Chocolade mousse

Ik heb reeds verschillende versies chocolade mousse gemaakt en elke keer heb ik het gevoel dat ik een stap dichter geraak bij het verkrijgen van de ideale structuur. Ik was erg tevreden over mijn laatste versie met kokosmelk en chia zaden.  Dat was totdat ik een super idee zag op facebook van een aantal briljante mensen over het gebruik van kikkererwtenpekel (Aquafaba) om eiwit te vervangen! (https://www.facebook.com/groups/372343816286624).  

Nu is dit veruit de beste chocolade mousse die ik ooit heb gehad! Het heeft de perfecte textuur en gladheid. Dank je wel vrienden van Facebook voor het delen van dit briljant idee met de wereld!

Ik voegde psylliumvezels toe om de textuur nog stabieler te krijgen, want met alleen de kikkererwtenpekel zou het eindigen als een te zachte mousse de volgende dag. Men kan ook gebruik maken van andere gelei-achtige ingrediënten zoals chia zaden om de consistentie te stabiliseren.  

Ik wilde een resultaat zoals "the real thing", zacht genoeg om te smelten op de tong, maar stabiel en stevig op de lepel. 

Ingrediënten:

• 200g donkere chocolade (ik gebruikte Belgische chocolade van De Schutter) 
• 1-2 eetlepels psyllium (of 2-3 eetlepels gemalen chiazaden) 
• 100ml water 
• 100 ml kokosmelk (of andere plantaardige melk) 
• 100ml kikkererwten (of witte bonen) pekel (ik gebruikte het uit een potje, merk BioTime - de pekel is erg dik en geconcentreerd) 
• 1 of 2 eetlepels mascobado suiker, palmsuiker, stevia of andere zoetstof van uw keuze als dat nodig is. Afhankelijk van hoe zoet je donkere chocolade is, is het misschien niet eens nodig om extra suiker toe te voegen.  Het is allemaal naar eigen smaak. 

Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg de psyllium (of chia zaden) toe aan het water en dan ook de plantaardige melk en roer het goed. Voeg de suiker / mascobado toe als u besluit om het zoeter te maken. Klop het voorzichtig om het opgelost te krijgen voor een aantal minuten (5-10 min) tot de chocolade gesmolten is.

Open de pot kikkererwten en giet de vloeistof door een zeef in een grote kom of de kom van uw elektrische mixer. De kikkererwten kunt u later gebruiken om hummus of iets anders te maken, maar ze nemen geen deel aan dit recept.

Aquafaba geklopt

Klop de kikkererwten vloeistof op hoge snelheid, bij voorkeur met een elektrische (hand)mixer met een klopper gemonteerd, totdat het wit, romig en stijf is.

Als de chocolade gesmolten is, voeg het mengsel toe dat je had gereserveerd (met water, plantaardige melk en psyllium) en roer het grondig tot een gladde massa. Laat het chocolade mengsel afkoelen zodat het nog wel vloeibaar is maar de grootste hitte verdwenen. Voeg dan dit chocolade mengsel toe aan de witte geklopte mousse. Roer voorzichtig tot de chocolade en witte mousse goed zijn gemengd.  
 




Giet in kleine dessert potjes/glaasjes en plaats dit in de koelkast voor minstens 2 uur, maar het is nog beter als je wacht tot de volgende dag voor te serveren.

Het werd zelfs luchtiger en het had een mooiere consistentie de volgende dag

Afhankelijk van het merk van kikkererwten dat u koopt, zal de pekel dunner of dikker zijn.  

Hoe meer geconcentreerd (dikker), hoe beter. U kunt het altijd eerst wat aan de kook brengen voor een paar minuten om het extra geconcentreerd te krijgen. Maar in dat geval, wacht tot het afkoelt alvorens te beginnen met kloppen.





Alsjeblieft. Veel plezier!

Bonen koken

Veel mensen zijn al lang overtuigd van de gezondheidsvoordelen van het eten van peulvruchten. Wat ze misschien nog niet goed weten is hoe ze bonen op de beste manier klaarmaken. Bonen en andere peulvruchten kunnen veel tijd in beslag nemen om ze klaar te maken en dat werkt demotiverend bij sommige mensen. Ik deel hier beneden een snelle en economische manier om bonen te koken. Dezelfde instructies werken natuurlijk ook voor kikkererwten, erwten, adzuki bonen, mungbonen en andere harde peulvruchten. De kooktijd van elke soort variëert uiteraard afhankelijk van een aantal factoren zoals hun versheid, hoe ze bewaard waren en van het type. Ik zal op deze blog regelmatig recepten zetten met allerlei peulvruchten. Keep checking it! ;-)


Spoel de bonen goed en laat ze minstens 12 uren weken voordat je ze kookt. Giet het weekwater weg en doe vers water in de pan. Zorg dat er 3 vingers water boven het niveau van de bonen is. Kook ze op een middelmatig vuur tot ze heel gaar zijn .

In een snelkookpan is dat ongeveer na een 15-20 minuten.

Wat ik zelf doe om nog extra energie te besparen is de bonen koken in een snelkookpan gedurende 10 minuten nadat hij op druk is (je hoort een piep of stoom die harder uit de pan komt, afhankelijk van de soort kookpan). Dan zet ik het vuur af en ik laat de pan op het vuur (af!) ongeopend, tot hij bijna helemaal afkoelt. Ik maak dit klaar bijvoorbeeld in de vroege ochtend en als ik terug thuis kom s'avonds zijn de bonen al lang gaar, en al dat met 10 minuten koken. Van energiebesparend gesproken! In een gewone kookpan hangt het af van de soort bonen en van hoe vers ze zijn (het kan soms meer dan 1 uur duren totdat ze echt gaar zijn). 

Doe er 2 of 3 laurierblaadjes bij en andere kruiden naar smaak (bvb: gedroogde rozemarijn, nootmuskaat, korianderpoeder, zatar, selderblad of lavas...) en laat nog 10 minuten koken. Breng op smaak met zeezout.

De bonen moeten echt zeer goed gekookt worden om optimaal verteerbaar te zijn. Je wil in dit geval geen “al-dente” bonen serveren aan je gasten. ;-)

Om minder gasvorming te hebben als gevolg van bonen eten is de manier waarop men ze klaar maakt erg belangrijk. Het weken van de bonen en het weekwater weggieten is bijvoorbeeld een zeer goede stap. De bonen zeer goed koken totdat ze bijna smelten is ook een goede manier. Daarnaast zijn er bepaalde kruiden en specerijen die nog extra helpen bij de verteerbaarheid van peulvruchten. Laurier, selderblad, komijn, koriander, bonenkruid zijn maar enkele voorbeelden ervan.

Als je de moeite neemt om de bonen zelf te koken, is het ook de moeite om een volle pan te koken en in kleine porties in te vriezen voor later gebruik. In dat geval is het beter dat de bonen ongekruid blijven zodat je ze telkens bij andere recepten kan gebruiken met andere smaken erbij.

Een volle pan bonen koken bespaart je tijd en energie – de tijd en energie die je moet gebruiken om 100g bonen te koken is bijna evenveel als bij het koken van 1 kg bonen.

Zie eco-tips: koken.

Jackfruit burgers

Jackfruit is een heerlijke tropische vrucht die we hier niet vers in de winkels kunnen vinden, maar wel in blik. De rijpe jackfruit is enorm zoet en moet je heel snel opeten, daarom is het moeilijk om het uit warme landen naar hier in te voeren. De groene jackfruit is helemaal anders, en de vezels zijn een  veelzijdig ingrediënt dat een vlees achtige of “krab”-achtige textuur geeft aan recepten. Het is erg leuk om met de jackfruit nieuwe culinaire creaties te leren toveren.

Je kunt de groene jackfruit in blik kopen bij de meeste Aziatische winkels (ik weet het, ik ben ook geen blik-fan, maar ik maak hier wel een uitzondering voor). Ideaal is om de jackfruit nog even te koken voor gebruik, om de smaak van het blik weg te halen. Dan maak je de vezels van de vrucht los met mes en vork en gebruik je deze direct in burgers, risotto’s en smeersels allerlei.

Hierbij een voorbeeld van een recept dat ik een paar weken geleden heb gemaakt:

1 blik groene jackfruit (ongeveer 230g, zonder het water)
150g gekookte kikkererwten (mag uit bokaal zijn)
3 e.l. havervlokken
1 e.l. tapiocameel
1 t.l. zeewiervlokken
1 e.l. witte balsamicoazijn
1 e.l. nigellazaden
1 kleine augurk
1 t.l. gerookt paprikapoeder
1/3 t.l. cayennepeper
1/2 t.l. citroenzest

Doe de kikkererwten en de augurk in een keukenrobot of probeer ze fijn te krijgen met een handmixer.

Giet het blikwater van de jackfruit weg, kook de vruchten met vers water, een 5-tal minuten. Giet dat water ook weg en maak de vezels van de vruchten los met de hulp van een vork. Meng dit met de rest van de ingrediënten. Zet dit mengsel minstens 1 uur in de koelkast in een afgedekte bewaardoos.

Ze zijn ook zeer yummie met cranberrysaus!

Maak de burgers met de hand (eventueel met de hulp van ringvormpjes). Doe een beetje (olijf)olie in een bakpan en als het warm genoeg is, leg de burgers erin en bak ze op een middenhoge stand totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten. Serveer onmiddellijk, eventueel met dille-mosterd saus.

Wil je meer recepten ontdekken met jackfruit? Klik op de volgende link:

13 Stellar Vegan Jackfruit Recipes

Kikkererwten-aardappel-avocado salade met verse munt

Ingrediënten:

650g gekookte aardappel, in blokjes gesneden

250g gekookte kikkererwten (of 1 bokaal, zonder het water, en afgespoeld)

1 rijpe avocado, in blokjes gesneden

2 t.l. tomatenpurée

1 volle t.l. gerookte paprika poeder (bij Dille & Kamille te vinden) of gewone paprikapoeder

1/2 t.l. gemalen komijn

1 t.l. sumac poeder

1/4 t.l. kardamom poeder (optioneel)

1 e.l. zeezout (of naar smaak)

2 e.l. citroensap

1 t.l. gedroogde munt 

2 e.l. goede olijfolie

Cayenne of szechuan peper naar smaak

1 handvol verse munt, fijn gesneden (niet zo fijn)

Alles bij elkaar mengen, voorzichtig om van de avocado geen purée van te maken.

In de foto heb ik deze salade geserveerd met geraspte courgette + granaatappel siroop + verse granaatappel voor het garneren. Ik heb de courgette langs de lengte geraspt om een “spaghetti” effect te krijgen. Als je thuis een spiralizer hebt om groenten in spaghetti slingertjes te raspen, nog beter, natuurlijk!

Genoeg voor 4 mensen.

Extra tips: 

Een goede avocado moet zacht zijn als je hem lichtjes met jouw vingers drukt, maar niet té zacht. Ik ken mensen die avocado niet lustten omdat hun allereerste avocado proefje was niet rijp genoeg en dan is hij bitter. 

Granaatappelsiroop is een zeer veelzijdige product die dient niet enkel als salade dressing. Het past ook enorm goed bij desserten, ijsjes, pudding, aardbeien of fruitsalade’s, maar ook bij hartige gerechten zoals gewokte groenten. 

Sumac is een poeder uit de sumac struikboom, dat een lichtjes-zure hint geeft aan recepten. Het is subtieler dan citroen - en langer houdbaar, uiteraard.

Gedroogde muntblaadjes zijn verkrijgbaar @ Turkse winkels, net zoals de sumac en de granaatappelsiroop. Gedroogde munt geeft een ander smaak en aroma aan een gerecht dan verse munt, en het gebruik van alle 2 samen versterkt het frisse gevoel van dit gerecht. 

Bij dit recept kan je ook verse korianderbladjes gebruiken ipv verse munt. Ook heel lekker en dat krijg je een totaal ander effect. 

Mocht je tijd hebben om deze salade wat verfijnder te maken, leg de gekookte kikkererwten onder water in een kom en wrijf ze lichtjes tot dat de velletjes los komen. Haal de vellen uit die boven het water drijven. Blijf maar de procedure herhalen tot dat alle velletjes weg zijn. De smaak en tekstuur van de kikkererwten komen dan op hun best. Ook wat betreft de verteerbaarheid van kikkererwten, is deze verbeterd met deze technique - minder kans op gasvorming.