Ananas-kokos crackers met kardemom en foelie

Dit recept is zeer simpel en enorm lekker maar het werkt enkel voor wie een voedsel droger en een goede blender heeft.

Ingrediënten:

400g Ananas
200g kokosvlees (liefst vers of uit diepvries) of kokosvlokken
6 dadels, ontpit
1/2 t.l. kardemompoeder
1 t.l. kaneelpoeder
1/4 t.l. foeliepoeder

Blend de ananas in stukken in een blender of keukenrobot totdat het een dikke crème wordt. Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend nog even tot dat alles goed gemengd is. Het is belangrijk dat dit mengsel dik genoeg is, en indien het nog te vloeibaar is, mag je gerust meer kokosvlokken toevoegen.

Leg een teflex vel op een bakplaat van een voedseldroger en giet dit mengsel erop. Zorg dat de volledige oppervlakte gelijk is in dikte (ongeveer 0,5 cm). Dit mengsel zou normaal gezien genoeg zijn voor 2 of 3 bakplaten, afhankelijk van de dikte die je erin legt of van hoe groot jouw bakplaten zijn.

Laat het drogen op 40°C gedurende 7-9 uur, of tot het droog en krokant genoeg is. De tijd die nodig zal zijn om te drogen hangt af van de temperatuur, van jouw droger en ook van de luchtvochtigheid op dat moment. Het is beter om het langer te laten drogen zodat je krokante crackers hebt. De crackers kunnen gerust 2 à 3 weken lang bewaard worden in luchtdichte bewaardozen of potjes.

Quinoa pilaf met gedroogde mango, Brazilië noten en palmhart

Ingrediënten

• 150 g quinoa
• 2 laurierblaadjes
• 6 curryblaadjes
• 3 palmhartstengels
• 8 amazonenoten, grof gehakt
• 8 stuks gedroogde mango’s, in kleine stukjes gesneden
• 80 ml kokosmelk
• ½ t.l.nootmuskaat
• 1 t.l.marjolein
• zest van ½ citroen, fijn geraspt
• 30 ml citroensap
• 1 ½ t.l. zout
• witte pepper

Kook de quinoa met de curry- en de laurierblaadjes. Wanneer dit gaar is, voeg je de nootmuskaat, kokosmelk, marjolein, citroenzest, gedroogde mango's en zout en peper toe. Goed roeren en nog 3 minuten laten intrekken. Als laatste voeg je het citroensap, de palmharten en de Braziliaanse noten toe. Serveer onmiddellijk.

Pompoen-citroen mousse

Ingrediënten

• 1 kleine zoete pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
• zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
• kokosmelk
• schil van geraspte citroen (bio) - genoeg om een citroen smaak te geven
• geraspte kokos (voor garnering - optioneel)

met kumquat-kaneel compote als topping!

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado of andere zoetmiddel. Het mengsel nog even opkoken en in glaasjes gieten.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken niet in te veel water te koken, zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders verliezen ze hun zoete smaak en worden ze waterachtig).

In plaats van te koken in water, kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitgedroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Het dient ook als taartvulling en in dat geval mag je dit mengsel rechtstreeks op de al gebakken en afgekoelde taartbodem gieten.

Laat het enkele uren afkoelen in de koelkast (liefst een dag voordien).

Net voor het serveren afwerken met wat citroenzest of kokosschilfers.

Raita van broccoli

Dit is onze versie van de klassieke Indische raitasalade. In dit recept gebruiken we broccoli, maar je kan ook gerust aubergines, aardappel, komkommer, pompoen, bloemkool of andere groenten gebruiken.

Ingrediënten:

• 400 g gestoomde broccoli, in roosjes gesneden
• 200 g sojayoghurt (ofwel 100 ml sojaroom en een beetje citroensap)
• 50 g gedroogde kokos
• 1 el geraspte gember
• 1/2 groene chilipeper, heel fijn gesneden
• verse koriander of peterselie en zout naar smaak
• 1 tl mosterdzaad (optioneel)
• gistvlokken (optioneel)
• 1 e.l. olie

Kook de broccoli in een bodempje water, in een lage pan met deksel gedurend 5-7 minuten (het moet nog al dente blijven en mag niet bijna smelten). Door de broccoli op deze manier te stomen in plaats van te koken, behoudt ze veel beter haar smaak. Meng de sojayoghurt met het zout en de kokos. Verhit de olie in een kleine pan en strooi er de mosterdzaadjes in. Doe meteen een deksel op de pan, zodat de zaadjes niet over je hele fornuis springen. Wanneer ze niet meer springen, voeg je de gember en de peper toe. Roer gedurende een paar seconden. Giet dit kruidenmengsel bij de yoghurt en schep de broccoli erdoorheen. Voldoende roeren om de groenten gelijkmatig te bedekken met de rest.


Koel serveren.

Garneer met een takje peterselie of verse koriander.