Lasagne met netels en oesterzwammen

de glutenvrije pasta gebruikt hier "breekt" een beetje aan de bovenkant tijdens het koken, maar het smaakte toch super lekker

Brandnetels zijn overal te vinden, gratis en voor niets. Netels zijn ook veel voedzamer dan de meeste gekweekte groenten. Je kan netels gebruiken in bijna alle recepten die naar spinazie vragen. Pluk de topjes van de planten, want die zijn zachter. Als je niet goed tegen de "prikkels" kan, gebruik maar gerust handschoenen. Het is aangeraden om enkel netels te plukken in plaatsen die niet veel vervuild zijn met zware metalen of ongewenste chemische producten (zoals in industriële gebieden). Spoel ze grondig en voila, klaar voor gebruik.

De witte saus dat ik gebruik is ook glutenvrij en heel licht. Het geheim van een "kaas-achtige" saus is een goede gistvlokken (edelgist) te gebruiken. Mijn lievelings merk is Vitam. Sommige merken kunnen bitter zijn en deze zijn dus niet geschikt hiervoor. 

Ingrediënten: 

300g brandnetels, spinazie of boerenkool (afhankelijk van de seizoen)

olijfolie

500g (bio)tomatenvlees

1 medium rode paprika, in dobbelsteentjes gesneden​

100g seitan gehakt (of sojagehakt als je helemaal glutenvrij wil maken)

1 laurierblad

1 selderblad

1 e.l. tabasco (optioneel)

nootmuskaat, oregano, tijm, bonenkruid, paprika poeder (of een goed mengsel herbes de Provence)

verse basilicum en verse rozemarijn 

100 ml rijstroom en 200 ml kokosmelk

2 tl citroensap

(glutenvrije) lasagnebladeren (​voorgekookt​)

1 ½ tl arrowroot 

2 el gistvlokken (Vitam)

(zee)zout

brandnetels zijn heerlijk in dit recept ipv spinazie

Andere lekkere toevoegingen (optioneel): stukje​s olijven, zongedroogde tomaten, rijpe bananen in dunne schijfjes gesneden, gegrilde groenten, licht gebakken champignons of oesterzwamen

Bereiding:

Tomatensaus: 

Breng het tomatenvlees (mijn lievelingsmerk is Biotime of de Bio uit Delhaize), paprikapoeder, nootmuskaat, selderblad een laurierblad (neem die weg nadat het gekookt heeft) aan het kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen. Voeg de seitan en paprika toe en kook nog 2 minuten. Haal de pan uit het vuur en doe de rest van de kruiden erbij. Breng alles op smaak met tabasco (of chilipeper) en zout. In plaats van gehakte seitan of soja kun je ook gehakte groenten (met de keukenrobot) gebruiken - ofwel de groentenpulp uit jouw slow juicer.

Oven voorverwarmen op ca. 210°C (het hangt af van de oven, want in mijn huidige oven moet ik op 190°C bakken).

Witte saus maken met de rijstroom, kokosmelk, arrowroot (opgelost in koud water en dan toegevoegd aan het kokend rijst- + kokosmelk, terwijl u bli​jft​ roeren), zout, peper, nootmuskaat, gistvlokken en 2 tl citroensap. 

Spinazie goed spoelen en in een grote kookpan doen. Giet kokend water erop en laat de spinazie 5 minuten in het water (niet op het vuur). Giet het water eruit en pers al het water uit de spinazie. leg de spinazie op een snijplank en snij het in ​grove ​stukjes. Terug in de pan, meng het met een beetje (gekruide) olijfolie en tamari (of gewoon zout). Als je brandnetels gebruikt, blancheer de bladeren op dezelfde manier als de spinazie. Indien boerenkool, bak de boerenkool in olijfolie voor 3 minuutjes en voeg zout en peper toe.

Ovenvaste schaal invetten en vullen met om en om een fijn laagje witte​ ​saus, een laag lasagne, een laag tomatensaus, nog een laagje lasagneblaadjes, een laag spinazie/netel/boerenkool.... Laatste laag met witte​ ​saus​,​ genoeg om de lasagne bla​a​djes te ​be​dekken. 

Burritos met koriander-pompoen pesto

Dit is weer eens een leuk recept om de kids in de keuken bij te betrekken. Amusement gegarandeerd!

Groenten-bonen mengsel

8 (maïs)tortilla’s
3 eetlepels olijfolie
1 kop zoete aardappel, in dobbelsteentjes gesneden, in de oven gebakken (of gekookt in weinig water)
1 rode paprika, in dobbelsteentjes
2 handenvol spinazie of andijvie, grof gesneden
450g (zwarte)bonen, gekookt of uit bokaal (water afgieten)
1 theelepel gemalen komijn
1/2 bokaal maïskorrels
1-2 eetlepels limoensap
1/2 eetlepel (zee)zout of naar smaak
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel chilipoeder, of naar smaak
1 theelepel gerookte paprikapoeder

Verhit de olie en bak langzaam de paprika met de specerijen gedurende 3 minuten. Voeg de andijvie of spinazie toe en bak nog even totdat ze zacht worden. Voeg de gekookte zoete aardappel, maïs en de bonen toe en roer goed, op een laag vuur, gedurende 5 minuten.

Koriander-Pompoen Pesto

1 kop verse korianderblaadjes
1/3 kop geroosterde pompoenzaden
2 eetlepels fijngesneden jalapeñopeper
2 eetlepels verse limoensap
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel zout
(olijf)olie

Doe alle ingredienten in een keukenrobot, behalve de olie. Druk op “pulse” totdat alles tot een glad mengsel is gepureerd. Giet dan de olie langzaam (door de kleine opening van de deksel) in de keukenmachine, terwijl hij nog steeds aan het mixen is. Roer af en toe (met de machine af!) met een pannelikker, indien nodig. Doe de pesto in een kleine kom.

Burritosaus

50g tomatenpuree
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel cacaopoeder
300ml groentenbouillon
1 theelepel komijnpoeder
1/2 t.l. gemberpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel oregano
1 theelepel zout
1 eetlepel (mascobado)suiker
2 e.l. balsamicoazijn
1 eetlepel arrowroot of maizena

gerookte paprikapoeder

Verhit de olie in een steelpan en bak de komijn en gember gedurende 20 seconden. Voeg de tomatenpuree, cacaopoeder, suiker en de groentenbouillon toe. Laat de saus circa 15 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met de cayenne, paprikapoeder, zout en oregano en bind met de maizena, opgelost in 2 eetlepels balsamicoazijn. Goed roeren. Het moet de dikte hebben van tomatenketchup.


Smeer elke tortilla′s in met 1 eetlepel pesto en vul met het groenten-bonen mengsel. Zet ze in een ingevette bakvorm. Giet de saus op alle tortillas en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Een snelle optie voor wie de oven niet wil gebruiken is de tortillas één per één op te warmen in een bakpan en vullen met de groenten-bonen, pesto en saus.

Laat je je niet schrikken door de lange tekst hier. De saus en de pesto in dit recept zijn gemakkelijk te maken en kunnen gerust op voorhand gemaakt worden. Ze zijn minstens 1 week houdbaar, in de koelkast in een luchtdicht bewaardoos.

Couscous salade met peppermunt en dadels

Ingrediënten:

• 100g couscous
• ¼ rode paprika, in kleine blokjes
• 2 heel rijpe tomaten in blokjes
• 8 dadels, in kleine stukjes
• 1 stevige lichtzurige appel, in blokjes
• 2 e.l. tomatenpuree
• ½ e.l. paprika poeder
• ½ t.l. komijn
• 1 t.l. Zatar
• 1 t.l. gedroogde munt
• 2 e.l. citroensap
• 1 e.l. zeezout
• 1/2 e.l. sambal (of cayenne peper naar smaak)
• Olijfolie

Week de couscous in water, af en toe roeren en een beetje olijfolie toevoegen en extra water indien nodig. Als de couscous al zacht genoeg is, meng het met het paprikapoeder, de komijn, gedroogde munt, sambal of cayennepeper en de tomatenpuree. Doe extra olijfolie, zatar, citroensap, dadels, tomaten, rode paprikablokjes en appels daarbij. Goed roeren. Serveer koud.

Voor glutenvrij: gebruik couscous van mais of van manioc in plaats van gewone tarwe couscous.

Mais-paprika-palmhart blini’s

Ingrediënten

Beslag:

• 50g boekweitbloem
• 40g kikkererwten- of tarwebloem
• ½ tl gedroogde gist
• 1 t.l. zout
• ½ tl rietsuiker
• water (genoeg om een dik beslag te krijgen)
• 1 t.l. Koriander poeder
• 1 t.l. Ras-el-Hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
• ½ tl nootmuskaat
• 3 e.l. Maïskorrels (gekookt of uit bokaal)
• 2 stengels palmharten in schijfjes gesneden
• ¼ klein rode paprika, in blokjes

Meng al de ingrediënten van het beslag goed en laat minstens 15 minuten inwerken. Snij de palmharten in dunne schijfjes en de paprika in heel kleine blokjes. Meng de mais, de palmharten en de paprika met het beslag. Vet een pannenkoekenpan in met olijfolie, laat eventjes opwarmen op een middelmatig vuur, en giet daarop kleine porties van het beslag , om kleine “pannenkoekjes” van te maken.

Serveer met tahin-munt dressing.

Ik koop enkel palmhart uit Fair Trade winkels of merken (Oxfam, Max Havelaar, enz), omdat die zijn kleinschalig geproduceerd, milieu-vriendelijker en er wordt een eerlijker prijs betaald aan de producenten. Een eerlijke handel bijdraagt aan een beter ontwikkeling in Zuiderse landen. 

Yakisoba noedels

Ingrediënten

200g gekookte soba noedels (boekweit noodles: glutenvrij)

Voor de saus:

100 ml sojasaus (of Coconut Aminos)
sap van een biocitroen
geraspte schil van een biocitroen
2 el (ahorn)siroop, of geweekte en gepureerde gedroogde rozijnen als zoetmiddel
1 tl verse geraspte gember
4 el tahin opgelost in 70 ml water
optioneel: 1 tl gemalen korianderzaadjes en nootmuskaat.

1/4 kleine witte kool - fijn gesneden
2 kleine rode paprika’s, julienne gesneden
3 wortels – geraspt
1/4 kleine knolselder - ook geraspt


Roer of blend alle ingrediënten voor de saus.


Wok de groenten tot ze al dente zijn. Voeg de noedels toe en laat het geheel nog een paar minuten bakken. Voeg de saus toe, en laat het geheel nog 2 minuutjes koken. Haal de pan van het vuur en garneer het gerecht met korianderblaadjes of (Thaise) basilicum.

Aardappelsalade met gebakken tofu en zatar

Ingrediënten:

• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
• 80 tofu (ingevroren en ontdooid), in dunne reepjes
• 2 e.l. rode paprika in blokjes gesneden
• 1 e.l. groene paprika, in klein blokjes gesneden
• 1 e.l. zatar
• ¼ t.l. nootmuskaat
• ½ t.l. gedroogde pepermunt
• chillipepervlokken (naar smaak)
• 1 volle t.l. zout
• 2 e.l. citroensap

Kook de aardappelblokjes tot ze gaar zijn. Bak de reepjes tofu in olijfolie, roer af en toe zodat alle kanten goudbruin worden. Bak de paprikablokjes ook in olijfolie voor 3-5 minuten. Meng de gekookte aardappelen met de paprika’s en met de tofureepjes. Meng het citroensap met wat olijfolie, witte peper, nootmuskaat, zatar, pepermunt en zout en giet over de kom met de aardappelen, tofu en paprika. Garneer met verse munt.

Als je sojaproducten wil vermijden mag je gerust walnoten, pecannoten of hazelnoten gebruiken i.p.v. tofu. Of kikkererwten uit bokaal - uitgelekt en afgespoeld.

Risotto met bonen, appelsien en basilicum

Ingrediënten:

• 100 g bruine bonen (uit bokaal)
• 100 g gekookte basmatirijst
• 1 e.l. koriander poeder
• chilipeperolie (naar smaak)
• ½ t.l. nootmuskaat
• 1 e.l. citroensap
• laurierblaadjes
• 2 t.l. gedroogde rozemarijn
• 1 t.l. zatar
• zeezout
• 1 groene paprika
• 1 appelsien
• 1 tomaat
• olijfolie

Snij de groene paprika en de tomaat in kleine blokjes. Schil een appelsien, verwijder het witte deel en de velletjes en snij in grove stukken. Meng al de groentjes en de appelsien met de rijst en giet er een beetje olijfolie bij.

Giet het water af van de bonen en meng ze met de rijst en met de rest van de ingrediënten. Serveer onmiddellijk. Garneer met verse basilicum.

Als je zelf de bonen wil koken in plaats van bonen uit bokaal te gebruiken, lees hier over hoe je dat best kan doen.