles gemengd met melk en de nodige kruiden. Dit recept is dus véél lekkerder en ongetwijfeld gezonder. ;-)

Allspice vind ik in Turkse winkels onder de naam Yeni Bahar.  In bepaalde kruiden winkels wordt dit verkocht onder de naam Jamaica peper. Ik vind het een zeer aangename specerij en ik gebruik dat ook in veel gerechten, niet enkel bij desserten maar ook in stoofpotten. Het heeft een veel subtieler kruidnagel aroma en het combineert heel goed bij andere warme specerijen.

Ik heb er al verschillende versies van deze no-egg-nog gemaakt met pompoen, zoete aardappel en ook met kastanjes. Die met kastanjes is soms zoet genoeg en maakt het toevoegen van enige zoetmiddel overbodig. De verhoudingen pompoen/melk kan je lekker naar eigen smaak laten aanpassen. Ik wil dat een bepaalde romige gevoel in zit, maar het moet voor mij toch nog vloeibaar genoeg blijven om er geen lepel voor te moeten gebruiken. Ook de hoeveelheid en verhouding tussen de specerijen zijn best naar eigen smaak te bepalen. Er zijn mensen die van een sterkere nootmuskaat smaak houden terwijl andere zullen een voorkeur hebben voor een overheersend kruidnagel aroma.

Zoete aardappel met kokosvlokken & kaneel

Dit is mijn lievelings bereidingswijze voor zoete aardappel. Heel snel en smaakvol!

Ingrediënten:

Zoete aardappelen in blokken gesneden
Olijfolie (optioneel)
Kokosvlokken
Kaneelpoeder

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokken. Leg de blokken zoete aardappel op een bakvorm en doe er een beetje olie over. Verdeel de olie over alle zoete aardappel met de handen, zodat alle stukken goed ingesmeerd worden. Wil je geen olie gebruiken, dan dek de bakvorm met een silicoon deksel (ik vind het toch beter dan het eenmalig gebruik van aluminiumfolie) en bak op 190°C gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van jouw oven en van de maat van de zoete aardappelblokken. Het gebruik van een deksel is om te vermijden dat de zoete aardappel uitgedroogd wordt. Zo wordt ze sappiger en veel zoeter dan als ze gekookt wordt in water - door het stomen verliest ze ook veel van de zoete smaak.

Haal de bakvorm uit de oven wanneer de zoete aardappel gaar is, en strooi er kaneelpoeder en kokosvlokken over.

Hierbij een zeer leuk artikel over hoe gezond zoete aardappel is:

Sweet Potatoes: A Tasty treat for your health - Dr Mercola

Feijoada - Braziliaanse bonen stoofpot

Ingrediënten

500g zwarte bonen 
4 laurierblaadjes
150 g pompoen of zoete aardappel in blokjes
100g kliswortel of schorseneren, in stuks gesneden
200g kastanjes (als ze al gekookt zijn, mogen ze bijna op het einde toegevoegd worden)
100 g grof gehakte hazelnoten
200 g gerookte tofuworstjes (of gerookte tempeh) - optioneel
1 rode chilipeper zonder zaadjes
Verse (Thaise) basilicum of verse koriander
1 t.l. versgemalen korianderbolletjes
1 t.l. versgemalen komijnzaadjes
Paprikapoeder (als je geen gerookte tofu of tempeh wil gebruiken mag je hier gerookte paprika poeder gebruiken - in Gent is dat te vinden bij Dille & Camille)
Nootmuskaat
Zout
Optioneel:
Vers geraspte gember
1/2 theelepel sinaasappelzest
Olijfolie (op het einde toevoegen)
Stukjes seitan of sojabrokjes, gemarineerd met een beetje shoyu, gember, paprikapoeder en chilipeper


Spoel de bonen tot het water proper uitkomt. Haal er de steentjes en de slechte bonen uit. Laat de rest 12 uur weken in water. Giet het water weg. Voeg nu nieuw water toe om de bonen te koken. Kook ze op een snelkookpan gedurend 20 minuten of laat ze 1 uur koken (het kan minder zijn, het hangt af van de soort bonen en hoe vers ze zijn) op een zacht vuur. Voeg nu de laurierblaadjes, het koriander- en komijnpoeder, de pompoen, kliswortel en hazelnoten toe. Laat het geheel nog eens 30 minuten koken, tot de groenten zacht genoeg zijn en het water een dikke saus is geworden. Haal de laurier uit het mengsel en voeg de kastanjes, de vleesvervangers als je kiest om ze te gebruiken, chilipeper en eventueel de sinaasappelschil toe. Laat weer een paar minuten koken, alvorens het vuur af te zetten en de verse basilicum erbij te voegen. 

Serveer met (basmati)rijst, fijngesneden en lichtjes in olie gebakken boerenkool, sinaasappelreepjes en eventueel met een typisch Braziliaanse “vinaigrette” (een salade van kleine blokjes tomaat, ajuin of groene appel, gedrenkt in citroen of azijn met olijfolie, zout en pijpajuin)

Om de smaak het dichtsbij te krijgen van een originele Braziliaans recept is het belangrijk dat de zwarte bonen redelijk vers zijn (oud of slecht bewaarde bonen hebben een een aard/schimmel-achtig smaak). Ook moet er wel iets gerookt zijn als ingrediënt of smaakgever: ofwel door het toevoegen van gerookte tempeh, tofu, seitan, veg worstjes ofwel door het toevoegen van gerookte paprika, gerookte zout of "liquid smoke". Eigenlijk kan je allerlei wintergroenten gebruiken bij zo een stofpot: rapen, rodebieten, daikon, enz. Het belangrijkst is dat er verschillende teksturen samen op een pot komen met de bonen.