Yakisoba noedels

Ingrediënten

200g gekookte soba noedels (boekweit noodles: glutenvrij)

Voor de saus:

100 ml sojasaus (of Coconut Aminos)
sap van een biocitroen
geraspte schil van een biocitroen
2 el (ahorn)siroop, of geweekte en gepureerde gedroogde rozijnen als zoetmiddel
1 tl verse geraspte gember
4 el tahin opgelost in 70 ml water
optioneel: 1 tl gemalen korianderzaadjes en nootmuskaat.

1/4 kleine witte kool - fijn gesneden
2 kleine rode paprika’s, julienne gesneden
3 wortels – geraspt
1/4 kleine knolselder - ook geraspt


Roer of blend alle ingrediënten voor de saus.


Wok de groenten tot ze al dente zijn. Voeg de noedels toe en laat het geheel nog een paar minuten bakken. Voeg de saus toe, en laat het geheel nog 2 minuutjes koken. Haal de pan van het vuur en garneer het gerecht met korianderblaadjes of (Thaise) basilicum.

Gegrilde tofu au romarin

Ingrediënten:

• 900g extra-firm tofu, in schijven van 1 cm dikte gesneden
• 100 ml tamari of sojasaus
• 80 ml water
• 2 sl verse gember, geraspt
• 2 sl vers geperst citroensap
• 2 sl balsamicoazijn
• 1 tl ahoorn, chicorei of agavesiroop
• 1 tl verse salie, fijngesneden
• 2 sl verse rozemarijn, fijngesneden
• optioneel: citroenzest
• arrowroot

Gril de tofu met wat olijfolie. Meng de tamari, gember, citroensap, stroop, salie, rozemarijn en citroenzest in een kleine schaal of een bewaardoos. Leg de tofu in een schaal met de marinade. Laat marineren voor minstens 30 minuten tot een ganse avond (in de koelkast). Je mag de tofu “steaks” een ganse week bewaren in de koelkast en telkens uit de marinade halen en eventjes bakken om op te warmen.

Met de marinade kan je een lekkere saus maken voor op de tofu “steaks”, door het gewoon op een laag vuur te laten indikken met arrowroot.

Je kan ook de tofu gewoon laten marineren en daarna grillen maar als je het eerst grilt krijg je een lekker stevige textuur en daarna pakt die beter de smaak van de saus zonder dat het nog zachter wordt.

Sushi

(voor 4 sushi rollen - 24 stukjes)

Er zijn 1001 recepten om sushi te maken. Ik vind de meeste heel erg saai en ik durf dus wel even af te wijken van de klassieke Japaanse versie om meer kruiden en spannende ingrediënten toe te voegen. Zeker de rijst mag van mij aromatisch genoeg zijn. Ik gebruik hiervoor bvb kaffirlimoenblaadjes en/of zest van (bio)citroen tijdens het koken van de rijst. Voor mij moet er genoeg contrast zijn tussen zoet en zuur, en de pikante smaak moet ook wel lichtjes aanwezig zijn (door wasabi, mierikswortel of gember). Een beetje zout helpt om het zoet nog extra naar boven te halen.

In theorie kan je de sushi vullen met verschillende combinaties van ingrediënten en kruiden, waarbij als basis voor de vulling iets gebruikt wordt dat alles bij elkaar houdt. Rijst en rijstnoedels zijn hiervoor perfect, samen met groenten, paddenstoelen, noten,… Algemeen gebruikte ingrediënten als vulling voor de traditionele sushirecepten zijn: komkommer (in reepjes), (groene) asperges, waterkers, wortel (in reepjes), shitake, oesterzwammen, gekonfijte gemberroosjes, courgette (in reepjes), avocado, mango, perzik, paprika ... sommige harde groenten zoals wortelen, zoete aardappel of asperges worden vooraf gekookt of lichtjes geblancheerd.

Wil je jouw vegan sushi tot een heel andere niveau brengen, gebruik gedroogde paddestoelen of gedroogde zomerse fruit. Een goed voorbeeld is watermeloen. Het kan in schijfjes van 0,5 cm gesneden worden en in een voedseldroger op een laag temperatuur gedroogd worden (tot heel droog of tot half droog, zodat er nog een vlees-achtig textuur krijgt). Bewaar je die gedroogde watermeloen in lucht-dicht containers om als snack te eten (héérlijk!). Je kan dat ook gebruiken als "fancy ingredient" in sushis. Meng maar 2 e.l.  shoyu, 1 e.l. rijstazijn, 1/2 t.l. zeewiervlokken en eventueel een paar druppels "liquid smoke" (als je een effect wil krijgen van gerookte zalm)  en gebruik dat als marinade voor de gedroogde watermeloen voordat je ze gebruikt in de sushi.

met asperges en gepekelde gember

Voor de sushi rijst:

• 250 g ongekookte Japanse (rondkorrelige) rijst
• 300 ml water (de hoeveelheid hangt ook af van welk kookvuur en welke kookpan je gebruikt en ook van het type en merk van de rijst)
• 4 el rijstazijn (of andere azijn, coconut vinegar, witte balsamico of zelfs citroensap)
• 80 ml agavesiroop of 4 e.l. suiker of een andere zoetmaker (stevia, ahoorn)
• 1 t.l. zout
• zest van één citroen (optioneel)
• 4 nori-vellen
• wasabi (dat is een groene mierikswortelpasta, maar het lukt ook met gewone mierikswortelpasta)

Optioneel: de rijst koken met kaffirlimoenblaadjes, of curryblaadjes of laurier…

Andere opties voor smaakgevers: citroenzest, chilipepers, umeboshi, shoyu/tamari, geraspte gember (liefst met een Microplane-achtig rasper geraspt)…

Spoel de rijst enkele malen en laat uitlekken. Kook de rijst met kaffirlimoenblaadjes in het voorziene water totdat alle water geabsorbeerd werd (12 tot 15 minuten). Laat 10 tot 15 minuten afkoelen in een afgesloten pot. Meng de mirin (of suiker) en azijn voorzichtig doorheen de rijst. Leg een nori-vel op het onderste deel van een bamboematje, met de ruwe zijde naar boven. Spreid de sushi-rijst uit over het onderste deel van het vel nori (laat ongeveer 3 cm vrij). Strijk met je vinger zeer voorzichtig een dun horizontaal lijntje wasabi uit op ongeveer 5 cm van de onderste rand. Leg daarbovenop een (beperkte) selectie van de groenten in een horizontale lijn.

Rol de sushi op door gebruik te maken van het bamboematje. Druk bij het oprollen zachtjes aan. Het onbedekte uiteinde van het nori-vel dient om de sushi-rol dicht te kleven (hiertoe lichtjes bevochtigen).

Snij de sushirol in schijven met een scherp en nat mes. Draai tijdens het snijden de rol 180° over zodat je steeds naar binnen toe snijdt. Serveer met een mespuntje wasabi en een klein kommetje tamari.

met gedroogde watermeloen gemarineerd in shoyu, rijstazijn en nori-vlokken krijg je een zalm-achtig vervanger ;-)  

Wil je een sausje erbij? Mijn twee favoriten zijn:
1) rijpe avocado, wasabi, limoensap, limoenzest en zout.
2) goede kwaliteit sojasaus, citroensap, agave siroop en fijn geraspte gember (liefst met Microplane-soort rasper).
Doe maar in een zeer kleine potjes want het is niet de bedoeling dat men de sushi daarin zal zinken.

Als je gepekelde gember kan vinden, is dat ook schitterend om erbij te serveren, bovenop de sushi, ernaast of gewoon binnenin samen met de andere vullingen.

Bon appétit!