Crunchy wilde planten snacks

Blaadjes van wilde planten (vers geplukt, goed gespoeld): Paardebloem, bloedzuring, hondsdraf, valeriaanblaadjes, munt...
Tahin
Water
Zeezout
Rozemarijn
Citroensap
Oregano
Hennepzaden (optioneel)
(ook optioneel: coconut aminos, sojasaus of vegan worcestersaus Biona - ipv een deel van de zeezout)

Los de tahin op in water met citroensap, zout en kruiden, en indien nodig gebruik de mixer om alles goed te mixen. De hennepzaden toevoegen (zonder te mixen)

Dip de blaadjes in het tahin-citroen mengsel - allebei kanten - en leg elke blad direct in de droogoven (ofwel op teflex velletjes). Als je het mengsel dikker maakt, wordt het een dikke laag op elk blaadje en voor een dunne laag mag het mengsel best wat vloeibaarder worden.  Laat ze maar enkele uurtjes drogen op 40°C (mijne waren al klaar na 3-5 uur tijd. Als ze goed krokant zijn, haal ze direct eruit en leg ze in een luchtdicht bewaardoos, om te vermijden dat ze weer eens zacht worden, want ze nemen heel snel de vocht uit de lucht op.

Bonensalade met olijven & appelsienzest

Hoe leuk het ook mag zijn om "quality time" in de keuken door te brengen, er zijn ook andere belangrijke dingen die onze tijd verdienen. Voor momenten van tijdsgebrek is het handig om praktische ideeën uit de hoed te kunnen toveren om binnen een korte tijd iets voedzaam (en lekker!) klaar te maken. Peulvruchten zijn voor mij een schitterend middel voor zulke dagen. Heb je ook een bokaal maïs en gekookte kastanjes in jouw keukenkast, dan ben je klaar om in 5 minuten een heerlijke maaltijdsalade te toveren.


250g Gekookte bruine bonen
80g (gemarineerde) olijven, in stukjes
1 e.l. zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden (of tomatentapenade)
80g groene en rode paprika in kleine blokjes (ik heb gemengde paprikablokjes uit de diepvries gebruikt)
1 t.l. appelsienzest
200g gekookte of geroosterde kastanjes
1 e.l. basilicum pesto
Zeezout
200g Maiskorrels
Verse munt – om te garneren


Alles goed mengen in een slakom. Direct serveren.


De bonen had ik 2 dagen voordien gekookt en elke dag had ik er een andere gerecht mee gemaakt. Je kan natuurlijk ook bonen uit bokaal gebruiken. Ik heb op een vorige post (zie hier) ideeën gedeeld over hoe je op een snelle manier zelf bonen kan koken.

De kastanjes had ik nog liggen in de diepvries. Ik heb ze in grote hoeveelheid in oktober vers geraapt en direct gestoomd en geschild voordat ik ze ingevroren heb. In deze periode zijn kastanjes nog steeds verkrijgbaar in bokaal bij de meeste supermarkten.

Voor dit recept heb ik deze bonen gebruikt

Ik had zeer lekker gemarineerde olijven gekocht op de zondagsmarkt en ze kwamen al in een zongedroogde tomaat-achtig tapenade. Ajvar zou ook een lekkere toevoeging kunnen zijn voor deze salade.

zo krijg je de schil van citrusvruchten heel fijn en bijna niets wordt verspild

De appelsienzest heb ik met een Microplane rasper fijn gemaakt, zonder het witte deel van de schil. Zo een rasper is voor mij een onmisbaar gereedschap in de keuken. Ik gebruik dat ook om gember vers te raspen. Het wordt mooi gepureerd.

De verse munt was niet echt nodig, maar het brengt wel een extra frisse toets aan de salade. Als ik verse munt koop, probeer ik dat binnen 2 dagen te verwerken want het wordt snel bruin. Dan doe ik ze in mijn smoothies en salades.

Couscous salade met peppermunt en dadels

Ingrediënten:

• 100g couscous
• ¼ rode paprika, in kleine blokjes
• 2 heel rijpe tomaten in blokjes
• 8 dadels, in kleine stukjes
• 1 stevige lichtzurige appel, in blokjes
• 2 e.l. tomatenpuree
• ½ e.l. paprika poeder
• ½ t.l. komijn
• 1 t.l. Zatar
• 1 t.l. gedroogde munt
• 2 e.l. citroensap
• 1 e.l. zeezout
• 1/2 e.l. sambal (of cayenne peper naar smaak)
• Olijfolie

Week de couscous in water, af en toe roeren en een beetje olijfolie toevoegen en extra water indien nodig. Als de couscous al zacht genoeg is, meng het met het paprikapoeder, de komijn, gedroogde munt, sambal of cayennepeper en de tomatenpuree. Doe extra olijfolie, zatar, citroensap, dadels, tomaten, rode paprikablokjes en appels daarbij. Goed roeren. Serveer koud.

Voor glutenvrij: gebruik couscous van mais of van manioc in plaats van gewone tarwe couscous.

Aardappelsalade met gebakken tofu en zatar

Ingrediënten:

• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
• 80 tofu (ingevroren en ontdooid), in dunne reepjes
• 2 e.l. rode paprika in blokjes gesneden
• 1 e.l. groene paprika, in klein blokjes gesneden
• 1 e.l. zatar
• ¼ t.l. nootmuskaat
• ½ t.l. gedroogde pepermunt
• chillipepervlokken (naar smaak)
• 1 volle t.l. zout
• 2 e.l. citroensap

Kook de aardappelblokjes tot ze gaar zijn. Bak de reepjes tofu in olijfolie, roer af en toe zodat alle kanten goudbruin worden. Bak de paprikablokjes ook in olijfolie voor 3-5 minuten. Meng de gekookte aardappelen met de paprika’s en met de tofureepjes. Meng het citroensap met wat olijfolie, witte peper, nootmuskaat, zatar, pepermunt en zout en giet over de kom met de aardappelen, tofu en paprika. Garneer met verse munt.

Als je sojaproducten wil vermijden mag je gerust walnoten, pecannoten of hazelnoten gebruiken i.p.v. tofu. Of kikkererwten uit bokaal - uitgelekt en afgespoeld.

Midden-Oosten Sushi

Ingrediënten:

• 200g couscous geweekt in genoeg water om zacht te worden (hoeveel water hangt af van de soort couscous)
• 200g aardappelen, gekookt en geprakt
• 1 sl gedroogde munt
• 2 sl olijfolie
• 1 sl zout
• 4 sl citroensap
• 2 sl zeewiervlokken
• 1 tl gember (vers geraspt)
• wasabi
• optioneel: 1 sl gistvlokken (het maakt het extra lekker!)
• Nori blaadjes

Suggesties van vulling: gekookte asperges, geblancheerde worteltjes of paprika's in dunne reepjes, seitan, courgette, avocado, tofu, enz.

De couscous onder 250 ml water zetten, en 5 minuten laten weken. Voeg 2 sl olijfolie toe, roer goed en doe daar nog ongeveer 80ml water bij. Laat verder weken, nog ongeveer 10-15 minuten, maar het kan iets langer of korter zijn afhankelijk van de type couscous.

Als de couscous zacht genoeg is en het water al helemaal ingetrokken is, voeg de geprakte aardappelen, citroensap, munt, zout, zeewiervlokken en gember toe (eventueel gistvlokken indien gewenst). Meng het geheel goed.

Leg een nori-vel op het onderste deel van een bamboematje, met de ruwe zijde naar boven. Spreid het couscousmengsel uit over de onderste helft van het vel nori, in een heel gelijkmatige laag. Je kan altijd met de onderkant van een lepel het niveau van de laag gladstrijken. Strijk met je vinger zeer voorzichtig een dun horizontaal lijntje wasabi uit op ongeveer 5 cm van de onderste rand. Leg daarbovenop een (beperkte) selectie van de groenten in een horizontale lijn.

Rol de sushi op door gebruik te maken van het bamboematje. Druk bij het oprollen zachtjes aan. Het onbedekte uiteinde van het nori-vel dient om de sushi-rol dicht te kleven (hiertoe lichtjes bevochtigen).

Snij de sushi-rol met een nat en scherp mes in schijven. Draai tijdens het snijden de rol over 180° zodat je steeds naar binnen toe snijdt. Serveer met een mespuntje wasabi (eventueel verdund in avocado met citroensap en zout) en garneer met gepikkelde gember (verkrijgbaar in aziatische winkels of soms zelfs in de Oosterse afdeling van gewone supermarkten).

Kikkererwten-aardappel-avocado salade met verse munt

Ingrediënten:

650g gekookte aardappel, in blokjes gesneden

250g gekookte kikkererwten (of 1 bokaal, zonder het water, en afgespoeld)

1 rijpe avocado, in blokjes gesneden

2 t.l. tomatenpurée

1 volle t.l. gerookte paprika poeder (bij Dille & Kamille te vinden) of gewone paprikapoeder

1/2 t.l. gemalen komijn

1 t.l. sumac poeder

1/4 t.l. kardamom poeder (optioneel)

1 e.l. zeezout (of naar smaak)

2 e.l. citroensap

1 t.l. gedroogde munt 

2 e.l. goede olijfolie

Cayenne of szechuan peper naar smaak

1 handvol verse munt, fijn gesneden (niet zo fijn)

Alles bij elkaar mengen, voorzichtig om van de avocado geen purée van te maken.

In de foto heb ik deze salade geserveerd met geraspte courgette + granaatappel siroop + verse granaatappel voor het garneren. Ik heb de courgette langs de lengte geraspt om een “spaghetti” effect te krijgen. Als je thuis een spiralizer hebt om groenten in spaghetti slingertjes te raspen, nog beter, natuurlijk!

Genoeg voor 4 mensen.

Extra tips: 

Een goede avocado moet zacht zijn als je hem lichtjes met jouw vingers drukt, maar niet té zacht. Ik ken mensen die avocado niet lustten omdat hun allereerste avocado proefje was niet rijp genoeg en dan is hij bitter. 

Granaatappelsiroop is een zeer veelzijdige product die dient niet enkel als salade dressing. Het past ook enorm goed bij desserten, ijsjes, pudding, aardbeien of fruitsalade’s, maar ook bij hartige gerechten zoals gewokte groenten. 

Sumac is een poeder uit de sumac struikboom, dat een lichtjes-zure hint geeft aan recepten. Het is subtieler dan citroen - en langer houdbaar, uiteraard.

Gedroogde muntblaadjes zijn verkrijgbaar @ Turkse winkels, net zoals de sumac en de granaatappelsiroop. Gedroogde munt geeft een ander smaak en aroma aan een gerecht dan verse munt, en het gebruik van alle 2 samen versterkt het frisse gevoel van dit gerecht. 

Bij dit recept kan je ook verse korianderbladjes gebruiken ipv verse munt. Ook heel lekker en dat krijg je een totaal ander effect. 

Mocht je tijd hebben om deze salade wat verfijnder te maken, leg de gekookte kikkererwten onder water in een kom en wrijf ze lichtjes tot dat de velletjes los komen. Haal de vellen uit die boven het water drijven. Blijf maar de procedure herhalen tot dat alle velletjes weg zijn. De smaak en tekstuur van de kikkererwten komen dan op hun best. Ook wat betreft de verteerbaarheid van kikkererwten, is deze verbeterd met deze technique - minder kans op gasvorming.