Rodebiet-dille maaltijd soep

Dit is een heerlijke maaltijdsoep, glutenvrij en zeer voedzaam. Een aanrader voor wie zonder bouillon wil (leren) koken. 

Ingrediënten:

2 grote rodebieten

1 grote wortel

1 medium pastinaak

120g boekweit, afgespoeld in koud water

2 blaadjes selder (vers of gedroogd)

2 laurierblaadjes

1 stok kaneel

1 t.l. karwijzaden

1 e.l. versgeraspte gember

1,5 liter water

1,5 e.l. zeezout

2 e.l. mascobado

2 e.l. citroensap

500 g tomatenstukjes (ik heb uit tetrapak gebruikt, van Biotime)

3 e.l. ketchup (optioneel)

1/2 e.l. sambal (of chilipeperolie)

Gerookte paprikapoeder

2 e.l. verse dille, fijngesneden

Doe alle groenten, in blokjes gesneden, in een soeppan met het water, de selderblaadjes, laurierblaadjes, kaneelstok, gember, karwijzaden en paprikapoeder.

Zodra het kookpunt bereikt is, zet het vuur wat lager en dek de pan af. Na 10 minuten voeg de boekweit toe en kook nog verder gedurende 15 minuten, nog steed op een laag vuur.

Als de groenten en de boekweit gekookt zijn, voeg de tomatenstukjes toe, roer goed en kook nog 3 - 5 minuten. Als laatste voeg de rest van de ingrediënten: citroensap, zeezout, peper, mascobado, dille en indien gewenst ketchup, toe. Laat het nog 2 minuten intrekken van het vuur voor het serveren.

Variaties: gebruik zuurkool ipv citroensap. Voeg dat op het einde toe. Ofwel werk met een zure cashewcrème als garnering op de soep.

Ecotip:

Ik koop vaak grote bussels dille (bij een Turkse winkel) maar ik kan vaak niet alles op krijgen binnen een paar dagen. Dan doe ik een deel ervan in de mixer met kokosmelk (of olie, maar ik gebruik liever kokosmelk dan olie), giet dat mengsel in ijsblokkenvormpjes en vries het in. Als ze bevroren zijn doe ik de dilleblokjes in een ziploc zak in de vriezer en maak ik de ijsvormpjes vrij voor een volgende project.

Groene vijgen compote

Vanaf deze tijd van het jaar worden de vijgen aan de bomen niet meer rijp. Tijd om de groene vijgen te plukken en ze te verwerken in lekkere compotes of confituur.

Ingrediënten

Onrijpe vijgen en ongeveer gelijk gewicht aan:

(oer)suiker of palmsuiker

Kruidnagel en/of kaneel

Water, veel water.

Bereiding

Snijdt  de groene vijgen kruislings in aan de dikke kant. Er komt wit sap te voorschijn, dat moet eerst met veel water weggewassen worden. Dan de vijgen in een snelkookpan, ruim onder water, 15 minuten onder druk koken of in een gewone pan, op een laag vuur laten koken voor ongeveer 40 minuten. Druk eraf halen in het geval van de snelkookpan, pan openen en water weggooien. Kook ze nog een keer onder water, nu ongeveer 20 minuten, om de latex zo goed mogelijk weg te krijgen en daarna weer water afgieten. 

Schoon water toevoegen tot de vijgen net onder water staan. De (riet)suiker, mascobado suiker (of gula java), kaneelstokken en/of kruidnagel toevoegen en minstens 30 minuten laten koken op een laag vuur. Vuur af, laat alles enkele uren of zelfs een ganse avond intrekken, weer eens op een zacht vuur laten koken tot dat het water een beetje stroperig wordt en de vijgen zacht genoeg en zoet vanbinnen worden.

Rietsuiker en vooral palmsuiker geeft een donkerder kleur dan gewone suiker.

Laten afkoelen en daarna bewaren in de koelkast. Als je geen rote hoeveelheid maakt, kan je de vijgen als compote bewaren op dezelfde manier als confituur in gesteriliseerde inmaakbokalen.

Andere optie - Smeerpasta: 

als de vijgen bijna klaar zijn, kan je wat zest van bio citroenen en/of appelsien toevoegen en ze nog verder laten koken. Dan de kaneelstokken en kruidnagel weghalen en alles met de mixer goed pureren tot een smeerpasta. Bewaren zoals confituur in inmaakpotjes. Dit kan later gebruikt worden als broodbeleg, als vulling van taarten en cakes of als lekkere toevoeging in saladedressings (met mosterd bvb).  

Citruschillen : Gooi ze niet weg

De schil van citrusvruchten bevat heel veel vitamine C, maar ook krachtige antioxidanten en fytonutriënten, onder andere diverse stoffen die cholesterolverlagend werken. Verder zijn de schillen van verschillende soorten citrusvruchten al sinds duizenden jaren gebruikt in de volksgeneeskunde – ook Ayurveda en Traditionele Chinese Geneeskunde – als middelen om de spijsvertering te bevorderen. 

Als de citrusvruchten uit bio landbouw of van onbespoten bomen komen, kan je ze gebruiken om smaak te geven aan desserten, smoothies en allerlei gerechten. Verder kan je de schil eerst raspen, voordat je sap perst, en de geraspte schil laat je drogen (in de schaduw) om in kruidenthee, cake, koekjes, risotto, kroketjes, stoofpotjes, noem het maar op, te gebruiken. Je kan de geraspte schil ook invriezen voor later gebruik.

Citrusschillen worden ook verwerkt in compote of ingemaakt als gepekelde citrus (wat veel gebruikt wordt in Midden-Oosten cuisine – in tajine’s bijvoorbeeld). 

Ik gebruik een fijne en zeer scherpe rasp - zoals Microplane of Westmark - om de schil van de citrusvruchten op een efficiënte manier te verwerken, met bijna geen verspilling en weinig afwas achteraf. Bij gewone raspers blijft een groot deel van de schil in de rasper zelf achter en je moet dan gaan prutsen om zoveel mogelijk eruit te kunnen krijgen. Zo een fijne rasper is voor mij een onmisbaar gereedschap in de keuken. Ik gebruik dat ook om gember fijn te raspen - het wordt bijna een fijne “puree”.

azijn met appelsienschil

Om minder afwasmiddel te gebruiken: laat de citrusschillen in stukjes 3 weken lang weken in azijn in een afgedekte glazen bokaal. Doe achteraf de schil weg en de ingetrokken azijn kan gebruikt worden om de afwas te doen, of voor het schoonmaken van de vloer of badkamer. Sinds ik dat gebruik is mijn verbruik van kant-en-klare bio schoonmaak producten gehalveerd. Dit kan je doen zelfs als jouw appelsienen of citroenen niet uit bio landbouw komen. In dat geval is het toch aan te raden ze eerst goed wassen, goed afspoelen voordat je ze perst. 

Appelsiencompote

Als ik bio appelsienen koop, gebruik ik bijna alles (enkel niet de pitten) van de vruchten, ook de schil. Deze compote gebruik ik achteraf bij allerlei recepten, van smoothies, gebak, stoofpotjes, ijs, salade’s en saladedressings. Ik gebruik deze compote ook puur als confituur. 

Ingrediënten:

Schil van appelsienen

Kaneelstok (één of meerdere, afhankelijk van hoeveel schil je hebt om te verwerken)

Mascobadosuiker

Water

De appelsienschil goed afspoelen, het sap uitpersen (en opdrinken) en de schil in stuks snijden. Doe alle schilstukjes in een pan met de kaneelstok(ken) en net water genoeg om de schillen te bedekken.  Breng alles aan de kook en zet vervolgens het vuur lager. Laat het goed doorkoken totdat de schil zacht genoeg wordt, met een minimum van 20 minuten. Er zijn recepten waar men de compote van citruschillen 1 à 2 uur lang kookt. Hoe langer je het kookt, hoe zachter van smaak het zal zijn. Hou er rekening mee dat de gezonde eigenschappen van een citrusschil juist grotendeels in de bitterstoffen zitten. Langer koken zal veel van die gezonde stoffen neutraliseren of verwijderen. Wil je het toch wat minder bitter maken, dan kan je het mengsel 2 minuten laten koken, het water weggieten en opnieuw koken met vers water tot het gaar genoeg is. 

Verwijder de kaneelstok(ken) (je kan dezelfde kaneelstok wel bewaren om in andere recepten te gebruiken, want die bevat meestal nog veel smaak). Nu met een handmixer mixen totdat de schil met water goed gepureerd is. Voeg de mascobado toe naar smaak en breng de appelsienpuree terug aan de kook een 5-tal minuten.  Giet deze compote in gewassen, afgespoelde (het moet echt helemaal geen sporen van zeep in zitten) en gesteriliseerde confituurpotten en sluit ze onmiddellijk af met hun deksels. Plak labels op de potjes met wat erin zit en met de datum. De houdbaarheid hangt af van de algemene hygiëne gebruikt tijdens het inmaakproces. Ik heb al een appelsiencompote in mijn vooraadkast gevonden ouder dan 2 jaar die nog steeds even vers smaakte. Ik gebruik de compotes in stoofpotjes, cakes, smoothies, thee… 

Variaties: 
1) met appelsap + pectine : dan heb je een echte confituur textuur. 
2) met hokaido pompoen en kokosvlokken
3) met vijgen en kaneel

Wil je meer weten over de gezondheidsvoordelen van citrusschil? Kijk maar naar de links beneden.

Citrus Peel Benefits - Livestrong

Citrus Peel Medicine - Mother Earth Living

Lemon peels, the cheapest investment in your health - Mind Body Green

Citrus zest boasts skin cancer prevention - Examiner

Lemon Peel Benefits - Health Extremist

Lust je absoluut geen citrusschil? Geen probleem. Er zijn ook veel andere toepassingen voor de schil van citrusvruchten:

Uses for Lemon Peels  - DIY Natural

Bananenijs

Ingrediënten:

5 zeer rijpe bananen, in stukjes bevroren 

400g verse aardbeien

Hoe maak je het:

Alles in een high speed blender doen (Vitamix of Magimix) en goed blenden tot een smeuïge massa. Het is gemakkelijker als je eerst de aardbeien in de blender doet en daarna pas de bevroren bananen, dan blend het wat sneller en vlotter. Voor een zachter ijs gebruik 500g aardbeien ipv 400g (dan krijg je een zachte ijstextuur zoals die op de foto). Voor een harder ijs, gebruik wat minder aardbeien. Je kunt het ook terugzetten in de diepvries voor een nog stevigere ijstextuur ofwel in een ijsmachine als je wilt. 

Ik heb ook al andere versies gemaakt met bananen en:

1) kardemom en kaneel 

2) appelsienschil en “cacao pulp” (“polpa de cacau”, oa verkrijgbaar @ Brassuco, in Destelbergen)

3) 2 e.l. kokosroom en 3 e.l. carobepoeder. 

4) 300g ontpitte kersen

Het is telkens heel romig en verrassend lekker. Het geheim is de bananen heel rijp te laten worden voordat je ze in stukjes snijdt en ze invriest. Dan is de textuur nog zachter en nog zoeter.

Rodebiet soep met boekweit, karwij & verse dille

Dit is een heerlijke maaltijdsoep, glutenvrij en zeer voedzaam. Een aanrader voor wie zonder bouillon wil (leren) koken. 

Ingrediënten:

2 grote rodebieten
1 grote wortel
1 medium pastinaak
120g boekweit, afgespoeld in koud water
2 blaadjes selder (vers of gedroogd)
2 laurierblaadjes
1 stok kaneel
1 t.l. karwijzaden
1 e.l. versgeraspte gember
1,5 liter water
1,5 e.l. zeezout
2 e.l. mascobado
2 e.l. citroensap
500 g tomatenstukjes (ik heb uit tetrapak gebruikt, van Biotime)
3 e.l. ketchup (optioneel)
1/2 e.l. sambal (of chilipeperolie)
Gerookte paprikapoeder
2 e.l. verse dille, fijngesneden


Doe alle groenten, in blokjes gesneden, in een soeppan met het water, de selderblaadjes, laurierblaadjes, kaneelstok, gember, karwijzaden en paprikapoeder.

Zodra het kookpunt bereikt is, zet het vuur wat lager en dek de pan af. Na 10 minuten voeg de boekweit toe en kook nog verder gedurende 15 minuten, nog steed op een laag vuur.

Als de groenten en de boekweit gekookt zijn, voeg de tomatenstukjes toe, roer goed en kook nog 3 - 5 minuten. Als laatste voeg de rest van de ingrediënten: citroensap, zeezout, peper, mascobado, dille en indien gewenst ketchup, toe. Laat het nog 2 minuten intrekken van het vuur voor het serveren.

Variaties: gebruik zuurkool ipv citroensap. Voeg dat op het einde toe. Ofwel werk met een zure cashewcrème als garnering op de soep.

Ecotip:

Ik koop vaak grote bussels dille (bij een Turkse winkel) maar ik kan vaak niet alles op krijgen binnen een paar dagen. Dan doe ik een deel ervan in de mixer met kokosmelk (of olie, maar ik gebruik liever kokosmelk dan olie), giet dat mengsel in ijsblokkenvormpjes en vries het in. Als ze bevroren zijn doe ik de dilleblokjes in een ziploc zak in de vriezer en maak ik de ijsvormpjes vrij voor een volgende project.

Pompoen no-egg-nog

Dit is een heerlijk drankje voor de koude dagen!

Ingrediënten:

100g gekookte Hokaido pompoen / of zoete aardappel
200 ml amandelmelk (of een mengsel havermelk + kokosmelk)
1 t.l. kaneelpoeder
zoetmiddel naar smaak (sucanat/mascobado, agave siroop of stevia)
1/2 t.l. kardemompoeder
1/4 t.l. foeliepoeder (of nootmuskaat)
1/4 t.l. allspice/yeni bahar poeder
1/2 t.l. appelsienzest (optioneel)
Andere lekkere toevoegingen zijn vers geraspte gember, oranjebloesemwater en/of chilipeper

Spoel de pompoen goed onder water met de hulp van een groenteborstel. Verwijder de harde stuks in de schil. Je hoeft de pompoen niet te schillen als je dit recept met een hokaido maakt. Kook de pompoen met heel weinig water (om de zoete smaak zo goed mogelijk te bewaren), op een laag vuur, in een gedekte kookpan. Haal de stukken pompoen die je voor de eggnog wil gebruiken eruit en mix dat goed met de amandelmelk en de specerijen. Even opwarmen en onmiddellijk serveren.

Een klassiek recept van egg nog bevat rum of andere alcoholische drank. Het is ook - zoals de naam het al verklapt - een egg-bom: het wordt gemaakt met veel eieren en suiker, alles gemengd met melk en de nodige kruiden. Dit recept is dus véél lekkerder en ongetwijfeld gezonder. ;-)

Allspice vind ik in Turkse winkels onder de naam Yeni Bahar.  In bepaalde kruiden winkels wordt dit verkocht onder de naam Jamaica peper. Ik vind het een zeer aangename specerij en ik gebruik dat ook in veel gerechten, niet enkel bij desserten maar ook in stoofpotten. Het heeft een veel subtieler kruidnagel aroma en het combineert heel goed bij andere warme specerijen.

Ik heb er al verschillende versies van deze no-egg-nog gemaakt met pompoen, zoete aardappel en ook met kastanjes. Die met kastanjes is soms zoet genoeg en maakt het toevoegen van enige zoetmiddel overbodig. De verhoudingen pompoen/melk kan je lekker naar eigen smaak laten aanpassen. Ik wil dat een bepaalde romige gevoel in zit, maar het moet voor mij toch nog vloeibaar genoeg blijven om er geen lepel voor te moeten gebruiken. Ook de hoeveelheid en verhouding tussen de specerijen zijn best naar eigen smaak te bepalen. Er zijn mensen die van een sterkere nootmuskaat smaak houden terwijl andere zullen een voorkeur hebben voor een overheersend kruidnagel aroma.

Ananas-kokos crackers met kardemom en foelie

Dit recept is zeer simpel en enorm lekker maar het werkt enkel voor wie een voedsel droger en een goede blender heeft.

Ingrediënten:

400g Ananas
200g kokosvlees (liefst vers of uit diepvries) of kokosvlokken
6 dadels, ontpit
1/2 t.l. kardemompoeder
1 t.l. kaneelpoeder
1/4 t.l. foeliepoeder

Blend de ananas in stukken in een blender of keukenrobot totdat het een dikke crème wordt. Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend nog even tot dat alles goed gemengd is. Het is belangrijk dat dit mengsel dik genoeg is, en indien het nog te vloeibaar is, mag je gerust meer kokosvlokken toevoegen.

Leg een teflex vel op een bakplaat van een voedseldroger en giet dit mengsel erop. Zorg dat de volledige oppervlakte gelijk is in dikte (ongeveer 0,5 cm). Dit mengsel zou normaal gezien genoeg zijn voor 2 of 3 bakplaten, afhankelijk van de dikte die je erin legt of van hoe groot jouw bakplaten zijn.

Laat het drogen op 40°C gedurende 7-9 uur, of tot het droog en krokant genoeg is. De tijd die nodig zal zijn om te drogen hangt af van de temperatuur, van jouw droger en ook van de luchtvochtigheid op dat moment. Het is beter om het langer te laten drogen zodat je krokante crackers hebt. De crackers kunnen gerust 2 à 3 weken lang bewaard worden in luchtdichte bewaardozen of potjes.

Rucolasalade met ananas in tahindressing

Ingrediënten

• 2 e.l. tahin (sesampasta)
• 1 e.l. water
• 4 e.l. (soja) yoghurt vanille
• 2 e.l. mascobado suiker
• cayennepeper
• 1 t.l. kaneelpoeder
• 1/2 tl kardemompoeder (optioneel)
• Zout naar smaak
• 150g klein stukjes ananas
• 150g kleine stukjes (gedroogde) abrikozen
• 1 bussel ruccola (raketsla of notensla)
• 1 radicchio
• Gemengde sla 

Los de tahin op in water, voeg de yoghurt, mascobado, kaneel- en kardemonpoeder toe, en roer goed tot een glad mengsel. Voeg een snufje zout en peper toe. Meng deze saus met stukjes ananas en abrikozen en serveer het op een bedje van ruccola, radicchio (grof gesneden) en gemengde sla.

Eigenlijk past dit mengsel ook bij allerlei salades met groene bladgroenten - ook met wilde bladgroenten zoals paardenbloem, vogelmuur, madeliefjes, enz.

Saffraan-kardemompudding met frambozen-lavendelcoulis

Ingrediënten

• 500 ml haver- of rijstmelk en 200 ml kokosmelk
• 150 ml agavesiroop (hoeveelheid naar smaak)
•  1 pakje (4 g.) agar agar in poeder vorm (hoeveelheid afhankelijk per merk)
• 1/2 t.l. kardemom
• 1 t.l. saffraan draadjes, minimum 5 minuten in 2 e.l. rijstmelk geweekt
• 1 t.l. kaneelpoeder
• 2 el arrowroot (of maiszetmeel), opgelost in 3 e.l. melk
• 1/2 t.l. vanille (poeder)
• 20 ml citroensap

Kook de agar agar met de agave, kardemom, kaneel en de melk gedurende een paar minuten. Voeg de saffraandraadjes en het maïzena- (of arrowroot-)mengsel toe, en roer nog een paar minuutjes. Haal de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en klop het mengsel goed. Wacht een paar minuutjes en doe het geheel in glaasjes. Laat het minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de coulis

• 100g frambozen uit de diepvries
• 80 ml appelsap
• 60g sucanat/mascobado suiker (of naar smaak)
• 1/2 t.l. lavendelbloesems
• 1 e.l. balsamicoazijn

Breng alle ingrediënten samen in een sauspan aan de kook en zet dan het vuur op een lage stand. Laat het even sudderen gedurende 5-7 minuten, tot het een coulis wordt. Het mag eventueel ingedikt worden met 1 t.l. arrowroot of meer indien je het dikker wil maken.

Pudding van haver, met saffraan en citroenmelisse

• 1 l amandel- of rijstmelk
• 150 g havervlokken
• 2 kaneelstokjes
• 1 tl geraspte citroenzest
• 1/4 t.l. vanillepoeder
• ½ tl saffraandraadjes, geweekt in 1 e.l. lauw water
• ¼ tl gemalen kardemom
• ¼ tl kurkuma
• 100 ml agavesiroop of ander zoetmiddel – de hoeveelheid kan je ook bepalen volgens jouw eigen smaak
• Verse blaadjes citroenmelisse

Optioneel: je mag de havervlokken een avond daarvoor in een beetje water laten weken. Dat zorgt voor een smeuïge textuur en vermindert de kooktijd.

Breng de melk met de havervlokken en de rest van de ingrediënten aan de kook, zet het vuur wat lager en laat maar sudderen voor 5 – 10 minuten, af en toe een beetje roeren. Zet het vuur af. Serveer in dessertglaasjes, garneer met citroenmelisse.

Wil je een romig effect, mag je gerust een deel van de amandelmelk vervangen door kokosmelk.