Gevulde paddestoelen met rozemarijn en kokosgratin

Ingrediënten:

1 bakje champignons (400g)
kokosolie
1 e.l. verse fijngesneden rozemarijn of tijm
100ml kokosmelk
2 t.l. arrowroot, opgelost in 20 ml water
1 t.l. zeezout
nootmuskaat naar smaak
1 e.l. gistvlokken
1 e.l. citroensap
1 grote gekookte aardappel (of 3 eetlepels aardappelvlokken)
nootmuskaat & peper naar smaak



De champignons schoonmaken met een borsteltje. Voorzichtig de steeltjes van de hoedjes verwijderen. Leg de champignon hoedjes op een ingevette ovenschaal. De steeltjes fijn snijden en bakken in kokosolie.  Hierbij zorgen dat de olie voldoende heet is voor je de champignons toevoegt. Niet te vaak roeren. Mooi goudbruin laten bakken. 

Giet de kokosmelk en arrowroot mengsel op de gebakken champignons en maak er een saus van tot de textuur mooi dik wordt. Dan zout, peper, een beetje nootmuskaat, rozemarijn, gistvlokken (indien gewenst) en citroensap toevoegen. Deze saus op elk champignon hoedje brengen. Bakken in de oven op 200°C tot goudgeel (15 - 20min).

Couscouskroketjes geparfumeerd met rozemarijn

Ingrediënten

300 g couscous
300 g gekookte aardappelen
1½ tl gemalen koriander
2 e.l. fijn gesneden peterselie
2 e.l. verse rozemarijn, fijn gesneden
olijfolie
1 e.l. zout (of naar smaak)
cayenne peper
2 e.l. vers citroensap

2 el gebroken hazelnoten (optioneel)
1 ½ el gistvlokken (optioneel)
1 t.l. zest van een bio citroen

Couscous laten weken in water – voldoende zodat alle couscous onder water zit (hoeveel water hangt af van de soort couscous). Je kan dit proces versnellen door kokend water te gebruiken. Als de couscous zacht genoeg is, meng dat met de gekookte en geprakte aardappelen en met de andere ingrediënten. Kneedt het deeg in de gewenste vorm en bak in hete olie tot de kroketjes goudbruin zijn. Het hoeft geen friteuze te zijn, het mag op een bakpan, met een dun laag olie.

Je kan ook andere verse kruiden gebruiken hier i.p.v. rozemarijn. Koriander of munt bvb. kunnen heel lekker zijn. Je kan ook grof gemalen noten toevoegen.

Aardappelsalade met gebakken tofu en zatar

Ingrediënten:

• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
• 80 tofu (ingevroren en ontdooid), in dunne reepjes
• 2 e.l. rode paprika in blokjes gesneden
• 1 e.l. groene paprika, in klein blokjes gesneden
• 1 e.l. zatar
• ¼ t.l. nootmuskaat
• ½ t.l. gedroogde pepermunt
• chillipepervlokken (naar smaak)
• 1 volle t.l. zout
• 2 e.l. citroensap

Kook de aardappelblokjes tot ze gaar zijn. Bak de reepjes tofu in olijfolie, roer af en toe zodat alle kanten goudbruin worden. Bak de paprikablokjes ook in olijfolie voor 3-5 minuten. Meng de gekookte aardappelen met de paprika’s en met de tofureepjes. Meng het citroensap met wat olijfolie, witte peper, nootmuskaat, zatar, pepermunt en zout en giet over de kom met de aardappelen, tofu en paprika. Garneer met verse munt.

Als je sojaproducten wil vermijden mag je gerust walnoten, pecannoten of hazelnoten gebruiken i.p.v. tofu. Of kikkererwten uit bokaal - uitgelekt en afgespoeld.

Gebakken aardappelen met ganzenvoet

Ingrediënten

500g gekookte (vastkokend) aardappelen, in blokjes
500g vers geplukt ganzenvoet, zonder steeltjes en afgespoed (of spinazie, postelein, vogelmuur...)
1 volle theelepel currypoeder van jouw voorkeur (mijn lievelings is op dit moment een mangocurry poeder uit Delhaize) - ofwel Ras-el-Hanout
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel karwijzaden
1 theelepel nigelazaden (optioneel)
3 eetlepels kokosroom of kokosmelk (of andere room-achtige ingredient dat je toch thuis hebt)
1 eetlepel citroensap
zout & cayenne peper

Doe maar een klein beetje olijfolie op een bakpan en stoof de ganzenvoet blaadjes op een 3-tal minuten (of tot dat ze zacht zijn) met de karwijzaden en de nigelazaden. Voeg maar de aardappelblokjes toe met de kokosroom, de currypoeder en de gedroogde munt. Roer goed en laat nog eventjes samen pruttelen 1 of 2 minuten. Zet het vuur af en voeg de citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Dit recept is maar een simpel voorbeeld van hoe gemakkelijk het kan zijn om te koken met waardevolle bladgroenten dat men gewoon zomaar kan vinden op een verlaten veld of die spontaan groeit op zijn/haar tuin. De ganzenvoet mag gerust vervangen worden door een andere bladgroenten, natuurlijk. In de winter is er veel postelein en vogelmuur te vinden die ook heerlijk kunnen smaken op deze manier.