Rodebiet-dille maaltijd soep

Dit is een heerlijke maaltijdsoep, glutenvrij en zeer voedzaam. Een aanrader voor wie zonder bouillon wil (leren) koken. 

Ingrediënten:

2 grote rodebieten

1 grote wortel

1 medium pastinaak

120g boekweit, afgespoeld in koud water

2 blaadjes selder (vers of gedroogd)

2 laurierblaadjes

1 stok kaneel

1 t.l. karwijzaden

1 e.l. versgeraspte gember

1,5 liter water

1,5 e.l. zeezout

2 e.l. mascobado

2 e.l. citroensap

500 g tomatenstukjes (ik heb uit tetrapak gebruikt, van Biotime)

3 e.l. ketchup (optioneel)

1/2 e.l. sambal (of chilipeperolie)

Gerookte paprikapoeder

2 e.l. verse dille, fijngesneden

Doe alle groenten, in blokjes gesneden, in een soeppan met het water, de selderblaadjes, laurierblaadjes, kaneelstok, gember, karwijzaden en paprikapoeder.

Zodra het kookpunt bereikt is, zet het vuur wat lager en dek de pan af. Na 10 minuten voeg de boekweit toe en kook nog verder gedurende 15 minuten, nog steed op een laag vuur.

Als de groenten en de boekweit gekookt zijn, voeg de tomatenstukjes toe, roer goed en kook nog 3 - 5 minuten. Als laatste voeg de rest van de ingrediënten: citroensap, zeezout, peper, mascobado, dille en indien gewenst ketchup, toe. Laat het nog 2 minuten intrekken van het vuur voor het serveren.

Variaties: gebruik zuurkool ipv citroensap. Voeg dat op het einde toe. Ofwel werk met een zure cashewcrème als garnering op de soep.

Ecotip:

Ik koop vaak grote bussels dille (bij een Turkse winkel) maar ik kan vaak niet alles op krijgen binnen een paar dagen. Dan doe ik een deel ervan in de mixer met kokosmelk (of olie, maar ik gebruik liever kokosmelk dan olie), giet dat mengsel in ijsblokkenvormpjes en vries het in. Als ze bevroren zijn doe ik de dilleblokjes in een ziploc zak in de vriezer en maak ik de ijsvormpjes vrij voor een volgende project.

Cashew cheese

Er zijn honderden recepten van cashewkaas te vinden in verschillende food blogs. 

Deze versie maak ik bijna wekelijks klaar in grote hoeveelheid om gebruikt te worden in culinaire improvisaties tijdens de week.

Ik vind dit gewoon een lekker en veelzijdig recept dat bij zoveel gerechten past. Hierbij een paar voorbeelden van hoe ik deze "cheese":

pannini, puur of met verse basilicum, tomaat en rucola

pizza, calzone en lasagne

als topping van gevulde groenten: paprika, courgette, aubergine, of champignons

gevulde empanadas of diverse hartige flapkes

risotto

bij roergebakken groenten

soepen - toegevoegd aan het eind

pasta, gnocchi

quiche

Hoewel de verhouding tussen de ingrediënten kan variëren naar eigen smaak en afhankelijk van wat je als textuur en effect wenst te bereiken, dit recept biedt je alvast een richtlijn.

ingrediënten:

1 kopje cashewnoten

2 kopjes water

2 e.l. tapioca zetmeel

1/3 kop gistvlokken (van goede kwaliteit! Sommige merken zijn bitter en werken niet mee aan die speciale cheesy smaak)

1 el zeezout (minder als je een ander type zout gebruik)

3/2 theelepel citroenzuur / melkzuur (of 1 e.l. appelazijn of citroensap indien u geen citroen- of melkzuur hebt)

optioneel: vervang een deel van het water door 1/2 kop kokosmelk (het geeft een mooie romigheid en het brengt de kaas smaak naar een gans ander niveau)

optioneel: 8 g agar agar of 12g kappa carrageenan (als je een hardere kaas wil hebben, die je kunt snijden of raspen)

Methode:

Week de cashewnoten in een deel van het water gedurende ten minste 4 uur.

Giet de cashewnoten met water in keukenrobot en mix alles goed tot een gladde crème.

Breng alle ingrediënten samen in een sauspan, roer alles goed breng op kook op een matig vuur. Blijf roeren. Als het begint te koken, zet het vuur lager en blijf roeren nog 3-5 minuten.

Giet het in een vorm (bij het maken van een harde kaas met agar of carrageenan) of in een tuperware. Bewaar deze “kaas” in de koelkast tot een week.

met zongedroogde tomaat en miso

Als u een harde kaas wenst te maken maar twijfels hebt over de keuze tussen agar of carrageen, hier is blogpost om je te helpen. Bottom line: Carrageen geeft een betere textuur dan agar en het smelt bij verhitting - agar niet. Carrageen is veel gebruikt in de voedingsindustrie, maar volgens bepaalde bronnen is dat een controversiële ingredient. 

http://elated.co.za/replacing-carrageenan-with-agar-in-your-cheese-recipes/