Courgette noedels met zongedroogde tomaten, cranberries & walnoten

Ingrediënten:

Courgette (geraspt in de lengte, als “noedels” in de mandoline of spiralizer) 
Sesamolie
Olijfolie
Zeezout
Sumac (of citroensap)
Verse basilicum
Verse bonenkruid
Zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden, geweekt en gepureerd met de mixer
Verse en zeer rijpe tomaten
Cranberries
Gehakte walnoten

Mix de tomaten met de zongedroogde tomaten en de verse kruiden tot een gladde crème. Voeg de rest van de ingrediënten erbij en meng alles goed met de courgette noedels. Serveer onmiddellijk ofwel nog één uur in de koelkast bewaren tot dat de smaak van de kruiden met elkaar goed kunnen combineren.

Noten en zaden crackers

Dit recept helpt mij de honger te stillen als tussendoortje of in momenten dat ik geen tijd om te koken. Het is een energiebom en toch licht gewicht en werkt perfect als survival food tijdens lange natuurwandelingen. Het blijft minstens 2-3 weken goed houdbaar in een luchtdicht bewaardoos of in ziplock bags. Bewaar de crackers in een donker, koel en droge plaats (geen koelkast).

De hoeveelheid en verhouding van zaden en pitten je van elke van deze wil gebruiken is helemaal aan jou om te bepalen. Dat hangt natuurlijk af van hoeveel je wil maken (hoeveel past in één keer in jouw eigen droger). Ik heb al met verschillende verhoudingen gedaan en het is telkens een andere resultaat, maar altijd crunchy en lekker. Bij elke nieuwe reeks gebruik ik andere kruiden combinaties en het valt altijd in de smaak. Soms doe ik wat zeewiervlokken erin om mij wat zeewier te doen eten. De vorige keer heb ik toch ietske meer zeewier gedaan dan wat ik gewoon was en de zeewiersmaak was echt overheersend. Wees voorzichtig ermee is dus de boodschap. 

Ingrediënten:

Zonnebloempitten

Pompoenpitten

Lijnzaad

Nigellazaden

Currypoeder (van goede kwaliteit)

Rozemarijn

Oregano

Zeezout

Rasp en sap van bio citroen
(variaties: met zongedroogde tomaten, gedroogde paprika, gerookte paprikapoeder, verse tuinkruiden, courgette ipv extra water in de blender)

Lijnzaad minstens 6 uur laten weken. Pompoen- en zonnebloempitten ook laten weken, ongeveer 8-12 uur lang. De lijnzaad met water en alles in de blender laten draaien tot het een smeuïge crème wordt. Voeg de Pompoen en zonnebloempit toe - eventueel samen met een deel van het water indien nodig om de blender te doen draaien en blend eventjes maar laat niet alles tot puree komen zodat er ook nog stukjes blijven van die zaden. Voeg de kruiden en smaakmakers toe en goed roeren. 

Soms voeg ik ook wat havervlokken toe op het einde. In dat geval zorg ik dat mijn mengsel uit de blender ietsje vloeibaarder wordt. 

Verspreid een dunne laag van het mengsel/beslag op een bakplat van een droger, ingelegd met een teflexvel. Met de hulp van een spatel zorg dat alle oppervlakte een gelijke dikte heeft. Zet de droger aan op 40-45°C gedurende 8-12 uur, afhankelijk van de dikte, tot het crunchy wordt.

Linzenrol met zongedroogde tomaten & verse koriander

Ingrediënten:

• 1 pak bladerdeeg in vierkant formaat
• 150 g rode linzen
• 1 blad laurier
• 1 kaffir limoenblad
• 2 curryblaadjes
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl citroenzest (vers geraspt)
• 1 tl verse gember
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl gedroogde salie
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl chilipeperolie
• 1 tl zout
• 1 sl citroensap
• verse korianderblaadjes of Thaise basilicum
• 6-8 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
• optioneel: stukjes gemarineerde olijven, seitan, of sojagehakt

Kook de linzen met de kruiden en specerijen, met water genoeg om het goed gaar te laten worden, zodat ze beginnen op te lossen in een puree. Als het mengsel nog steeds vloeibaar is, mag je een beetje semolina of havervlokken toevoegen tot je een stevige textuur krijgt.

Daarna kan je de verse korianderblaadjes, grof gesneden, toevoegen, samen met de stukjes zongedroogde tomaten en eventueel de gemarineerde olijven.

Andere opties van toevoegingen voor de vulling zijn stuks seitan, of gemarineerde sojagehakt. Als je geen liefhebber bent van verse koriander mag je ook andere verse kruiden gebruiken in plaats, zoals Thaise basilicum of verse rozemarijn, of salie.

Meng al de ingrediënten van de vulling en laat eventjes afkoelen, voordat je het mengsel in de bladerdeeg oprolt.

 Doe een beetje van het mengsel op een vierde van de bladerdeeg, in de lengte. Zorg dat evenveel vulling zit in de oppervlakte voordat je de deeg oprolt en dicht maakt.

Bak de rolletjes op een voorverwarmde oven op 200°C gedurend 15 minuten of totdat het goudbruin wordt.

Serveer met cranberrysaus, hoi-sin of granaatappel-dressing.