De schil van citrusvruchten bevat heel veel vitamine C, maar ook krachtige antioxidanten en fytonutriënten, onder andere diverse stoffen die cholesterolverlagend werken. Verder zijn de schillen van verschillende soorten citrusvruchten al sinds duizenden jaren gebruikt in de volksgeneeskunde – ook Ayurveda en Traditionele Chinese Geneeskunde – als middelen om de spijsvertering te bevorderen.
Als de citrusvruchten uit bio landbouw of van onbespoten bomen komen, kan je ze gebruiken om smaak te geven aan desserten, smoothies en allerlei gerechten. Verder kan je de schil eerst raspen, voordat je sap perst, en de geraspte schil laat je drogen (in de schaduw) om in kruidenthee, cake, koekjes, risotto, kroketjes, stoofpotjes, noem het maar op, te gebruiken. Je kan de geraspte schil ook invriezen voor later gebruik.
Citrusschillen worden ook verwerkt in compote of ingemaakt als gepekelde citrus (wat veel gebruikt wordt in Midden-Oosten cuisine – in tajine’s bijvoorbeeld).
Ik gebruik een fijne en zeer scherpe rasp - zoals Microplane of Westmark - om de schil van de citrusvruchten op een efficiënte manier te verwerken, met bijna geen verspilling en weinig afwas achteraf. Bij gewone raspers blijft een groot deel van de schil in de rasper zelf achter en je moet dan gaan prutsen om zoveel mogelijk eruit te kunnen krijgen. Zo een fijne rasper is voor mij een onmisbaar gereedschap in de keuken. Ik gebruik dat ook om gember fijn te raspen - het wordt bijna een fijne “puree”.
 |
| azijn met appelsienschil |
Om minder afwasmiddel te gebruiken: laat de citrusschillen in stukjes 3 weken lang weken in azijn in een afgedekte glazen bokaal. Doe achteraf de schil weg en de ingetrokken azijn kan gebruikt worden om de afwas te doen, of voor het schoonmaken van de vloer of badkamer. Sinds ik dat gebruik is mijn verbruik van kant-en-klare bio schoonmaak producten gehalveerd. Dit kan je doen zelfs als jouw appelsienen of citroenen niet uit bio landbouw komen. In dat geval is het toch aan te raden ze eerst goed wassen, goed afspoelen voordat je ze perst.
Appelsiencompote
Als ik bio appelsienen koop, gebruik ik bijna alles (enkel niet de pitten) van de vruchten, ook de schil. Deze compote gebruik ik achteraf bij allerlei recepten, van smoothies, gebak, stoofpotjes, ijs, salade’s en saladedressings. Ik gebruik deze compote ook puur als confituur.
Ingrediënten:
Schil van appelsienen
Kaneelstok (één of meerdere, afhankelijk van hoeveel schil je hebt om te verwerken)
Mascobadosuiker
Water
De appelsienschil goed afspoelen, het sap uitpersen (en opdrinken) en de schil in stuks snijden. Doe alle schilstukjes in een pan met de kaneelstok(ken) en net water genoeg om de schillen te bedekken. Breng alles aan de kook en zet vervolgens het vuur lager. Laat het goed doorkoken totdat de schil zacht genoeg wordt, met een minimum van 20 minuten. Er zijn recepten waar men de compote van citruschillen 1 à 2 uur lang kookt. Hoe langer je het kookt, hoe zachter van smaak het zal zijn. Hou er rekening mee dat de gezonde eigenschappen van een citrusschil juist grotendeels in de bitterstoffen zitten. Langer koken zal veel van die gezonde stoffen neutraliseren of verwijderen. Wil je het toch wat minder bitter maken, dan kan je het mengsel 2 minuten laten koken, het water weggieten en opnieuw koken met vers water tot het gaar genoeg is.
Verwijder de kaneelstok(ken) (je kan dezelfde kaneelstok wel bewaren om in andere recepten te gebruiken, want die bevat meestal nog veel smaak). Nu met een handmixer mixen totdat de schil met water goed gepureerd is. Voeg de mascobado toe naar smaak en breng de appelsienpuree terug aan de kook een 5-tal minuten. Giet deze compote in gewassen, afgespoelde (het moet echt helemaal geen sporen van zeep in zitten) en gesteriliseerde confituurpotten en sluit ze onmiddellijk af met hun deksels. Plak labels op de potjes met wat erin zit en met de datum. De houdbaarheid hangt af van de algemene hygiëne gebruikt tijdens het inmaakproces. Ik heb al een appelsiencompote in mijn vooraadkast gevonden ouder dan 2 jaar die nog steeds even vers smaakte. Ik gebruik de compotes in stoofpotjes, cakes, smoothies, thee…
Variaties:
1) met appelsap + pectine : dan heb je een echte confituur textuur.
2) met hokaido pompoen en kokosvlokken
3) met vijgen en kaneel
Verwijder de kaneelstok(ken) (je kan dezelfde kaneelstok wel bewaren om in andere recepten te gebruiken, want die bevat meestal nog veel smaak). Nu met een handmixer mixen totdat de schil met water goed gepureerd is. Voeg de mascobado toe naar smaak en breng de appelsienpuree terug aan de kook een 5-tal minuten. Giet deze compote in gewassen, afgespoelde (het moet echt helemaal geen sporen van zeep in zitten) en gesteriliseerde confituurpotten en sluit ze onmiddellijk af met hun deksels. Plak labels op de potjes met wat erin zit en met de datum. De houdbaarheid hangt af van de algemene hygiëne gebruikt tijdens het inmaakproces. Ik heb al een appelsiencompote in mijn vooraadkast gevonden ouder dan 2 jaar die nog steeds even vers smaakte. Ik gebruik de compotes in stoofpotjes, cakes, smoothies, thee…
Variaties:
1) met appelsap + pectine : dan heb je een echte confituur textuur.
2) met hokaido pompoen en kokosvlokken
3) met vijgen en kaneel
Citrus Peel Benefits - Livestrong
Citrus Peel Medicine - Mother Earth Living
Lemon peels, the cheapest investment in your health - Mind Body Green
Citrus zest boasts skin cancer prevention - Examiner
Lemon Peel Benefits - Health Extremist
Lust je absoluut geen citrusschil? Geen probleem. Er zijn ook veel andere toepassingen voor de schil van citrusvruchten:
Uses for Lemon Peels - DIY Natural
