Courgette noedels met zongedroogde tomaten, cranberries & walnoten

Ingrediënten:

Courgette (geraspt in de lengte, als “noedels” in de mandoline of spiralizer) 
Sesamolie
Olijfolie
Zeezout
Sumac (of citroensap)
Verse basilicum
Verse bonenkruid
Zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden, geweekt en gepureerd met de mixer
Verse en zeer rijpe tomaten
Cranberries
Gehakte walnoten

Mix de tomaten met de zongedroogde tomaten en de verse kruiden tot een gladde crème. Voeg de rest van de ingrediënten erbij en meng alles goed met de courgette noedels. Serveer onmiddellijk ofwel nog één uur in de koelkast bewaren tot dat de smaak van de kruiden met elkaar goed kunnen combineren.

Rucolasalade met ananas in tahindressing

Ingrediënten

• 2 e.l. tahin (sesampasta)
• 1 e.l. water
• 4 e.l. (soja) yoghurt vanille
• 2 e.l. mascobado suiker
• cayennepeper
• 1 t.l. kaneelpoeder
• 1/2 tl kardemompoeder (optioneel)
• Zout naar smaak
• 150g klein stukjes ananas
• 150g kleine stukjes (gedroogde) abrikozen
• 1 bussel ruccola (raketsla of notensla)
• 1 radicchio
• Gemengde sla 

Los de tahin op in water, voeg de yoghurt, mascobado, kaneel- en kardemonpoeder toe, en roer goed tot een glad mengsel. Voeg een snufje zout en peper toe. Meng deze saus met stukjes ananas en abrikozen en serveer het op een bedje van ruccola, radicchio (grof gesneden) en gemengde sla.

Eigenlijk past dit mengsel ook bij allerlei salades met groene bladgroenten - ook met wilde bladgroenten zoals paardenbloem, vogelmuur, madeliefjes, enz.

Couscous salade met peppermunt en dadels

Ingrediënten:

• 100g couscous
• ¼ rode paprika, in kleine blokjes
• 2 heel rijpe tomaten in blokjes
• 8 dadels, in kleine stukjes
• 1 stevige lichtzurige appel, in blokjes
• 2 e.l. tomatenpuree
• ½ e.l. paprika poeder
• ½ t.l. komijn
• 1 t.l. Zatar
• 1 t.l. gedroogde munt
• 2 e.l. citroensap
• 1 e.l. zeezout
• 1/2 e.l. sambal (of cayenne peper naar smaak)
• Olijfolie

Week de couscous in water, af en toe roeren en een beetje olijfolie toevoegen en extra water indien nodig. Als de couscous al zacht genoeg is, meng het met het paprikapoeder, de komijn, gedroogde munt, sambal of cayennepeper en de tomatenpuree. Doe extra olijfolie, zatar, citroensap, dadels, tomaten, rode paprikablokjes en appels daarbij. Goed roeren. Serveer koud.

Voor glutenvrij: gebruik couscous van mais of van manioc in plaats van gewone tarwe couscous.

Rijstsalade met maïs, citroentijm en cashewcrème

 Ingrediënten

• 250g (arborio) rijst
• 2 bladjes selder (of lavas/maggie)
• 270ml water
• 1 laurierblad
• 2 grote wortels, geschild en in blokjes gesneden
• 200 g erwten (uit diepvries)
• 200 g maïskorrels
• 100 ml vers wortelsap
• 1 theelepel gedroogde salie
• ½ kop geroosterde amandelen
• 1/3 theelepel geraspte nootmuskaat
• 2 theelepels zeezout
• 1 theelepel citroenschil geraspt
• 1/4 theelepel cayenne peper
• 3 e.l. verse citroentijm, enkel de bladjes

Kook de rijst met het water in een afgedekte kookpan op een middenmatig vuur samen met de selderblad en de laurierblad gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de salie, wortels, erwtjes en het wortelsap toe en meng goed. Laat nog 5-8 minuten koken en voeg de nootmuskaat en de mais toe. Laat nog even sudderen gedurende 5 minuten. Verwijder van het vuur, voeg de cashewcrème toe en breng op smaak met zout en peper. Garneer met geroosterde amandelen en een takje citroentijm.

Voor de cashew-citroentijm crème

• 70g ongezouten cashewnoten
• 3 theelepels lichte miso
• 80 ml vers citroensap
• 2 theelepels geraspte nootmuskaat
• 100 ml water
• 2 volle t.l. zeezout of naar smaak
• 2 eetlepels verse citroentijm (enkel bladjes)
• gistvlokken (indien je geen miso hebt)

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde crème.

Raita van broccoli

Dit is onze versie van de klassieke Indische raitasalade. In dit recept gebruiken we broccoli, maar je kan ook gerust aubergines, aardappel, komkommer, pompoen, bloemkool of andere groenten gebruiken.

Ingrediënten:

• 400 g gestoomde broccoli, in roosjes gesneden
• 200 g sojayoghurt (ofwel 100 ml sojaroom en een beetje citroensap)
• 50 g gedroogde kokos
• 1 el geraspte gember
• 1/2 groene chilipeper, heel fijn gesneden
• verse koriander of peterselie en zout naar smaak
• 1 tl mosterdzaad (optioneel)
• gistvlokken (optioneel)
• 1 e.l. olie

Kook de broccoli in een bodempje water, in een lage pan met deksel gedurend 5-7 minuten (het moet nog al dente blijven en mag niet bijna smelten). Door de broccoli op deze manier te stomen in plaats van te koken, behoudt ze veel beter haar smaak. Meng de sojayoghurt met het zout en de kokos. Verhit de olie in een kleine pan en strooi er de mosterdzaadjes in. Doe meteen een deksel op de pan, zodat de zaadjes niet over je hele fornuis springen. Wanneer ze niet meer springen, voeg je de gember en de peper toe. Roer gedurende een paar seconden. Giet dit kruidenmengsel bij de yoghurt en schep de broccoli erdoorheen. Voldoende roeren om de groenten gelijkmatig te bedekken met de rest.


Koel serveren.

Garneer met een takje peterselie of verse koriander.

Koolrabi salade met ananas-curry dressing

Ingrediënten:

• 1 grote koolrabi, in blokjes gesneden

Dressing:

• 200 g silk tofu
• 1 schijf ananas
• 1 tl curry poeder van goed kwaliteit
• 1 tl citroensap
• ½ tl zout
• peper naar smaak

Alle ingrediënten in de mixer pureren tot een smeuïg textuur. Deze dressing kan 7-8 dagen bewaard worden in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos.

De koolrabi in blokjes snijden, en met een bodem water (1 cm) laten koken in een afgedekte pan, op laag vuur, voor ongeveer 5 minuten. Zet het vuur af en laat nog een paar minuten de pan dicht, tot de koolrabi al dente is.

Laten afkoelen en serveren met de dressing. Garneer met verse oreganoblaadjes.

Het werkt ook heel goed met rauwe geraspte koolrabi.

Aardappelsalade met gebakken tofu en zatar

Ingrediënten:

• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
• 80 tofu (ingevroren en ontdooid), in dunne reepjes
• 2 e.l. rode paprika in blokjes gesneden
• 1 e.l. groene paprika, in klein blokjes gesneden
• 1 e.l. zatar
• ¼ t.l. nootmuskaat
• ½ t.l. gedroogde pepermunt
• chillipepervlokken (naar smaak)
• 1 volle t.l. zout
• 2 e.l. citroensap

Kook de aardappelblokjes tot ze gaar zijn. Bak de reepjes tofu in olijfolie, roer af en toe zodat alle kanten goudbruin worden. Bak de paprikablokjes ook in olijfolie voor 3-5 minuten. Meng de gekookte aardappelen met de paprika’s en met de tofureepjes. Meng het citroensap met wat olijfolie, witte peper, nootmuskaat, zatar, pepermunt en zout en giet over de kom met de aardappelen, tofu en paprika. Garneer met verse munt.

Als je sojaproducten wil vermijden mag je gerust walnoten, pecannoten of hazelnoten gebruiken i.p.v. tofu. Of kikkererwten uit bokaal - uitgelekt en afgespoeld.

Rode kool salade met dragon en cashewnoten

Ingrediënten:

• 1/4 kleine rode kool,
• Een handvol geroosterde en gezouten cashewnoten, fijngehakt
• 1 volle e.l. gedroogde dragon
• Een handvol rozijnen
• 3 e.l. olijfolie
• 1 t.l. zout

Snij de rode kool in zeer dunne reepjes en leg ze in een slakom. Hak de cashewnoten grof en strooi ze over de rode kool. Voeg de dragon, rozijnen, olijfolie en het zout toe en roer goed.

Deze salade mag je op voorhand maken en in de koelkast in een tupperware bewaren zelfs een dag voordien. Idealiter maak je de salade minstens één uur op voorhand gemaakt worden. Dan wordt de rode kool zachter en de kruiden kunnen lekker intrekken.

In plaats van cashewnoten, is het ook even lekker met walnoten, pecannoten, hazelnoten of pistachenoten. De rozijnen mogen ook gerust vervangen worden door gedroogde abrikozen (in kleine stukjes), dadels of vijgen.

Een goede kwaliteit bio koud geperste olijfolie is aan te raden.

Zeesalade

Ingrediënten:

• 2 medium wortelen, zeer fijn geraspt
• 1 stuk selder (ongeveer 15 cm), ook fijn geraspt
• 1 sl kappertjes, in kleinere stukken gesneden
• 2 sl veganaise (mayonnaise zonder eieren)
• 1 tl dille
• snuifje zout
• 1 sl zeewiervlokken (of zelfs meer voor een extra “zee” smaak)

optioneel: hiziki zeewier, in water geweekt, en in kleine stukken gesneden

Alle ingredienten goed mengen. Serveer op toastjes, als broodbeleg, of bij slaatjes.

Kikkererwten-aardappel-avocado salade met verse munt

Ingrediënten:

650g gekookte aardappel, in blokjes gesneden

250g gekookte kikkererwten (of 1 bokaal, zonder het water, en afgespoeld)

1 rijpe avocado, in blokjes gesneden

2 t.l. tomatenpurée

1 volle t.l. gerookte paprika poeder (bij Dille & Kamille te vinden) of gewone paprikapoeder

1/2 t.l. gemalen komijn

1 t.l. sumac poeder

1/4 t.l. kardamom poeder (optioneel)

1 e.l. zeezout (of naar smaak)

2 e.l. citroensap

1 t.l. gedroogde munt 

2 e.l. goede olijfolie

Cayenne of szechuan peper naar smaak

1 handvol verse munt, fijn gesneden (niet zo fijn)

Alles bij elkaar mengen, voorzichtig om van de avocado geen purée van te maken.

In de foto heb ik deze salade geserveerd met geraspte courgette + granaatappel siroop + verse granaatappel voor het garneren. Ik heb de courgette langs de lengte geraspt om een “spaghetti” effect te krijgen. Als je thuis een spiralizer hebt om groenten in spaghetti slingertjes te raspen, nog beter, natuurlijk!

Genoeg voor 4 mensen.

Extra tips: 

Een goede avocado moet zacht zijn als je hem lichtjes met jouw vingers drukt, maar niet té zacht. Ik ken mensen die avocado niet lustten omdat hun allereerste avocado proefje was niet rijp genoeg en dan is hij bitter. 

Granaatappelsiroop is een zeer veelzijdige product die dient niet enkel als salade dressing. Het past ook enorm goed bij desserten, ijsjes, pudding, aardbeien of fruitsalade’s, maar ook bij hartige gerechten zoals gewokte groenten. 

Sumac is een poeder uit de sumac struikboom, dat een lichtjes-zure hint geeft aan recepten. Het is subtieler dan citroen - en langer houdbaar, uiteraard.

Gedroogde muntblaadjes zijn verkrijgbaar @ Turkse winkels, net zoals de sumac en de granaatappelsiroop. Gedroogde munt geeft een ander smaak en aroma aan een gerecht dan verse munt, en het gebruik van alle 2 samen versterkt het frisse gevoel van dit gerecht. 

Bij dit recept kan je ook verse korianderbladjes gebruiken ipv verse munt. Ook heel lekker en dat krijg je een totaal ander effect. 

Mocht je tijd hebben om deze salade wat verfijnder te maken, leg de gekookte kikkererwten onder water in een kom en wrijf ze lichtjes tot dat de velletjes los komen. Haal de vellen uit die boven het water drijven. Blijf maar de procedure herhalen tot dat alle velletjes weg zijn. De smaak en tekstuur van de kikkererwten komen dan op hun best. Ook wat betreft de verteerbaarheid van kikkererwten, is deze verbeterd met deze technique - minder kans op gasvorming.