Quinoa pilaf met gedroogde mango, Brazilië noten en palmhart

Ingrediënten

• 150 g quinoa
• 2 laurierblaadjes
• 6 curryblaadjes
• 3 palmhartstengels
• 8 amazonenoten, grof gehakt
• 8 stuks gedroogde mango’s, in kleine stukjes gesneden
• 80 ml kokosmelk
• ½ t.l.nootmuskaat
• 1 t.l.marjolein
• zest van ½ citroen, fijn geraspt
• 30 ml citroensap
• 1 ½ t.l. zout
• witte pepper

Kook de quinoa met de curry- en de laurierblaadjes. Wanneer dit gaar is, voeg je de nootmuskaat, kokosmelk, marjolein, citroenzest, gedroogde mango's en zout en peper toe. Goed roeren en nog 3 minuten laten intrekken. Als laatste voeg je het citroensap, de palmharten en de Braziliaanse noten toe. Serveer onmiddellijk.