Chocolade mousse

Ik heb reeds verschillende versies chocolade mousse gemaakt en elke keer heb ik het gevoel dat ik een stap dichter geraak bij het verkrijgen van de ideale structuur. Ik was erg tevreden over mijn laatste versie met kokosmelk en chia zaden.  Dat was totdat ik een super idee zag op facebook van een aantal briljante mensen over het gebruik van kikkererwtenpekel (Aquafaba) om eiwit te vervangen! (https://www.facebook.com/groups/372343816286624).  

Nu is dit veruit de beste chocolade mousse die ik ooit heb gehad! Het heeft de perfecte textuur en gladheid. Dank je wel vrienden van Facebook voor het delen van dit briljant idee met de wereld!

Ik voegde psylliumvezels toe om de textuur nog stabieler te krijgen, want met alleen de kikkererwtenpekel zou het eindigen als een te zachte mousse de volgende dag. Men kan ook gebruik maken van andere gelei-achtige ingrediënten zoals chia zaden om de consistentie te stabiliseren.  

Ik wilde een resultaat zoals "the real thing", zacht genoeg om te smelten op de tong, maar stabiel en stevig op de lepel. 

Ingrediënten:

• 200g donkere chocolade (ik gebruikte Belgische chocolade van De Schutter) 
• 1-2 eetlepels psyllium (of 2-3 eetlepels gemalen chiazaden) 
• 100ml water 
• 100 ml kokosmelk (of andere plantaardige melk) 
• 100ml kikkererwten (of witte bonen) pekel (ik gebruikte het uit een potje, merk BioTime - de pekel is erg dik en geconcentreerd) 
• 1 of 2 eetlepels mascobado suiker, palmsuiker, stevia of andere zoetstof van uw keuze als dat nodig is. Afhankelijk van hoe zoet je donkere chocolade is, is het misschien niet eens nodig om extra suiker toe te voegen.  Het is allemaal naar eigen smaak. 

Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg de psyllium (of chia zaden) toe aan het water en dan ook de plantaardige melk en roer het goed. Voeg de suiker / mascobado toe als u besluit om het zoeter te maken. Klop het voorzichtig om het opgelost te krijgen voor een aantal minuten (5-10 min) tot de chocolade gesmolten is.

Open de pot kikkererwten en giet de vloeistof door een zeef in een grote kom of de kom van uw elektrische mixer. De kikkererwten kunt u later gebruiken om hummus of iets anders te maken, maar ze nemen geen deel aan dit recept.

Aquafaba geklopt

Klop de kikkererwten vloeistof op hoge snelheid, bij voorkeur met een elektrische (hand)mixer met een klopper gemonteerd, totdat het wit, romig en stijf is.

Als de chocolade gesmolten is, voeg het mengsel toe dat je had gereserveerd (met water, plantaardige melk en psyllium) en roer het grondig tot een gladde massa. Laat het chocolade mengsel afkoelen zodat het nog wel vloeibaar is maar de grootste hitte verdwenen. Voeg dan dit chocolade mengsel toe aan de witte geklopte mousse. Roer voorzichtig tot de chocolade en witte mousse goed zijn gemengd.  
 




Giet in kleine dessert potjes/glaasjes en plaats dit in de koelkast voor minstens 2 uur, maar het is nog beter als je wacht tot de volgende dag voor te serveren.

Het werd zelfs luchtiger en het had een mooiere consistentie de volgende dag

Afhankelijk van het merk van kikkererwten dat u koopt, zal de pekel dunner of dikker zijn.  

Hoe meer geconcentreerd (dikker), hoe beter. U kunt het altijd eerst wat aan de kook brengen voor een paar minuten om het extra geconcentreerd te krijgen. Maar in dat geval, wacht tot het afkoelt alvorens te beginnen met kloppen.





Alsjeblieft. Veel plezier!

Lasagne met netels en oesterzwammen

de glutenvrije pasta gebruikt hier "breekt" een beetje aan de bovenkant tijdens het koken, maar het smaakte toch super lekker

Brandnetels zijn overal te vinden, gratis en voor niets. Netels zijn ook veel voedzamer dan de meeste gekweekte groenten. Je kan netels gebruiken in bijna alle recepten die naar spinazie vragen. Pluk de topjes van de planten, want die zijn zachter. Als je niet goed tegen de "prikkels" kan, gebruik maar gerust handschoenen. Het is aangeraden om enkel netels te plukken in plaatsen die niet veel vervuild zijn met zware metalen of ongewenste chemische producten (zoals in industriële gebieden). Spoel ze grondig en voila, klaar voor gebruik.

De witte saus dat ik gebruik is ook glutenvrij en heel licht. Het geheim van een "kaas-achtige" saus is een goede gistvlokken (edelgist) te gebruiken. Mijn lievelings merk is Vitam. Sommige merken kunnen bitter zijn en deze zijn dus niet geschikt hiervoor. 

Ingrediënten: 

300g brandnetels, spinazie of boerenkool (afhankelijk van de seizoen)

olijfolie

500g (bio)tomatenvlees

1 medium rode paprika, in dobbelsteentjes gesneden​

100g seitan gehakt (of sojagehakt als je helemaal glutenvrij wil maken)

1 laurierblad

1 selderblad

1 e.l. tabasco (optioneel)

nootmuskaat, oregano, tijm, bonenkruid, paprika poeder (of een goed mengsel herbes de Provence)

verse basilicum en verse rozemarijn 

100 ml rijstroom en 200 ml kokosmelk

2 tl citroensap

(glutenvrije) lasagnebladeren (​voorgekookt​)

1 ½ tl arrowroot 

2 el gistvlokken (Vitam)

(zee)zout

brandnetels zijn heerlijk in dit recept ipv spinazie

Andere lekkere toevoegingen (optioneel): stukje​s olijven, zongedroogde tomaten, rijpe bananen in dunne schijfjes gesneden, gegrilde groenten, licht gebakken champignons of oesterzwamen

Bereiding:

Tomatensaus: 

Breng het tomatenvlees (mijn lievelingsmerk is Biotime of de Bio uit Delhaize), paprikapoeder, nootmuskaat, selderblad een laurierblad (neem die weg nadat het gekookt heeft) aan het kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen. Voeg de seitan en paprika toe en kook nog 2 minuten. Haal de pan uit het vuur en doe de rest van de kruiden erbij. Breng alles op smaak met tabasco (of chilipeper) en zout. In plaats van gehakte seitan of soja kun je ook gehakte groenten (met de keukenrobot) gebruiken - ofwel de groentenpulp uit jouw slow juicer.

Oven voorverwarmen op ca. 210°C (het hangt af van de oven, want in mijn huidige oven moet ik op 190°C bakken).

Witte saus maken met de rijstroom, kokosmelk, arrowroot (opgelost in koud water en dan toegevoegd aan het kokend rijst- + kokosmelk, terwijl u bli​jft​ roeren), zout, peper, nootmuskaat, gistvlokken en 2 tl citroensap. 

Spinazie goed spoelen en in een grote kookpan doen. Giet kokend water erop en laat de spinazie 5 minuten in het water (niet op het vuur). Giet het water eruit en pers al het water uit de spinazie. leg de spinazie op een snijplank en snij het in ​grove ​stukjes. Terug in de pan, meng het met een beetje (gekruide) olijfolie en tamari (of gewoon zout). Als je brandnetels gebruikt, blancheer de bladeren op dezelfde manier als de spinazie. Indien boerenkool, bak de boerenkool in olijfolie voor 3 minuutjes en voeg zout en peper toe.

Ovenvaste schaal invetten en vullen met om en om een fijn laagje witte​ ​saus, een laag lasagne, een laag tomatensaus, nog een laagje lasagneblaadjes, een laag spinazie/netel/boerenkool.... Laatste laag met witte​ ​saus​,​ genoeg om de lasagne bla​a​djes te ​be​dekken. 

Citroen-pompoen-speculoos taart

Ingrediënten:

1 kleine zoete bio pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
kokosmelk
schil van 3 geraspte bio citroenen of genoeg om een goede citroensmaak te geven
geraspte kokos (voor garnering - optioneel)
speculoos koekjes



De pompoen goed met een borstel onder water schoonmaken en spoelen, in stukken snijden en de pitten verwijderen. Je hoeft de pompoen niet te schillen (tenzij de pompoen niet bio is of als je twijfelt over waar ze gekweekt werd) omdat de schil van deze pompoen even zacht kan worden als de binnenpulp. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel op de pan) tot ze net gaar zijn maar nog niet té gaar dat ze beginnen te smelten. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met de kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst met het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado suiker (of andere zoetmiddel). Het mengsel nog even opkoken.

Om de citroenschil te raspen gebruik ik altijd een microplane rasper, die heel fijn enkel de gele toplaag van de citroen zal raspen en niet het witte deel eronder.

microplane: een onmisbare keukengerei 

Leg een dunne laag pompoencrème in een glazen schaal, dek deze met een laag speculoos koekjes, weer een laag pompoen, weer speculoos en als laatste laag, pompoencrème.

Je kan eventueel nog boven op de pompoencrème een witte laag leggen met cashew-citroen-agave of gewoon haverroom.

Op de foto bovenaan heb ik bosbespoeder gebruikt op de pompoenlaag, als afwerking. Het is niet echt nodig maar als je enkel de pompoencrème bovenop legt, krijgt dat snel een uitgedroogd aspect de volgende dag.

Opletten: deze taart hoeft niet gebakken te worden.

Laat de taart enkele uurtjes in de koelkast liggen om alles goed in te laten trekken. Serveer koud. Ideaal zou deze taart klaargemaakt worden op de dag voordien. Dan is die nog lekkerder.

Chocomousse van chiazaden

Wie zei dat gezond & lekker moeilijk was te combineren? Dit heerlijke recept is tevens supersnel op tafel te toveren. En het smaakt naar meer.

Ingrediënten

2 e.l. chiazaden, geweekt in een vol glas water (240ml)

200g donker fair trade bio chocolade

250 ml amandelmelk of havermelk of kokosmelk

2 e.l. mascobado suiker (optioneel)

Extratjes (één of meerdere van deze toevoegingen zorgen voor lekkere smaakvariaties): 

2 e.l. appelsiencompote of 

1 t.l. appelsienzest

1/2 t.l. kardemonpoeder + 1 t.l. kaneelpoeder of

1/2 t.l. foeliepoeder

3 e.l. grof gehakte hazelnoten

Laat de chiazaden minstens 2 uur weken in het water. Gedurende de eerste 3 minuten de chiazaden af en toe roeren om te vermijden dat er klontjes ontstaan.

goed roeren de eerste 3 minuten

Het wordt een dikke gel

Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de melk van je voorkeur toe samen met de mascobado suiker (indien gewenst) en eventueel met appelsiencompote of andere toevoegingen naar smaak. 

Voeg nu de chiazaden-gel toe aan de chocolade en mix alles goed met een staafmixer. Giet het in glazen of dessertkommetjes en zet in de koelkast, minimaal 4 uur alvorens te serveren (soms kan het sneller de juiste textuur te bereiken). De volgende dag is dit dessert op zijn best.

Je mag gerust de verhouding chocolade/melk/chia aanpassen afhankelijk van de soort chocolade of afhankelijk van de soort melk dat je kiest te gebruiken, of van de textuur dat je wilt hebben. Hoe meer vloeibare toevoegingen, hoe romiger en hoe minder, hoe harder het wordt. 

Pompoen no-egg-nog

Dit is een heerlijk drankje voor de koude dagen!

Ingrediënten:

100g gekookte Hokaido pompoen / of zoete aardappel
200 ml amandelmelk (of een mengsel havermelk + kokosmelk)
1 t.l. kaneelpoeder
zoetmiddel naar smaak (sucanat/mascobado, agave siroop of stevia)
1/2 t.l. kardemompoeder
1/4 t.l. foeliepoeder (of nootmuskaat)
1/4 t.l. allspice/yeni bahar poeder
1/2 t.l. appelsienzest (optioneel)
Andere lekkere toevoegingen zijn vers geraspte gember, oranjebloesemwater en/of chilipeper

Spoel de pompoen goed onder water met de hulp van een groenteborstel. Verwijder de harde stuks in de schil. Je hoeft de pompoen niet te schillen als je dit recept met een hokaido maakt. Kook de pompoen met heel weinig water (om de zoete smaak zo goed mogelijk te bewaren), op een laag vuur, in een gedekte kookpan. Haal de stukken pompoen die je voor de eggnog wil gebruiken eruit en mix dat goed met de amandelmelk en de specerijen. Even opwarmen en onmiddellijk serveren.

Een klassiek recept van egg nog bevat rum of andere alcoholische drank. Het is ook - zoals de naam het al verklapt - een egg-bom: het wordt gemaakt met veel eieren en suiker, alles gemengd met melk en de nodige kruiden. Dit recept is dus véél lekkerder en ongetwijfeld gezonder. ;-)

Allspice vind ik in Turkse winkels onder de naam Yeni Bahar.  In bepaalde kruiden winkels wordt dit verkocht onder de naam Jamaica peper. Ik vind het een zeer aangename specerij en ik gebruik dat ook in veel gerechten, niet enkel bij desserten maar ook in stoofpotten. Het heeft een veel subtieler kruidnagel aroma en het combineert heel goed bij andere warme specerijen.

Ik heb er al verschillende versies van deze no-egg-nog gemaakt met pompoen, zoete aardappel en ook met kastanjes. Die met kastanjes is soms zoet genoeg en maakt het toevoegen van enige zoetmiddel overbodig. De verhoudingen pompoen/melk kan je lekker naar eigen smaak laten aanpassen. Ik wil dat een bepaalde romige gevoel in zit, maar het moet voor mij toch nog vloeibaar genoeg blijven om er geen lepel voor te moeten gebruiken. Ook de hoeveelheid en verhouding tussen de specerijen zijn best naar eigen smaak te bepalen. Er zijn mensen die van een sterkere nootmuskaat smaak houden terwijl andere zullen een voorkeur hebben voor een overheersend kruidnagel aroma.

Fettuccine met walnoten en basilicum

Ingrediënten

500 g fettuccine
Een kop walnoten, fijngehakt
80 ml olijfolie
Een kop verse basilicum, grof gesnipperd
200 ml kokos- of haverroom
1 volle lepel zeezout
Cayennepeper

gistvlokken (optioneel)
citroensap & zest (optioneel)

Fettuccine koken volgens de instructies op de verpakking. Giet het water weg en doe de pasta terug in de kookpan. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Even opwarmen. Genoeg voor 4 personen.

Je kan hiervoor ook glutenvrije pasta gebruiken.

Het werkt ook zeer goed met pecannoten, pistachenoten of hazelnoten.

De basilicumsmaak moet wel sterk aanwezig zijn. Een volle grond basilicum levert dus altijd de beste aroma's. Als je geen goede basilicum kan vinden, kan je eventueel werken met een goede kwaliteit pesto zoals deze (verkrijgbaar @ Bioplanet).  Als je Thaise basilicum vindt, werkt die ook schitterend voor dit recept! In dat geval mag je wel de helft van de hoeveelheid gebruiken aangezien het veel sterker is van smaak.

Pompoen-appelsien speculoos taart

Ik heb dit recept aangepast uit mijn vorige versie van pompoen-citroen mousse. Bij deze heb ik dan appelsiencompote gedaan i.p.v. citroenzest en in laagjes gewerkt met speculooskoekjes. Mmmm...

Ingrediënten:

• 1 kleine Hokaido pompoen (of zoete aardappel)
• Kokosmelk
• 6 e.l. appelsiencompote of zest van 3 (bio!)appelsienen
• Agavesiroop of mascobado suiker
• Speculooskoekjes

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De pompoenstukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), appelsiencompote en de mascobado, agave of andere zoetmiddel toevoegen naar smaak. Het mengsel nog even opkoken.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken met slechts een bodempje water te koken,  zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders worden ze te waterig, minder zoet en dat wordt geen dikke en zoete puree). Ofwel kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitdroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Doe een dunne laag pompoenpuree op een glazen schaal. Dek met speculoos koekjes. Nog een laag puree, nog een laag koekjes tot dat de laatste laag puree is. Ik heb toch als allerlaatste een laag opgeklopte kokosroom erop gedaan.


Je mag gerust hetzelfde recept maken met zoete aardappel. Het is ook zeer lekker!

Saffraan-kardemompudding met frambozen-lavendelcoulis

Ingrediënten

• 500 ml haver- of rijstmelk en 200 ml kokosmelk
• 150 ml agavesiroop (hoeveelheid naar smaak)
•  1 pakje (4 g.) agar agar in poeder vorm (hoeveelheid afhankelijk per merk)
• 1/2 t.l. kardemom
• 1 t.l. saffraan draadjes, minimum 5 minuten in 2 e.l. rijstmelk geweekt
• 1 t.l. kaneelpoeder
• 2 el arrowroot (of maiszetmeel), opgelost in 3 e.l. melk
• 1/2 t.l. vanille (poeder)
• 20 ml citroensap

Kook de agar agar met de agave, kardemom, kaneel en de melk gedurende een paar minuten. Voeg de saffraandraadjes en het maïzena- (of arrowroot-)mengsel toe, en roer nog een paar minuutjes. Haal de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en klop het mengsel goed. Wacht een paar minuutjes en doe het geheel in glaasjes. Laat het minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de coulis

• 100g frambozen uit de diepvries
• 80 ml appelsap
• 60g sucanat/mascobado suiker (of naar smaak)
• 1/2 t.l. lavendelbloesems
• 1 e.l. balsamicoazijn

Breng alle ingrediënten samen in een sauspan aan de kook en zet dan het vuur op een lage stand. Laat het even sudderen gedurende 5-7 minuten, tot het een coulis wordt. Het mag eventueel ingedikt worden met 1 t.l. arrowroot of meer indien je het dikker wil maken.

Noedles met geroosterde venkel, kokos-citroensaus en verse basilicum

Ingrediënten:

1 pak noedles
2 venkelknollen
200 ml kokosmelk
1 bussel verse basilicum
sap van 1 citroen
1 t.l. citroenzest
gemalen zwarte peper
2 t.l. Arrowroot (of maïzena)
1 t.l. nootmuskaat
1 e.l. Gistvlokken (optioneel)
Olijfolie

Breng de kokosmelk aan de kook met de nootmuskaat en de gemalen peper. Los de arrowroot in 3 e.l. koud water op. Wanneer de kokosmelk begint te koken, voeg je al roerend de arrowroot toe. Doe maar de citroenrasp daarin en haal de pan van het vuur. Voeg het citroensap, wat grof gesneden basilicum en eventueel de gistvlokken als laatste toe.

Snij de venkel langs de lengte in 6 stukken en gril ze in olijfolie. Het werkt ook goed om ze in de helft te grillen op een barbequegrill en daarna in schijfjes te snijden.

Kook de noedles volgens de instructies op de verpakking. Serveer onmiddellijk met de kokossaus en de gegrilde venkel. Garneer met blaadjes verse basilicum.

Romige pompoensoep met basilicum

Ingrediënten:

1 kleine pompoen - de Japanse variëteit Hokaido smaakt het zoetst en is het meest geschikt
Laurierblad
Paprikapoeder
Nootmuskaat
Korianderpoeder
Cayennepeper
Zout
Een handvol verse basilicum
Kokosmelk voor een romige textuur (100 à 200 ml)

Kook de pompoen gaar in zo weinig mogelijk water met de laurierblad, zodat je geen water weg hoeft te gooien. Maal de stukken fijn met een staafmixer of in een blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe. De verse basilicum pas op het einde toevoegen, grof gesneden en daarna niet meer koken. In the Thaise winkels of tokos kan je Thaise basilicum vinden en die smaakt nog lekkerder in dit recept! Je hoeft er veel minder te gebruiken.

Zoals bij vele recepten is het moeilijk om precies aan te geven hoeveel kruiden en specerijen men daarin moet doen. Dit recept moet lekker gekruid worden, met genoeg basilicumsmaak en de kokosmelk moet net genoeg zijn om een lichte romige toets te geven, maar het mag zeker niet overheersen.

Op de foto heb ik een variatie gemaakt met verse koriander i.p.v. basilicum - ook heel lekker, maar helaas niet iedereen is koriander liefhebber. ;-)