Sunday 30 August 2015

Watermelon wraps with lemon-cardamom cream


I love dried watermelons. Now it is the season to stock up on them for the coming colder months, where almost no fresh fruits are available. I use my dehydrator to dry them until they are leathery or half-dry them until chewy but still slightly moist. If you want more "meat" in your dried watermelons you can cut thicker pieces and let them dry until the desired texture.

You can use dried watermelons various recipes, from (fruit)salads, sweets or even sushi. Here is a custard-like creamy recipe that works great as wrap filling of dried watermelon.




What you need:

400ml coconut milk
100ml rice milk
zest of one organic lemon
2 tbsp lemon juice
4-5 tbsp sucanat/rapadura/jaggery/mascobado (these are different names for the dried and unrefined juice of sugar cane)
1 tsp agar agar (or as suggested in package - every brand works differently as thickener so the amounts depend on which brand you use)
1 tbsp arrowroot, diluted in 2 tbsp water
6 drops cardamom oil or 1/5 tsp cardamom powder (optional)


Bring the milk with the sugar and agar agar in a sauce cooking pan over medium heat and whisk it now and then until it boils. Reduce heat and add the arrowroot + water and keep on stirring with a whisker, to avoid lumps. Cook over low fire for 2 more minutes. Add the lemon zest, lemon juice and cardamom and turn the heat off. Transfer the mixture into a glass bowl and place it in the fridge for a few hours until cool. Use it to fill banana-leathery pancakes or dried watermelon.


Monday 24 August 2015

Chocolade mousse

Ik heb reeds verschillende versies chocolade mousse gemaakt en elke keer heb ik het gevoel dat ik een stap dichter geraak bij het verkrijgen van de ideale structuur. Ik was erg tevreden over mijn laatste versie met kokosmelk en chia zaden.  Dat was totdat ik een super idee zag op facebook van een aantal briljante mensen over het gebruik van kikkererwtenpekel (Aquafaba) om eiwit te vervangen! (https://www.facebook.com/groups/372343816286624).  


Nu is dit veruit de beste chocolade mousse die ik ooit heb gehad! Het heeft de perfecte textuur en gladheid. Dank je wel vrienden van Facebook voor het delen van dit briljant idee met de wereld!

Ik voegde psylliumvezels toe om de textuur nog stabieler te krijgen, want met alleen de kikkererwtenpekel zou het eindigen als een te zachte mousse de volgende dag. Men kan ook gebruik maken van andere gelei-achtige ingrediënten zoals chia zaden om de consistentie te stabiliseren.  

Ik wilde een resultaat zoals "the real thing", zacht genoeg om te smelten op de tong, maar stabiel en stevig op de lepel. 


Ingrediënten:

  • 200g donkere chocolade (ik gebruikte Belgische chocolade van De Schutter) 
  • 1-2 eetlepels psyllium (of 2-3 eetlepels gemalen chiazaden) 
  • 100ml water 
  • 100 ml kokosmelk (of andere plantaardige melk) 
  • 100ml kikkererwten (of witte bonen) pekel (ik gebruikte het uit een potje, merk BioTime - de pekel is erg dik en geconcentreerd) 
  • 1 of 2 eetlepels mascobado suiker, palmsuiker, stevia of andere zoetstof van uw keuze als dat nodig is. Afhankelijk van hoe zoet je donkere chocolade is, is het misschien niet eens nodig om extra suiker toe te voegen.  Het is allemaal naar eigen smaak. 

Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg de psyllium (of chia zaden) toe aan het water en dan ook de plantaardige melk en roer het goed. Voeg de suiker / mascobado toe als u besluit om het zoeter te maken. Klop het voorzichtig om het opgelost te krijgen voor een aantal minuten (5-10 min) tot de chocolade gesmolten is.

Open de pot kikkererwten en giet de vloeistof door een zeef in een grote kom of de kom van uw elektrische mixer. De kikkererwten kunt u later gebruiken om hummus of iets anders te maken, maar ze nemen geen deel aan dit recept.
Aquafaba geklopt



Klop de kikkererwten vloeistof op hoge snelheid, bij voorkeur met een elektrische (hand)mixer met een klopper gemonteerd, totdat het wit, romig en stijf is.

Als de chocolade gesmolten is, voeg het mengsel toe dat je had gereserveerd (met water, plantaardige melk en psyllium) en roer het grondig tot een gladde massa. Laat het chocolade mengsel afkoelen zodat het nog wel vloeibaar is maar de grootste hitte verdwenen. Voeg dan dit chocolade mengsel toe aan de witte geklopte mousse. Roer voorzichtig tot de chocolade en witte mousse goed zijn gemengd.  
 




Giet in kleine dessert potjes/glaasjes en plaats dit in de koelkast voor minstens 2 uur, maar het is nog beter als je wacht tot de volgende dag voor te serveren.

Het werd zelfs luchtiger en het had een mooiere consistentie de volgende dag

Afhankelijk van het merk van kikkererwten dat u koopt, zal de pekel dunner of dikker zijn.  

Hoe meer geconcentreerd (dikker), hoe beter. U kunt het altijd eerst wat aan de kook brengen voor een paar minuten om het extra geconcentreerd te krijgen. Maar in dat geval, wacht tot het afkoelt alvorens te beginnen met kloppen.





Alsjeblieft. Veel plezier!