Dit is een heerlijke maaltijdsoep, glutenvrij en zeer voedzaam. Een aanrader voor wie zonder bouillon wil (leren) koken.
Ingrediënten:
2 grote rodebieten
1 grote wortel
1 medium pastinaak
120g boekweit, afgespoeld in koud water
2 blaadjes selder (vers of gedroogd)
2 laurierblaadjes
1 stok kaneel
1 t.l. karwijzaden
1 e.l. versgeraspte gember
1,5 liter water
1,5 e.l. zeezout
2 e.l. mascobado
2 e.l. citroensap
500 g tomatenstukjes (ik heb uit tetrapak gebruikt, van Biotime)
3 e.l. ketchup (optioneel)
1/2 e.l. sambal (of chilipeperolie)
Gerookte paprikapoeder
2 e.l. verse dille, fijngesneden
Doe alle groenten, in blokjes gesneden, in een soeppan met het water, de selderblaadjes, laurierblaadjes, kaneelstok, gember, karwijzaden en paprikapoeder.
Zodra het kookpunt bereikt is, zet het vuur wat lager en dek de pan af. Na 10 minuten voeg de boekweit toe en kook nog verder gedurende 15 minuten, nog steed op een laag vuur.
Als de groenten en de boekweit gekookt zijn, voeg de tomatenstukjes toe, roer goed en kook nog 3 - 5 minuten. Als laatste voeg de rest van de ingrediënten: citroensap, zeezout, peper, mascobado, dille en indien gewenst ketchup, toe. Laat het nog 2 minuten intrekken van het vuur voor het serveren.
Variaties: gebruik zuurkool ipv citroensap. Voeg dat op het einde toe. Ofwel werk met een zure cashewcrème als garnering op de soep.
Ecotip:
Ik koop vaak grote bussels dille (bij een Turkse winkel) maar ik kan vaak niet alles op krijgen binnen een paar dagen. Dan doe ik een deel ervan in de mixer met kokosmelk (of olie, maar ik gebruik liever kokosmelk dan olie), giet dat mengsel in ijsblokkenvormpjes en vries het in. Als ze bevroren zijn doe ik de dilleblokjes in een ziploc zak in de vriezer en maak ik de ijsvormpjes vrij voor een volgende project.
