Rode kool salade met dragon en cashewnoten

Ingrediënten:

• 1/4 kleine rode kool,
• Een handvol geroosterde en gezouten cashewnoten, fijngehakt
• 1 volle e.l. gedroogde dragon
• Een handvol rozijnen
• 3 e.l. olijfolie
• 1 t.l. zout

Snij de rode kool in zeer dunne reepjes en leg ze in een slakom. Hak de cashewnoten grof en strooi ze over de rode kool. Voeg de dragon, rozijnen, olijfolie en het zout toe en roer goed.

Deze salade mag je op voorhand maken en in de koelkast in een tupperware bewaren zelfs een dag voordien. Idealiter maak je de salade minstens één uur op voorhand gemaakt worden. Dan wordt de rode kool zachter en de kruiden kunnen lekker intrekken.

In plaats van cashewnoten, is het ook even lekker met walnoten, pecannoten, hazelnoten of pistachenoten. De rozijnen mogen ook gerust vervangen worden door gedroogde abrikozen (in kleine stukjes), dadels of vijgen.

Een goede kwaliteit bio koud geperste olijfolie is aan te raden.

Tofu “fishy” sticks

Ingrediënten:

• 200g gerookte tofu, in reepjes van 0,7cm dikte
• 3 sl balsamico bianco azijn (of kruiden azijn)
• 1 tl grof zeezout
• 2 tl zeewiervlokken (het kan eventueel een mengsel zijn van nori, dulse en zeelatuw)
• 1 tl dragon (gedroogd)
• arrowroot of maïzena
• extra zeewier
• olie om te bakken
• paneermeel (of panko – japanse broodkruimels)

beslag:

• 3 sl kikkererwtenbloem
• 2 sl rijstbloem
• ½ tl zeezout
• water (als je een dik beslag wil, met een dikke korst, gebruik dan weinig water. Hoe dunner het beslag, hoe dunner de korst)

De tofureepjes laten marineren in de balsamico met het zout, de dragon en de zeewiervlokken voor minstens 30 minuten (je kan het ook een dag daarvoor alvast laten marineren).

De reepjes in een mengsel van 2 sl arrowroot (of maizena) met 1 tl zeewiervlokken dippen, tot dat ze helemaal bedekt zijn. Dip daarna de reepjes eventjes in het beslag en doe ze direct daarna in het paneermeel (of Panko). Bak de tofu-sticks aan allebei kanten, in een voorverwarmde bakpan aan een medium hoog vuur, tot dat ze goudbruin worden. Wanneer het klaar is, haal je ze uit de pan, en doe je ze in keukenpapier. Serveer warm, met frietjes, met jouw lievelingssalade, of gewoon puur als voorgerecht, met mosterd-dillesaus.