Rijstsalade met maïs, citroentijm en cashewcrème

 Ingrediënten

• 250g (arborio) rijst
• 2 bladjes selder (of lavas/maggie)
• 270ml water
• 1 laurierblad
• 2 grote wortels, geschild en in blokjes gesneden
• 200 g erwten (uit diepvries)
• 200 g maïskorrels
• 100 ml vers wortelsap
• 1 theelepel gedroogde salie
• ½ kop geroosterde amandelen
• 1/3 theelepel geraspte nootmuskaat
• 2 theelepels zeezout
• 1 theelepel citroenschil geraspt
• 1/4 theelepel cayenne peper
• 3 e.l. verse citroentijm, enkel de bladjes

Kook de rijst met het water in een afgedekte kookpan op een middenmatig vuur samen met de selderblad en de laurierblad gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de salie, wortels, erwtjes en het wortelsap toe en meng goed. Laat nog 5-8 minuten koken en voeg de nootmuskaat en de mais toe. Laat nog even sudderen gedurende 5 minuten. Verwijder van het vuur, voeg de cashewcrème toe en breng op smaak met zout en peper. Garneer met geroosterde amandelen en een takje citroentijm.

Voor de cashew-citroentijm crème

• 70g ongezouten cashewnoten
• 3 theelepels lichte miso
• 80 ml vers citroensap
• 2 theelepels geraspte nootmuskaat
• 100 ml water
• 2 volle t.l. zeezout of naar smaak
• 2 eetlepels verse citroentijm (enkel bladjes)
• gistvlokken (indien je geen miso hebt)

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde crème.

Gegrilde tofu au romarin

Ingrediënten:

• 900g extra-firm tofu, in schijven van 1 cm dikte gesneden
• 100 ml tamari of sojasaus
• 80 ml water
• 2 sl verse gember, geraspt
• 2 sl vers geperst citroensap
• 2 sl balsamicoazijn
• 1 tl ahoorn, chicorei of agavesiroop
• 1 tl verse salie, fijngesneden
• 2 sl verse rozemarijn, fijngesneden
• optioneel: citroenzest
• arrowroot

Gril de tofu met wat olijfolie. Meng de tamari, gember, citroensap, stroop, salie, rozemarijn en citroenzest in een kleine schaal of een bewaardoos. Leg de tofu in een schaal met de marinade. Laat marineren voor minstens 30 minuten tot een ganse avond (in de koelkast). Je mag de tofu “steaks” een ganse week bewaren in de koelkast en telkens uit de marinade halen en eventjes bakken om op te warmen.

Met de marinade kan je een lekkere saus maken voor op de tofu “steaks”, door het gewoon op een laag vuur te laten indikken met arrowroot.

Je kan ook de tofu gewoon laten marineren en daarna grillen maar als je het eerst grilt krijg je een lekker stevige textuur en daarna pakt die beter de smaak van de saus zonder dat het nog zachter wordt.

Linzenrol met zongedroogde tomaten & verse koriander

Ingrediënten:

• 1 pak bladerdeeg in vierkant formaat
• 150 g rode linzen
• 1 blad laurier
• 1 kaffir limoenblad
• 2 curryblaadjes
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl citroenzest (vers geraspt)
• 1 tl verse gember
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl gedroogde salie
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl chilipeperolie
• 1 tl zout
• 1 sl citroensap
• verse korianderblaadjes of Thaise basilicum
• 6-8 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
• optioneel: stukjes gemarineerde olijven, seitan, of sojagehakt

Kook de linzen met de kruiden en specerijen, met water genoeg om het goed gaar te laten worden, zodat ze beginnen op te lossen in een puree. Als het mengsel nog steeds vloeibaar is, mag je een beetje semolina of havervlokken toevoegen tot je een stevige textuur krijgt.

Daarna kan je de verse korianderblaadjes, grof gesneden, toevoegen, samen met de stukjes zongedroogde tomaten en eventueel de gemarineerde olijven.

Andere opties van toevoegingen voor de vulling zijn stuks seitan, of gemarineerde sojagehakt. Als je geen liefhebber bent van verse koriander mag je ook andere verse kruiden gebruiken in plaats, zoals Thaise basilicum of verse rozemarijn, of salie.

Meng al de ingrediënten van de vulling en laat eventjes afkoelen, voordat je het mengsel in de bladerdeeg oprolt.

 Doe een beetje van het mengsel op een vierde van de bladerdeeg, in de lengte. Zorg dat evenveel vulling zit in de oppervlakte voordat je de deeg oprolt en dicht maakt.

Bak de rolletjes op een voorverwarmde oven op 200°C gedurend 15 minuten of totdat het goudbruin wordt.

Serveer met cranberrysaus, hoi-sin of granaatappel-dressing.