Groene vijgen compote

Vanaf deze tijd van het jaar worden de vijgen aan de bomen niet meer rijp. Tijd om de groene vijgen te plukken en ze te verwerken in lekkere compotes of confituur.

Ingrediënten

Onrijpe vijgen en ongeveer gelijk gewicht aan:

(oer)suiker of palmsuiker

Kruidnagel en/of kaneel

Water, veel water.

Bereiding

Snijdt  de groene vijgen kruislings in aan de dikke kant. Er komt wit sap te voorschijn, dat moet eerst met veel water weggewassen worden. Dan de vijgen in een snelkookpan, ruim onder water, 15 minuten onder druk koken of in een gewone pan, op een laag vuur laten koken voor ongeveer 40 minuten. Druk eraf halen in het geval van de snelkookpan, pan openen en water weggooien. Kook ze nog een keer onder water, nu ongeveer 20 minuten, om de latex zo goed mogelijk weg te krijgen en daarna weer water afgieten. 

Schoon water toevoegen tot de vijgen net onder water staan. De (riet)suiker, mascobado suiker (of gula java), kaneelstokken en/of kruidnagel toevoegen en minstens 30 minuten laten koken op een laag vuur. Vuur af, laat alles enkele uren of zelfs een ganse avond intrekken, weer eens op een zacht vuur laten koken tot dat het water een beetje stroperig wordt en de vijgen zacht genoeg en zoet vanbinnen worden.

Rietsuiker en vooral palmsuiker geeft een donkerder kleur dan gewone suiker.

Laten afkoelen en daarna bewaren in de koelkast. Als je geen rote hoeveelheid maakt, kan je de vijgen als compote bewaren op dezelfde manier als confituur in gesteriliseerde inmaakbokalen.

Andere optie - Smeerpasta: 

als de vijgen bijna klaar zijn, kan je wat zest van bio citroenen en/of appelsien toevoegen en ze nog verder laten koken. Dan de kaneelstokken en kruidnagel weghalen en alles met de mixer goed pureren tot een smeerpasta. Bewaren zoals confituur in inmaakpotjes. Dit kan later gebruikt worden als broodbeleg, als vulling van taarten en cakes of als lekkere toevoeging in saladedressings (met mosterd bvb).  

Citruschillen : Gooi ze niet weg

De schil van citrusvruchten bevat heel veel vitamine C, maar ook krachtige antioxidanten en fytonutriënten, onder andere diverse stoffen die cholesterolverlagend werken. Verder zijn de schillen van verschillende soorten citrusvruchten al sinds duizenden jaren gebruikt in de volksgeneeskunde – ook Ayurveda en Traditionele Chinese Geneeskunde – als middelen om de spijsvertering te bevorderen. 

Als de citrusvruchten uit bio landbouw of van onbespoten bomen komen, kan je ze gebruiken om smaak te geven aan desserten, smoothies en allerlei gerechten. Verder kan je de schil eerst raspen, voordat je sap perst, en de geraspte schil laat je drogen (in de schaduw) om in kruidenthee, cake, koekjes, risotto, kroketjes, stoofpotjes, noem het maar op, te gebruiken. Je kan de geraspte schil ook invriezen voor later gebruik.

Citrusschillen worden ook verwerkt in compote of ingemaakt als gepekelde citrus (wat veel gebruikt wordt in Midden-Oosten cuisine – in tajine’s bijvoorbeeld). 

Ik gebruik een fijne en zeer scherpe rasp - zoals Microplane of Westmark - om de schil van de citrusvruchten op een efficiënte manier te verwerken, met bijna geen verspilling en weinig afwas achteraf. Bij gewone raspers blijft een groot deel van de schil in de rasper zelf achter en je moet dan gaan prutsen om zoveel mogelijk eruit te kunnen krijgen. Zo een fijne rasper is voor mij een onmisbaar gereedschap in de keuken. Ik gebruik dat ook om gember fijn te raspen - het wordt bijna een fijne “puree”.

azijn met appelsienschil

Om minder afwasmiddel te gebruiken: laat de citrusschillen in stukjes 3 weken lang weken in azijn in een afgedekte glazen bokaal. Doe achteraf de schil weg en de ingetrokken azijn kan gebruikt worden om de afwas te doen, of voor het schoonmaken van de vloer of badkamer. Sinds ik dat gebruik is mijn verbruik van kant-en-klare bio schoonmaak producten gehalveerd. Dit kan je doen zelfs als jouw appelsienen of citroenen niet uit bio landbouw komen. In dat geval is het toch aan te raden ze eerst goed wassen, goed afspoelen voordat je ze perst. 

Appelsiencompote

Als ik bio appelsienen koop, gebruik ik bijna alles (enkel niet de pitten) van de vruchten, ook de schil. Deze compote gebruik ik achteraf bij allerlei recepten, van smoothies, gebak, stoofpotjes, ijs, salade’s en saladedressings. Ik gebruik deze compote ook puur als confituur. 

Ingrediënten:

Schil van appelsienen

Kaneelstok (één of meerdere, afhankelijk van hoeveel schil je hebt om te verwerken)

Mascobadosuiker

Water

De appelsienschil goed afspoelen, het sap uitpersen (en opdrinken) en de schil in stuks snijden. Doe alle schilstukjes in een pan met de kaneelstok(ken) en net water genoeg om de schillen te bedekken.  Breng alles aan de kook en zet vervolgens het vuur lager. Laat het goed doorkoken totdat de schil zacht genoeg wordt, met een minimum van 20 minuten. Er zijn recepten waar men de compote van citruschillen 1 à 2 uur lang kookt. Hoe langer je het kookt, hoe zachter van smaak het zal zijn. Hou er rekening mee dat de gezonde eigenschappen van een citrusschil juist grotendeels in de bitterstoffen zitten. Langer koken zal veel van die gezonde stoffen neutraliseren of verwijderen. Wil je het toch wat minder bitter maken, dan kan je het mengsel 2 minuten laten koken, het water weggieten en opnieuw koken met vers water tot het gaar genoeg is. 

Verwijder de kaneelstok(ken) (je kan dezelfde kaneelstok wel bewaren om in andere recepten te gebruiken, want die bevat meestal nog veel smaak). Nu met een handmixer mixen totdat de schil met water goed gepureerd is. Voeg de mascobado toe naar smaak en breng de appelsienpuree terug aan de kook een 5-tal minuten.  Giet deze compote in gewassen, afgespoelde (het moet echt helemaal geen sporen van zeep in zitten) en gesteriliseerde confituurpotten en sluit ze onmiddellijk af met hun deksels. Plak labels op de potjes met wat erin zit en met de datum. De houdbaarheid hangt af van de algemene hygiëne gebruikt tijdens het inmaakproces. Ik heb al een appelsiencompote in mijn vooraadkast gevonden ouder dan 2 jaar die nog steeds even vers smaakte. Ik gebruik de compotes in stoofpotjes, cakes, smoothies, thee… 

Variaties: 
1) met appelsap + pectine : dan heb je een echte confituur textuur. 
2) met hokaido pompoen en kokosvlokken
3) met vijgen en kaneel

Wil je meer weten over de gezondheidsvoordelen van citrusschil? Kijk maar naar de links beneden.

Citrus Peel Benefits - Livestrong

Citrus Peel Medicine - Mother Earth Living

Lemon peels, the cheapest investment in your health - Mind Body Green

Citrus zest boasts skin cancer prevention - Examiner

Lemon Peel Benefits - Health Extremist

Lust je absoluut geen citrusschil? Geen probleem. Er zijn ook veel andere toepassingen voor de schil van citrusvruchten:

Uses for Lemon Peels  - DIY Natural

Chocomousse van chiazaden

Wie zei dat gezond & lekker moeilijk was te combineren? Dit heerlijke recept is tevens supersnel op tafel te toveren. En het smaakt naar meer.

Ingrediënten

2 e.l. chiazaden, geweekt in een vol glas water (240ml)

200g donker fair trade bio chocolade

250 ml amandelmelk of havermelk of kokosmelk

2 e.l. mascobado suiker (optioneel)

Extratjes (één of meerdere van deze toevoegingen zorgen voor lekkere smaakvariaties): 

2 e.l. appelsiencompote of 

1 t.l. appelsienzest

1/2 t.l. kardemonpoeder + 1 t.l. kaneelpoeder of

1/2 t.l. foeliepoeder

3 e.l. grof gehakte hazelnoten

Laat de chiazaden minstens 2 uur weken in het water. Gedurende de eerste 3 minuten de chiazaden af en toe roeren om te vermijden dat er klontjes ontstaan.

goed roeren de eerste 3 minuten

Het wordt een dikke gel

Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de melk van je voorkeur toe samen met de mascobado suiker (indien gewenst) en eventueel met appelsiencompote of andere toevoegingen naar smaak. 

Voeg nu de chiazaden-gel toe aan de chocolade en mix alles goed met een staafmixer. Giet het in glazen of dessertkommetjes en zet in de koelkast, minimaal 4 uur alvorens te serveren (soms kan het sneller de juiste textuur te bereiken). De volgende dag is dit dessert op zijn best.

Je mag gerust de verhouding chocolade/melk/chia aanpassen afhankelijk van de soort chocolade of afhankelijk van de soort melk dat je kiest te gebruiken, of van de textuur dat je wilt hebben. Hoe meer vloeibare toevoegingen, hoe romiger en hoe minder, hoe harder het wordt. 

Pompoen-appelsien speculoos taart

Ik heb dit recept aangepast uit mijn vorige versie van pompoen-citroen mousse. Bij deze heb ik dan appelsiencompote gedaan i.p.v. citroenzest en in laagjes gewerkt met speculooskoekjes. Mmmm...

Ingrediënten:

• 1 kleine Hokaido pompoen (of zoete aardappel)
• Kokosmelk
• 6 e.l. appelsiencompote of zest van 3 (bio!)appelsienen
• Agavesiroop of mascobado suiker
• Speculooskoekjes

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De pompoenstukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), appelsiencompote en de mascobado, agave of andere zoetmiddel toevoegen naar smaak. Het mengsel nog even opkoken.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken met slechts een bodempje water te koken,  zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders worden ze te waterig, minder zoet en dat wordt geen dikke en zoete puree). Ofwel kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitdroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Doe een dunne laag pompoenpuree op een glazen schaal. Dek met speculoos koekjes. Nog een laag puree, nog een laag koekjes tot dat de laatste laag puree is. Ik heb toch als allerlaatste een laag opgeklopte kokosroom erop gedaan.


Je mag gerust hetzelfde recept maken met zoete aardappel. Het is ook zeer lekker!

Risotto met bonen, appelsien en basilicum

Ingrediënten:

• 100 g bruine bonen (uit bokaal)
• 100 g gekookte basmatirijst
• 1 e.l. koriander poeder
• chilipeperolie (naar smaak)
• ½ t.l. nootmuskaat
• 1 e.l. citroensap
• laurierblaadjes
• 2 t.l. gedroogde rozemarijn
• 1 t.l. zatar
• zeezout
• 1 groene paprika
• 1 appelsien
• 1 tomaat
• olijfolie

Snij de groene paprika en de tomaat in kleine blokjes. Schil een appelsien, verwijder het witte deel en de velletjes en snij in grove stukken. Meng al de groentjes en de appelsien met de rijst en giet er een beetje olijfolie bij.

Giet het water af van de bonen en meng ze met de rijst en met de rest van de ingrediënten. Serveer onmiddellijk. Garneer met verse basilicum.

Als je zelf de bonen wil koken in plaats van bonen uit bokaal te gebruiken, lees hier over hoe je dat best kan doen.