Pastinaak-gember-fluweelsoep met rodebietencoulis

Ingrediënten:

2 medium pastinaken, in blokjes gesneden
1 tl versgemalen koriander
1 tl tijm
1 tl dragon
1 sl vers geraspte gember(sap)
1/2 tl gemalen nootmuskaat
500 ml groentenbouillon
600 ml (amandel- of haver-) melk
200 ml kokosmelk
½ tl zout
1 tl citroenzest
¼ tl cayenne peper
1 sl citroensap

Kook de pastinaak samen met de groentenbouillon, koriander, dragon en nootmuskaat. Wanneer dit gaar is, voeg de miso, kokosmelk, en (soja)melk, zout, peper, en citroensap toe en mix alles tot een smeuïge soep.

Garneren met rodebietenreductie en basilicum of korianderblaadjes.





Voor de rodebietencoulis

400 ml rodebietensap
2 el balsamicoazijn
½ tl zeezout
¼ tl karwijzaadjes
¼ tl korianderzaadjes
¼ tl venkelzaadjes
1 e.l. mascobado suiker
¼ tl rode pepervlokken
½ tl arrowroot opgelost in 2 el water




In een medium sauspan, meng alle ingrediënten behalve de arrowroot en breng dit aan de kook. Dek de pan af en laat op een laag vuurtje sudderen gedurende 20 min.

Zeef het mengsel en laat de vloeistof vervolgens nog een beetje verder sudderen op een laag vuurtje totdat het een beetje indikt.

Meng langzaam het arrowrootmengsel onder de saus en laat het geheel 1 minuut koken.

Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet op de soep voor het serveren.

Garneer de soep met schorsenerenchips.

Pompoen-citroen mousse

Ingrediënten

• 1 kleine zoete pompoen ( Hokaido ) of zoete aardappel
• zoetmiddel (ik gebruik sucanat /mascobado suiker)
• kokosmelk
• schil van geraspte citroen (bio) - genoeg om een citroen smaak te geven
• geraspte kokos (voor garnering - optioneel)

met kumquat-kaneel compote als topping!

De pompoen in stukken snijden en de pitten verwijderen. De stukken koken in (zo weinig mogelijk) water, op een laag vuur (met een deksel) tot ze gaar zijn. De pompoenstukjes uit het water halen en fijn mixen met kokosmelk (net genoeg om er een dikke puree van te kunnen maken en liefst het dikste deel van de kokosmelk als je dat kan kiezen), geraspte citroenschil en de mascobado of andere zoetmiddel. Het mengsel nog even opkoken en in glaasjes gieten.

Het belangrijkste in dit recept is om de pompoenstukken niet in te veel water te koken, zodat ze bijna droogkoken op een laag vuur (anders verliezen ze hun zoete smaak en worden ze waterachtig).

In plaats van te koken in water, kan je ook de pompoenstukjes in de oven laten bakken met een deksel op de bakvorm, zodat de pompoen niet uitgedroogt maar wel zacht en zoet wordt.

Het dient ook als taartvulling en in dat geval mag je dit mengsel rechtstreeks op de al gebakken en afgekoelde taartbodem gieten.

Laat het enkele uren afkoelen in de koelkast (liefst een dag voordien).

Net voor het serveren afwerken met wat citroenzest of kokosschilfers.